La cocina del crucero requiere habilidades de lengua finlandesa.
Los chefs que trabajan en las cocinas de cruceros cambian sus estaciones de trabajo varias veces al año. Ilustración. Karoliina Vuorenmäki
Un chef de restaurantes que trabaja en un crucero debe conocer finlandés.
Gerente de cocina de Tallink Silja Baltic Princess, que opera desde Turku hasta Estocolmo Riku Alho dice que solo se trata de seguridad.
– Finlandia es el lenguaje de seguridad del barco. Del mismo modo, el lenguaje de trabajo de la cocina.
El personal del barco tiene muchas nacionalidades, pero todos conocen a Finlandia. ALHO afirma que el requisito de idioma no ha traído problemas a la disponibilidad del personal.
Según Alho, la solicitud de empleo puede estar en inglés, y el idioma finlandés no tiene que ser perfecto, mientras la vida cotidiana de Finlandia se realice en Finlandia.
Por ejemplo, la Princesa Báltica tiene cinco restaurantes de comida, de los cuales el buffet es el más grande. Las cocinas tienen 25-40 personas dependiendo del tiempo. La situación vive de acuerdo con las estaciones y la cantidad de pasajeros.
Ya sea que haya muchos o pocos pasajeros en el barco, un chef siempre tiene manos llenas de trabajo y con prisa en la cocina. Es chef en Messi, un restaurante de personal. En la feria, la tripulación de unas 200 personas desayune, almuerzan, cena y merienda.
La princesa Báltica se mueve de Turku a Estocolmo. Su gerente de cocina, Riku Alho, sabe lo que los finlandeses quieren comer en su viaje en barco. Eve Paljakka
Alho se ríe de que el chef de Messi ciertamente tendrá a los clientes más exigentes, o al menos más fuertes, en el barco.
Como regla general, la comida cocinada en el hogar está disponible. En el menú, las materias primas, la carne picada, el pollo, la salchicha y el pescado están estupefactos. Los más populares son los alimentos comunes como la caja de repollo, la sopa de guisantes, la caja de carcar de carne y la salsa de salchichas.
-La comida casera hecha a sí misma es la cosa. Los días de bistec no son mucho interés.
También hay un esfuerzo por evitar la comida, lo que contribuye a las restricciones de los platos. El tiempo de un chef no es suficiente para ejecutar albóndigas durante 200, a pesar de que el barco es de 10 horas.
El personal de la cocina se recicla cada seis meses a diferentes puntos.
– Todos los chefs son capaces de todo.
Si el personal tiene su propia comida favorita, se puede decir lo mismo sobre los clientes.
– Siempre debe haber salmón de camarones y salsa, dice Alho.
Sin embargo, el sabor de los clientes ha cambiado, como en el pasado, las albóndigas favoritas absolutas han perdido un poco su posición.
– A veces tratamos de atrevernos a tocar algo. Los cambios se realizan un producto a la vez, dice Alho.
Nos recuerda que debe haber la oportunidad de revertir y sonar las opiniones de los clientes con un oído sensible.
Los camarones son los favoritos eternos del buffet del barco. Tuukka Ervasti
A veces hay chozas. Hace unos años, se eliminó una mousse de chocolate y fue reemplazada por un pastel de mousse de chocolate. No había ambigüedad sobre la opinión de los clientes, por lo que después de eso, la mousse no ha sido eliminada de la mesa del postre.
Alho no va a interferir con el podrido. Es un producto que cada vez menos personas compran hogar debido a su tremendo precio creciente.
También hay camarones en la lista de integridad.
– Nunca han sido llevados. Ni siquiera me atrevería.
Alho afirma que los clientes están de vacaciones y se van. El barco debe tener un sentido de celebración, es su trabajo crearlo.
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