ELel olor es embriagador. El costo cada vez mayor… Cita en Alba los días 7 y 8 de diciembre de 2024 para el último fin de semana dedicado a la trufa blanca, el “Mozart de las setas” según el músico Gioachino Rossini. Al Justo Trufa Blanca Alba Internacional 94ª edición (Fieradeltartufo.org) sólo se venden trufas que pasan el control de calidad diario de los expertos.
¿El precio? Setecientos euros por hectogramo para el Tuber Magnatum Picoun récord para el Hongo subterráneo muy apreciado que sólo el olfato de los perros cazadores (los trifolari) es capaz de encontrar. El precio exorbitante depende de la añada (no muy generosa este año) y del tamaño mayor. No hay forma de cultivarla, y esto hace que la trufa blanca de Alba sea aún más valiosa.
Caza de trufas en los bosques de Alba
Seguir a un cazador de trufas y a su perro por el bosque es una experiencia que no debe perderse. Normalmente los trifolari, provistos de una licencia regular, salen en busca de trufas de noche y en gran secreto, para no dar a conocer “sus” mejores lugares a sus competidores. Pero con Stefano Pio (tel. 3338023431), compañero en busca de trufas, y su muy bueno e infalible braco alemán, Experimentarás la emoción de la investigación al atravesar bajo la luz del sol una zona rica en cultura y tradiciones. Sólo un perro bien adiestrado puede oler la trufa, que realiza su ciclo vital bajo tierra, en simbiosis con otras plantas.: álamos, avellanos, robles, encinas, hayas, carpes y sauces.
Stefano Pio extrae del suelo la trufa encontrada por su perro, un braco alemán. Foto de Federico Amato.
En el bosque, donde el perro se detiene a cavar, bien escondido bajo tierra, hay un pequeño tesoro que hay que extraer con delicadeza.. Los gourmets también disfrutarán de su intenso aroma en los restaurantes de la zona, gracias a una lluvia de finas láminas de trufa blanca, recién cortada en la mesa sobre el huevo o sobre un plato de tajarín (pasta al huevo). Un ritual culinario para conocedores, en el que se dan cita en Alba golosos de todo el mundo, especialmente del norte de Europa.
Trufa blanca de Alba servida cruda y cortada en finas láminas sobre un plato de tajarín. Foto de Valerio Pennicino/Getty Images.
Deliciosas compras de excelentes productos.
En los stands de la Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba (Fieradeltartufo.org) se venden sobre todo los mejores productos de las Langhe: vinos, embutidos y quesos piamonteses, avellanas DOC, postres tradicionales. como los Cunesi (mega chocolates al ron), el bizcocho de avellanas, los baci di dama y las galletas de meliga, elaboradas con harina de maíz y mantequilla. Un par de visitas guiadas y degustaciones, y la lista de deliciosos regalos para comprar y poner debajo del árbol de Navidad para familiares y amigos se completa rápidamente. En la tierra de los buenos vinos Barolo y Barbaresco, es natural que el centro histórico de Alba (nada mejor que el “buen vivir”…) esté salpicado de vinotecas y tiendas de delicatessen, pero sería un error pensar sólo del paladar, y no disfrutan de sus bienes artísticos.
Un plato de agnolotti al plin con salsa asada, uno de los platos tradicionales de Langhe. Estudio Lavezzo.
Dos pasos en Piazza Duomo
La fachada de la Catedral de Alba. Archivo del Patronato de Turismo LMR.
«La ciudad episcopal yacía en su sitio milenario, con sus tejados rojos, su amplio verdor… Johnny se llenó de nostalgia. Se quedó mirando dónde estaba su casa, que yacía enterrada bajo los contrafuertes rojos de la catedral”. El escritor de Alba Beppe Fenoglio en su novela autobiográfica El partidista Johnny (1968), sobre la Resistencia en Langhe, menciona su casa, justo al lado de la Catedral de Albaactualmente sede del Centro de Estudios Beppe Fenoglio (centrostudibeppefenoglio.it). En el Duomo (la catedral de San Lorenzo), con sus cuatro pináculos, se puede admirar el coro de madera de 1512, una obra maestra de las incrustaciones en las 35 sillerías. Fascinante la ruta arqueológica subterránea del MuDi, el Museo Diocesano (visitamudi.it) en la cripta de San Pietro, donde se encuentran restos de la ciudad romana Alba Pompeya y la pila bautismal paleocristiana. El domingo por la mañana los albaneses acuden al quiosco de la plaza, donde destacan tres torres medievales, para comprar el periódico y luego no renuncian a desayunar y charlar en el Café do Dom (piazza Risorgimento 5, cafedodom.it).
