La sopa de tomate de Risto Mikkola está llena de sabor.
La sopa de tomate tiene la cantidad justa de sabor y profundidad. Rosa Broijer
En enero nos relajaremos, o al menos lo intentaremos. Cocinero Risto Mikkola pone su propia cuchara en la sopa. Más concretamente, sopa de tomate.
La sopa de tomate es estupenda para aligerar la comida de principios de año. Mikkola prepara una sopa vegetariana a la que no le falta sabor.
– Esta sopa caliente es un buen alimento para el almuerzo o la cena, dice Mikkola.
El sabor de la sopa proviene de los tomates enlatados, que son semisecos, regulares y asados. Las especias secas como el pimentón ahumado, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena aportan profundidad al sabor.
En lugar de tomates secados al sol, Mikkola recomienda probar a veces tomates semisecos, ya que tienen un sabor más fresco.
El pan de queso crujiente combina perfectamente con el sabor de la sopa de tomate. Rosa Broijer
Sopa de tomate y pimentón asado
1 cebolla grande picada
1 zanahoria en cubos
6 dientes de ajo, rebanados
0,5 dl de aceite de oliva
0,5 dl de tomillo fresco
250 g de pimentón asado en lata
250 g de tomates semisecos enlatados
3 tomates cortados en cubitos
8 dl de caldo de verduras o pollo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
¼ cucharadita de pimienta de cayena
2 dl de nata montada
1 dl de queso rallado (p. ej. Västerbottenost)
2 dl albahaca fresca en rodajas
1. Freír las cebollas y las zanahorias en aceite. Agregue el tomillo, el pimentón, los tomates y el caldo de pollo y deje hervir.
2. Agregue las especias secas y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos. Rocíe sobre la crema batida y haga puré con una batidora de mano o en una licuadora.
3. Calentar la sopa en una olla, finalmente agregar el queso rallado y la albahaca, mezclar y comprobar el sabor.
pan de queso
8 rebanadas de tostadas graham
4 dl de queso rallado (p. ej. Västerbottenost)
2 huevos
1 dl de hojas de perejil picado
1. Tostar el pan en la tostadora.
2. Mezcle el queso rallado, el perejil y las yemas de huevo.
3. Batir las claras hasta que se formen picos rígidos. Incorpora con cuidado las claras a la mezcla de queso.
4. Extiende la mezcla sobre el pan. Escarcha a 200 grados durante unos 10 minutos.
puerro en escabeche
2 dl de puerro en cubos pequeños
0,5 dl de vinagre de manzana
1 dl de azúcar
1 litro de agua
0,5 cucharaditas de sal
1. Mezclar vinagre, azúcar, agua y sal en una olla y llevar a ebullición.
2. Enfriar el caldo y mezclar con los cubos de puerro. Sirva como guarnición de sopa de tomate y pimentón asado.
Recomendación de bebida
Procedente de la región de Rheinhessen en Alemania Kendermanns Kabinett Riesling 8% (10,95 € en las tiendas de alimentación) es un vino blanco semidulce, ácido y con una graduación alcohólica naturalmente baja. La clasificación de calidad alemana Kabinett está reservada a vinos de alta calidad elaborados con uvas completamente maduras. La frescura del vino y su perfil de sabor multifacético, con énfasis en manzana, pomelo, melocotón y cítricos, lo convierten en una excelente opción para platos vegetarianos.
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