Los panaderos se preguntan sobre los bollos de la bolsa de harina, no tienen sentido

Panadero profesional Montaña Susanna Se dio cuenta de una noche en medio de un lío de puntas sucias e instrucciones difíciles.

– Estuve todo el tiempo en las instrucciones y vi lo que mezclo a continuación con lo que Vuori se ríe.

Y ella no era como hornear a su hija con un moño con las instrucciones al costado de la harina.

En la panadería Levain, los bollos se giran a mano, no en la máquina. Pete Anikari

Vuori, quien ha dirigido los panaderos de Levain de la panadería, dice que los profesionales hornean bollos con instrucciones mucho más fáciles y simples.

No es solo una marca de harina, sino que el mismo problema se repite en los bollos de cada harina.

– No lo haría de una manera tan extraña. La ayuda parece difícil. Es realmente complicado, dice Vuori.

El gerente de turno de panadería de Levain también está de acuerdo Marjukka Holmqvist.

Los panaderos profesionales dicen sin rodeos que no tiene sentido en el conejito al lado de la harina. Las instrucciones son terriblemente engorrosas, Holmqvist las describe como amenazantes.

Los panaderos pensaron que más podrían tener experiencias de éxito si las instrucciones no fueran tan difíciles. Al mismo tiempo, señalan que todos pueden hornear su moño tal como lo desean.

– Es realmente genial si todos tienen sus propios bollos que están acostumbrados a hornear. Espero que hornear un moño se mueva de una generación a la siguiente. Es una cultura alimentaria, dice Holmqvist.

Espera que todos encuentren su propia fuerza de bollo. Cuanto más horneando los bollos, mejor será la sensación.

Los panaderos te recuerdan que tus dedos son importantes. Puede estar desapareciendo, ya que pocos hornos hornean tan a menudo como los anfitriones de generaciones anteriores.

– Cada semana, mi abuela amasaba dos litros de masa de pan, dice Vuori.

Holmqvist afirma que un moño auto -horno es una delicadeza realmente efectiva.

¿Qué hay de malo en los bollos de la bolsa de harina?

1. La temperatura del líquido

Los bollos tienen una temperatura líquida muy definida con precisión. Sin embargo, no importa, ya que la levadura no tiene que empaparse de líquido cálido.

Los panaderos aseguran que el líquido cálido no sea un problema necesario y no debe preocuparse.

– En las instrucciones, la temperatura del líquido es un gran problema, aunque tiene menos afectación del resultado final. Aún así, en todas las pautas, la temperatura del fluido enfatiza más. Este es un consejo realmente extraño, Holmqvist se pregunta.

La levadura comienza a funcionar cuando la masa está plagada de una máquina o a mano. Calienta la masa lo suficiente. Si trabaja la masa a mano, amasas al menos un cuarto.

Las panaderías nunca remojarán la levadura en un líquido cálido.

Los panaderos recomiendan hacer un pesado que despierte la levadura. El mejor resultado viene si haces la erupción la noche anterior, pero unas pocas horas son mejores que nada.

2. Batir la masa

Las instrucciones para una bolsa de harina establecen que la masa primero debe ser derrotada.

– Esta es realmente una guía extraña. Según él, la masa es golpeada para que el aire se una a la masa. Realmente, la masa forma aire cuando la levadura comienza a funcionar, Vuori reflexiona.

Nos recuerda que los bigotes son crema o huevo batidos. No hay masa de moño.

3. Para agregar mantequilla

Quizás la parte más comprensible de las instrucciones de la bolsa de harina es el punto en el que solo se le recomienda agregar a las etapas finales. Aunque:

-El orden de las materias primas no es un problema umbral.

Holmqvist señala que agregar grasa al final del trabajo de masa está relacionado con lo difícil, lo cual es algo importante en la masa de moño.

A saber, la grasa previene la formación de lo duro. Pero hoy en día las máquinas generales son tan eficientes que pueden molestar a la masa.

Cuando los pequeños hilos comienzan a aparecer en la masa problemática, es bueno. Luego hay pequeñas redes en la masa, con el dióxido de carbono producido por la levadura. Es, a su vez, levanta la masa.

Puede verificar fácilmente el palo. Tome una bola pequeña de la masa y extiéndela. Si la película permanece en el medio, la empresa es buena.

4. Largo tiempo de elevación

La guía establece que la masa debe ser duplicada. Según Bakers, es inútil. La idea del ascensor es relajarse la masa, no duplicar su tamaño.

Cuando la masa ha sido amasado durante mucho tiempo, su gluten es apretado, lo que dificulta trabajar con la masa. Raising relaja la masa.

– Cuando la masa no es un conejo, es más fácil dar forma a los bordes de los asentimientos o pasteles. Particularmente en la masa fría del refrigerador, es bueno hacer diferentes formas, informa Holmqvist.

La masa de moño más difícil de trabajar se convierte en líquido tibio y se ha duplicado a temperatura ambiente.

“No puedo hornear hermosos nudos en casa si los hago de una masa cálida”, dice Holmqvist.

Si desea dar forma a la masa de bollo más que solo bollos redondos ordinarios, Holmqvist le dará una propina.

– Sería una buena idea hacer una masa de moño por la noche y ponerla en el refrigerador para levantarse en un pequeño amortiguador y una envoltura. Está relajado allí toda la noche, por lo que es realmente agradable trabajar.

5. Un lugar de piratería

Holmqvist recuerda cómo siempre fue a cerrar todas las ventanas y asegurarse de no tirar de ningún lado si la masa de moño estaba aumentando.

Ahora sabe que no importa.

PD.

Hay una muestra de qué tipo de bollo te gusta.

La boca de los demás está hecha de masa suave y suelta. Para otros, la masa que contiene más harina es mejor.

Esta es la experiencia y los famosos dedos.