Carne: ¿podemos prescindir de ella?

METROary Shelley, el autor visionario que escribió a los 18 años frankensteinno comía carne. Ni siquiera uno de los mayores genios de la ciencia y el arte, Leonardo da Vinci, lo comió, ni tampoco Pitágoras, a quien el mundo está en deuda por el teorema del triángulo rectángulo. Los seres humanos llevan mucho tiempo luchando con su conciencia. “La paradoja de la carne”, tal como fue definido, indica la Conflicto moral entre el amor a los animales y el deseo de comer carne..

¿Cómo se afronta una disociación cognitiva de este tipo? O se rechaza el consumo, alineando la dieta con el sentimiento ético, o se encuentran estrategias psicológicas para justificarse. Una teoría reciente “las cuatro N”sugiere que defendamos la elección de comer bistec en la mesa convenciéndonos de que es natural, normal, necesario y agradable.

Sin embargo, estas excusas están empezando a desmoronarse, porque la filosofía según la cual las hamburguesas son una herencia del pasado, un alimento anticuado y sangriento que debe limitarse por el bien de la salud y el medio ambiente se ha generalizado, a través de las redes sociales, el cine. , periódicos y televisión.

Los italianos son cada vez menos carnívoros

El hecho es que los italianos son menos omnívoros que antes. Hoy dos de cada diez (22 por ciento) han eliminado o reducido su consumo de carne, según informa el Informe Coop 2024, pero el 39 por ciento podría hacerlo en el futuro, especialmente los menores de 35 años (82 por ciento). ¿Los demás? Casi el 73 por ciento se declara en contra de la agricultura intensiva para uso alimentario, olvidando quizás que de allí proviene gran parte de la carne del plato, en forma de guiso o relleno de tortellini (Informe Eurispes Italia 2023).

Allá Dieta con una fuerte base vegetal. y con un consumo menor de carne y embutidos que los estándares occidentales relacionado con la salud y la longevidadlos estudiosos no tienen dudas al respecto. Reduciría en una cuarta parte el riesgo de muerte por accidente cerebrovascular, por algunas formas de cáncer, por enfermedades neurodegenerativas y por otras patologías crónicas, como concluyeron recientemente investigadores de Harvard, después de monitorear a cien mil personas durante treinta años.

Un médico muy conocido en Estados Unidos, Kim Williams, ex presidente deColegio Americano de Cardiologíallegó a decir: «Hay dos tipos de cardiólogos: los veganos y los que no han leído los datos». Una posición extrema, pero que hace pensar.

El impacto en el medio ambiente.

El impacto del sistema alimentario en el medio ambiente también genera reflexiones. Se ha comprobado que la Las dietas veganas producen aproximadamente un 75 por ciento menos de emisiones de gases de efecto invernaderola contaminación del agua y el uso de la tierra en comparación con menús con más de medio kilo de carne por día. En un trabajo de la Universidad de Oxford, realizado entre 55 mil personas y aparecido en Comida de la naturalezaleemos que los beneficios para el planeta también se pueden obtener con opciones menos drásticas: basta con bajar de 50 gramos al día de lonchas y embutidos para reducir a la mitad su huella ecológica. Para aquellos que no lo saben, el el problema son los eructos y flatulencias de los rumiantes, porque contienen metano, uno de los gases de efecto invernadero responsables del calentamiento global y por tanto del cambio climático.

La campaña de enero

Parece que Impónte un período verde. es un método para empezar a reducir las porciones, al menos hasta llegar a las tres en total, siendo sólo una de carne roja, lo esperado para los omnívoros en Directrices nacionales para una alimentación saludable. Cada enero, desde 2014, el Campaña “veganario” de la asociación ser animales anima a seguir una dieta basada en plantas durante unas semanas, proponiendo imágenes de lindos cerdos y pollitos peludos para intentar derribar las defensas psicológicas que conducen a la paradoja de la carne. En 2024, aproximadamente 25 millones de personas se registraron en el sitio, de las cuales 1,7 millones en Italia.

En la Universidad de Exeter, en el Reino Unido, se realizaron de forma independiente tres estudios en línea con los participantes de Veganuary para comprender si algunos de ellos mantenían sus reducciones en el consumo de carne incluso en los meses siguientes. Resultó que, en promedio, la gente dice que aprecia menos la carne después de los días verdes y algunos terminan encontrándola incluso repugnante. La autopercepción cambiaría entonces, pasando de considerarse carnívoros a seres humanos que tienden a excluir la carne. Este cambio de identidad se asocia con un mayor éxito en la reducción del consumo de fuentes animales.

