Jamón derretido en el horno la noche de víspera. Cuando el termómetro para carnes marque 75 grados, el jamón estará cocido. Así son las cosas, pero el mayor error se podría haber cometido mucho antes.
Cuando cocinas jamón al menos a +75 grados, se destruyen todas las bacterias que causan enfermedades. El mayor riesgo se produce durante la fase de descongelación del jamón. Mostphotos
Descongelar el jamón de Navidad congelado a temperatura ambiente es responsabilidad del responsable del negocio cárnico de HKFoods Mikko Järvinen según el mayor error que puedes cometer al hacer jamón navideño.
A temperatura ambiente, las partes superficiales del jamón se calientan rápidamente y demasiado, mientras que el interior aún está congelado. Esto puede provocar un crecimiento excesivo de bacterias en la superficie del jamón, que en el peor de los casos puede provocar incluso una intoxicación alimentaria.
Es mejor descongelar el jamón congelado en un paquete sin abrir en el frigorífico o, alternativamente, al aire libre si la temperatura exterior está entre -2 y +5 grados. La descongelación lenta también mantiene el jamón jugoso.
Lo más importante es recordar llevar el jamón congelado al frigorífico a tiempo para descongelarlo, porque descongelarlo lleva tiempo. Es mejor descongelar el jamón un día antes que demasiado tarde, porque el jamón descongelado se conservará en el frigorífico un par de días.
Este es el tiempo que se tarda en descongelar el jamón en el frigorífico:
* 2 a 4 kilogramos jamón durante unos 2 o 3 días.
* 6 a 8 kilos jamón durante unos 3 a 4 días.
* 10-12 kilogramos jamón durante unos 4 a 5 días.
Fuente: HKFoods
Descongelar el jamón navideño lleva tiempo. Prensa completa
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Recuerda estas cosas a la hora de manipular el jamón navideño
* Lávate las manos antes de manipular el jamón y cuida también la limpieza de los utensilios, recuerda que la carne cruda y la cocida deben manipularse con utensilios separados.
* Descongelar el jamón congelado en el frigorífico. La temperatura de fusión no debe superar los +6 grados. Freír el jamón lo más rápido posible después de descongelarlo.
* Cocine el jamón al menos a +75 grados, porque a esta temperatura se destruyen todas las bacterias que causan enfermedades, incluida la bacteria MRSA. Utilice un termómetro para carnes como ayuda.
* Enfriar el jamón cocido rápidamente, por ejemplo, protegido en el exterior, y luego meterlo en el frigorífico. El jamón debe almacenarse por debajo de +6 grados todo el tiempo.
* Cortar sólo el número necesario de lonchas de jamón para el plato de servir, en lugar de llevar el jamón entero a la mesa. Deseche las rebanadas que estaban calientes.
* El jamón almacenado correctamente se conserva en buen estado durante aproximadamente una semana, es decir, hasta el Año Nuevo.
Fuente: Agencia de Alimentos
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