Henri Alén pegó la pegatina enviada por Michelin en la ventanilla del coche – Pronto sonó el teléfono

– Estoy de buen humor. Rara vez pasa algo sin algo molesto, restaurador y chef Henri Alén cuenta su sentir ante la noticia anunciada ayer jueves.

Alén, Timo Linnamäki y Samuel Angelov anunció que compartirían los restaurantes que anteriormente poseían juntos.

Alén y Linnamäki vendieron los restaurantes del grupo Muru Muru, Pastis, Fiasco? y Villa Lilla. En el acuerdo, Alén y Linnamäki adquirieron las acciones de Finnjävel, Prego y el fabricante de alimentos infantiles Muru-Baby, que formaban parte del Grupo Muru.

El cambio se viene discutiendo desde hace mucho tiempo y, según Alén, las discusiones se llevan manteniendo desde hace aproximadamente un año.

– Cada uno de nosotros dijo cuál sería el restaurante más importante para nosotros si pudiéramos elegir. Para Samu (Angelov) eran Muru, Pastis y el importador de Muru a la región vinícola. Para mí, Finnjävel es mi propio hijo, en el que no he tenido suficiente tiempo para concentrarme.

El paso más difícil fue averiguar el valor de las operaciones comerciales y pedir a las autoridades fiscales una decisión preliminar para que el acuerdo no se cancele o después se genere una factura escandalosa. Solicitar una resolución anticipada fue un proceso que duró meses.

Fundado en 2010, Muru es el primer restaurante propio de Alén. Alén afirma que el ambiente sería diferente si hubiera vendido su parte a otra persona.

Alén dice directamente que el comprador realmente importa. No habría negociado acuerdos con una cadena de restaurantes grande y conocida.

– No les habría vendido. Entonces estaría desesperado. Ahora uno de sus fundadores sigue en el lugar de Muru. La herencia del restaurante no cambiará.

Alén elogia profusamente al piloto de cocina de Muru Karoliina Narkiniemää.

– No tengo nada de qué preocuparme, porque es un hueso muy duro.

Alén se ríe porque a lo largo de los años ha acumulado muchos recuerdos divertidos de los restaurantes, especialmente de Muru.

Una es desde el principio, cuando se estaba renovando Muru. Anteriormente en el mismo local se encontraba un restaurante chino, cuyo interior fue demolido en su totalidad en la carretera de Muru.

En el interior de la barra del bar, Alén encontró un alijo de unos 300 euros en efectivo. Se rumorea que en las últimas décadas se habrían practicado juegos de azar en el mismo local comercial.

– Creo que es una historia maravillosamente romántica, recuerda Alén más tarde.

Según Alén, las ventanas cubiertas de la trastienda también indicaban que se había practicado un poco de juego. El dinero también estaba en monedas.

Decidimos usar el dinero sabiamente.

– Pedimos hodars por trescientos euros y pagamos con monedas.

Otra coincidencia curiosa se produjo cuando, a principios de la década de 2010, los neumáticos Michelin y Nokia enviaron una pegatina de sus equipos de cooperación para que la pegaran en el escaparate del restaurante. La pandilla de Muru decidió no pegar pegatinas en sus grandes y hermosas ventanas que acababan de limpiar.

En cambio, la pegatina terminó en la ventana trasera de la camioneta del restaurante, después de todo, tenía tanto una ventana como una puerta. Una noche, Alén recibió una llamada en la cocina de Muru, donde resultó que un cliente inglés estaba preocupado porque el restaurante se movía todo el tiempo.

– Descubrimos que en la pegatina había un microchip, gracias al cual Apista pudo localizar la ubicación del restaurante.

La pegatina ya no se pudo quitar de la furgoneta y el coche acabó en un depósito de chatarra, por lo que la pegatina ya podría estar en Tattarisuo.

Algunas tendencias nacen por accidente. Así sucedió también en Muru.

– Leemos en Hesar que en Muru existe una manera maravillosa de que los camareros se arrodillen justo al lado del cliente. Al periodista le molestó que el camarero se acercara. Sin embargo, empezamos a notar lo mismo en otros restaurantes también, dice Alén.

La verdad es que el salón del restaurante de Muru estaba francamente cacofónico ante los paneles acústicos instalados en el techo. El alboroto fue tan fuerte que el camarero no podía oír nada si no estaba al lado del cliente.

– Sólo vi moverse los labios, pero no escuché lo que decía el cliente.

Según Helsingin Sanoma, a Satikutia también le gustó la forma en que Angelov tocaba el hombro del cliente cuando le deseaba buenas noches. A partir de esto, al poppoo de Murun se le ocurrió la idea de comprar un anuncio en un periódico que había sido impreso en él. El show de Frank Pappa y La tribu de Holopainen la legendaria frase ligeramente modificada: “Restaurante Muru. Toquense unos a otros”.

También se puede decir que Muru fue uno de los primeros bistrós. Al menos existieron los primeros platos de abuela, que hoy en día están por todas partes.

Se compraron platos Muruu porque eran muy baratos.

– Compramos un contenedor trasero lleno de un automóvil en una tienda de antigüedades en Kalajoki, porque no podíamos permitirnos comprar uno nuevo. No fue una elección de estilo, revela Alén.

Ahora quiere centrarse en Finnjävel. Según Alén, el concepto todavía tiene mucho más que ofrecer.

En el lado de Finnjävel Sal (el otro es el restaurante Salonki, galardonado con una estrella Michelin), habrá brunch buffet, una mesa interminable de pasteles y delicias horneadas finlandesas en primavera.

Alén todavía tiene una gran pasión por la cocina.

– Me gusta y disfruto trabajar en la cocina de un restaurante.

Posiblemente en algún momento llegue un nuevo restaurante. Pero los mejores restaurantes se crean cuando no los buscas ni calculas demasiado. En cambio, debe tener una visión que sepa que no puede dejarse de lado.