Hornear jamón navideño es básicamente sencillo, pero sí, incluso eso puede salir mal.
Un termómetro es una herramienta importante. Tero Honkaniemi
Una vez al año hacemos una pregunta sobre comida: ¿Cómo hornear jamón navideño?
Ahora es el momento de volver a plantear esta pregunta.
La respuesta la proporciona el director del negocio cárnico de HK Food. Mikko Järvinen. Tiene décadas de experiencia con diversas carnes y asado de jamón.
Tradicionalmente, el jamón se hornea la noche anterior a la víspera. Por supuesto, el tiempo de horneado depende de su propio tiempo, recuerda Järvinen.
No retirar la red hasta que el jamón esté cocido. Eeva Paljakka
Si planeas meter el jamón descongelado en el horno la noche anterior, conviene llevarlo a temperatura ambiente en la mañana del mismo día.
– No recomiendo freír jamón sin termómetro para freír. También puedes comprobar la temperatura interna con él antes de meterlo en el horno. Debe ser de 10 grados con jamones descongelados y recién salados.
No elimines la red.
Si tienes un jamón de fiesta con patada, tienes que empujar la cinta métrica desde el extremo deshuesado hasta la parte más gruesa del jamón. Y para que el contador sea fácil de leer cuando el jamón se está asando en el horno.
Antes de freír se saca el jamón de su envoltorio. Y ahora con cuidado, quedará la red alrededor del jamón de patear. Por lo demás, este jamón no tiene huesos, pero tiene una patada como decoración. El jamón tiene la misma cantidad de alimento que un tradicional jamón navideño entero.
El jamón está en una red porque le han quitado las espinas y la red lo mantiene unido. Por lo tanto, bajo ningún concepto se debe retirar la red antes del horno, sino únicamente retirarla de alrededor del jamón cocido y ligeramente enfriado.
¿Suculentas, tiernas o muy tiernas?
Si quieres, puedes limpiar la superficie del jamón crudo con una toalla de papel. El jamón se mete al horno tal cual.
– El jamón se hornea a 100-120 grados. Es una temperatura de fritura suave. Una temperatura suave y uniforme garantiza un buen resultado final.
Los jamones navideños deshuesados son cada vez más populares. Eeva Paljakka
El tiempo de cocción de los jamones grandes se puede calcular teniendo en cuenta que el jamón está en el horno unas 1,5 horas por kilo. Sin embargo, el contador de cocción te indica con mayor seguridad cuándo sacar el jamón del horno.
Cuando la temperatura interna del jamón es de 75 grados, el jamón queda jugoso, pero no demasiado cocido. El jamón a más de 80 grados está tierno. Por encima de los 85 grados es muy tierno.
Cuando el jamón está listo se saca del horno y se deja enfriar un rato, tras lo cual se corta la malla. Si quieres, puedes quitar un poco de grasa al mismo tiempo.
Pollo asado de Järvinen
Järvinen da un consejo para conseguir un resultado jugoso.
Coge una bandeja de horno honda, llénala de agua y colócala en el nivel más bajo del horno. El jamón se fríe sobre una rejilla, para que la grasa se escurra sobre la bandeja para horno. La trampa de agua mantiene el horno húmedo y deja el jamón jugoso.
Es importante recordar vigilar y agregar agua para que haya agua en la bandeja durante todo el proceso de horneado. También es más fácil limpiar el horno cuando los líquidos se escurren en el recipiente de agua y la parrilla se puede enjuagar al final.
Recuerda que no debes tirar la grasa de cocción de los alimentos navideños por el desagüe.
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