Con la ayuda de Hans Välimäki, harás los mejores huevos revueltos de tu vida.
Los huevos revueltos perfectos se hacen al baño maría. Tiene éxito de algunos maestros directamente en la olla sobre la placa, pero el chef Hans Välimäki reconoce directamente que no es uno de esos maestros.
Según Välimäki heston blumenthalin con la ayuda haces los mejores huevos revueltos del mundo.
Básicamente, todos los platos de huevo deben estar coagulados. La tortilla se debe hacer en forma de tortita en una sartén, según la doctrina francesa, el huevo frito no debe tener el borde crujiente y el huevo revuelto no debe estar agrietado.
Hans Välimäki recuerda que a pesar de lo que indiquen los chefs franceses, también puedes hacer huevos revueltos fritos en la cocina de tu casa. Pero a veces también deberías intentar cocinar al baño maría. mikko huisko
– Si haces los huevos revueltos al baño maría, el exfoliante tendrá una textura buena y húmeda. Lo mismo no funciona en la caldera de la placa, porque los líquidos se evaporan más rápido, dice Välimäki.
Aunque las tortillas en los hoteles generalmente se consideran perfectas, Välimäki no está de acuerdo.
– A menudo las tortillas de los hoteles son muy desmenuzables, al estilo de un revuelto hecho al horno. La mayoría de las veces, es solo un plato arrebatado del horno, lamenta Välimäki.
Afirma que se ha malinterpretado la idea de los huevos revueltos.
Los huevos revueltos deben quedar suaves como el terciopelo. MIKKO HUISKO
La tortilla perfecta de Heston Blumenthal
4-5 huevos
50 g de mantequilla
0,5 dl de leche
4-5 cucharadas de crema batida o crème fraîche
sal
pimienta
Sobre:
mantequilla dorada
cebollino fresco recién picado
unas gotas de vinagre de jerez
1. Mezcle los huevos, la mantequilla, la nata y la leche en un recipiente termoconductor. Cocine en un baño de agua mientras revuelve suavemente hasta que el resultado final sea un bollo de huevo cremoso y con cuerpo.
2. Servir en platos y terminar con mantequilla de maní, vinagre de vino de Jerez y cebollino fresco recién picado.
Mantequilla dorada:
ganar
1. Coloque un batidor de mantequilla de tamaño regular en una cacerola y tueste hasta que la mantequilla adquiera un hermoso color marrón dorado.
2. Sin embargo, tenga cuidado de no cocinar la mantequilla a una temperatura demasiado alta, porque luego sabe a quemado (como todo lo demás frito demasiado caliente).
3. Además de la berenjena, reúna en un plato la morcilla frita, la blanca o cualquier otra alubia, por ejemplo en salsa de tomate (si compra preparada, compruebe el sabor antes de servir y añada sal y pimienta si es necesario), frita patatas, tostadas.
Hans Välimäki guía a los lectores de Iltalehti a preparar platos de brunch siguiendo cuatro instrucciones diferentes. Esta es la parte 2/4.