Varios grados de abstención

La idea de que la preparación de los platos es incómoda y que no hay suficientes opciones en el restaurante puede dificultar el cumplimiento del Veganuary. En este sentido, unirte a la campaña te permite recibir correos electrónicos diarios con recetas y consejos. Cabe señalar que existen muchos grados de abstención. Los veganos (4 por ciento de los italianos según el Informe Coop 2024) renuncian a todos los derivados animales, incluida la miel, mientras que los vegetarianos (6 por ciento) permiten huevos, leche y productos lácteos en la mesa. Los pescetarianos aceptan pescado y no carne y se dividen a su vez en pesco-veganos o pesco-vegetarianos. Y están aumentando los flexitarianos (7 por ciento), que podrían definirse como omnívoros conscientes o ecocarnívoros. La dieta flexitariana es flexible por definición (del acrónimo de los términos ingleses flexible y vegetariano) y se asemeja a la dieta mediterránea original, en la que la carne aparecía en las vacaciones o se utilizaba para dar sabor a otros ingredientes. Básicamente, se adopta una dieta basada en plantas, con porciones moderadas de pescado y huevos y pequeñas cantidades de carne y productos lácteos.

Suministros veganos en casa.

Cualquiera que quiera asumir el desafío vegano debe saber que no debe temer endeudarse en proteínas si come legumbres, cereales, frutos secos con cáscara como nueces y semillas oleaginosas todos los días. Un plato de pasta con frijoles te aporta toda la proteína que necesitas. Es cierto que las legumbres carecen de algunos aminoácidos (los componentes básicos con los que formamos las proteínas), que sin embargo se compensan con los cereales, si se consumen en la misma comida o a lo largo del día. Tal y como explica Veganuary en el primer correo electrónico tras darse de alta, a la hora de comprar lo mejor es variar entre garbanzos (amarillos y negros), judías (de borlotti a cannellini), lentejas (de pequeñas a rojas), habas, soja (también edamame). ), guisantes, guisantes. Según el tiempo disponible, se ofrecen como caldo legumbres secas o envasadas, harina y pasta de legumbres, tofu y tempeh, una especie de ladrillo fermentado que en algunas tiendas especializadas se puede encontrar no sólo de soja, sino también de judías. garbanzos y guisantes. ¿Y si salimos a cenar? Siempre es el mensaje de bienvenida a la campaña el que nos recuerda que muchos platos tradicionales mediterráneos son veganos. Los espaguetis con salsa de tomate y la pizza sin mozzarella se pueden encontrar en todas partes. En las trattorias toscanas se sirven panzanella, ribollita y frijoles all’uccelletto, mientras que en las de Liguria se sirve farinata de garbanzos.

La carne no es esencial

Ser vegano no es para todos, hay que decirlo. Hay que hacer un esfuerzo, sobre todo al principio, para buscar un equilibrio nutricional. Y el debate sigue acalorado sobre la posibilidad de eliminar completamente la carne, los huevos, el pescado y los productos lácteos en las personas mayores, en algunas categorías más frágiles de adultos y en los niños. En este sentido, se suele mencionar la vitamina B12, o cobalamina, que no se encuentra en ninguna fuente vegetal. El cuerpo lo necesita en pequeñas cantidades, pero es fundamental que se consuma y, para evitar una deficiencia, se recomiendan alimentos fortificados para los veganos, como productos a base de soja a los que se les añade el micronutriente. Sin embargo, lo que la comunidad científica ahora está segura es que la carne no es indispensable para las poblaciones de los países más ricos, donde las alternativas alimentarias pueden compensar la ausencia de novillos y pollos. Dejar de comerlos salvaría la vida de 83 mil millones de animales al año (estimaciones de la ONU, 2022). “¿Cuándo pondrán fin a esta maldita masacre?” exclamó el filósofo griego Empédocles. Y era el siglo V a.C.

Veganuario por 25 millones

Veganuary, acrónimo de “enero” y “vegano”, cae en enero desde 2014. La iniciativa es de la asociación theessere animali y consiste en decidir comer vegano durante unas semanas. El año pasado se adhirieron 25 millones de personas, de las cuales 1,7 millones en Italia (según las inscripciones). Según algunos estudios, optar por comer únicamente proteínas vegetales durante un tiempo puede provocar un abandono paulatino de la carne, que en exceso no es buena para la salud y el medio ambiente ni para el bienestar de otros seres vivos.

Eliana Liotta es periodista, escritora y comunicadora científica. En iodonna.it y en las principales plataformas (Spreaker, Spotify, Apple Podcast y Google Podcast) puedes encontrar sus series de podcasts. el bien que quiero.

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