Las torres medievales en el centro histórico de Alba. Archivo del Patronato de Turismo LMR.
El juego de colores del cerro.
Caminando por la estrecha calle de Via Maestra, pasan palacios nobles. Justo fuera de los límites de la ciudad, la colina infinita, con su juego de nieblas y colores otoñales. No te lo puedes perder la exposición José Penone. Huellas de luz a la Fundación Ferrero (entrada gratuita, por Vivaro 49, Alba, fundaciónferrero.it) donde el maestro del Arte Povera, junto a las obras de Espinas de acacia(2009) y otros pensamientos de hojas (2014) en bronce, expone sus obras más recientes: la serie de pinturas Huellas de luz (2022-2023) gran formato en colores vivos. Alrededor de Alba, un territorio salpicado de pueblos, viñedos y castillos. Y es fácil enamorarse de Langhe, “un mundo” por descubrir, viaje tras viaje.
Dónde dormir en Alba
vincafé
vía Vittorio Emanuele 12, Alba.
En el centro histórico de Alba, ofrece 5 habitaciones y desayuno en las mesas del coqueto bar del establecimiento. vincafé.com
Hotel Castelli
A pocos minutos del corazón del centro histórico de Alba, el hotel, moderno y funcional, se encuentra también en una posición estratégica para visitar Langhe y Roero.
Una habitación en el Relais Santo Stefano, en un antiguo monasterio recientemente restaurado en Vicoforte (Cuneo).
Relais Santo Stefano
En un antiguo monasterio benedictino del año 1000, tras una cuidadosa restauración, acaba de abrir un pequeño complejo que, en ambientes elegantemente diseñados, ofrece la posibilidad de una estancia agradable y relajante entre arte y naturaleza. Cascina Santo Stefano, en el campo entre Langhe y las estaciones de esquí de los Alpes de Liguria, a pocos pasos del magnífico Santuario de Vicoforte del siglo XVIII, también alberga una granja orgánica. hotel/it/santo-stefano-abside.it, cascinasantostefano.it
Casa Scaparone
Borgo-relais para una relajación total, admirando el follaje de las colinas piamontesas. casascaparone.it, instagram.com/casascaparone
Relais Villa d’Amelia
Loc. Manera, 1 Benevello (Cuneo)
Una dirección exclusiva para despertarse en las colinas del corazón de Langhe. villadamelia.com
Dónde comer en Alba y alrededores
Posada en Cannubi
Via Crosia 14, Barolo.
Impecable cocina piamontesa. Prueba el huevo cocotte con trufa blanca y los peques agnolotti del plin hecho a mano y aderezado con salsa asada. locandaincannubi.it
La Piola
Plaza del Resurgimiento 4, Alba
En el corazón de Alba, a pocos pasos del Duomo y de la Feria Internacional de la Trufa, el lugar ideal para pasar un almuerzo a base de trufas blancas de Alba en sus tradicionales combinaciones: con tartar de fassona y con tajarín. lapiola-alba.it
Osteria dell’Arco
Plaza Michele Ferrero 5, Alba.
En la cuna del movimiento Slow Food en los años 80, una carta compuesta por sabores y preparaciones clásicas: desde el vitello con salsa de atún, hasta plin con salsa asada. osteriadellarco.it
Restaurante Guido
Finca Villa Reale Fontanafredda, vía Alba 15, Serralunga d’Alba.
En el interior de la finca Fontanafredda, los agnolotti con salsa asada se sirven con el sabor del famoso plin en la servilleta. Menú degustación desde 170 euros por persona. guidoristorante.it
que comprar
Pastelería Berta
Via Vittorio Emanuele 17, Alba.
Chocolate, dulces artesanales y una idea más: bolitas transparentes súper ricas, con ron cunesi, para colgar en el árbol de Navidad o para usar como tarjetas de regalo en la mesa navideña. facebook.com/pasticceriabertaalba
fuegoharina
Plaza Carlo y Franco Miroglio, Alba.
La panadería-salón de la ciudad, donde Fulvio Marino y su equipo hornean excelentes y deliciosos panes con levadura para el desayuno. firefarina.it
Blanco, tinto y rosado
Via Cavour 2, Alba.
Tienda de vinos perfecta para compras gourmet, con delicatessen para un almuerzo rápido y reservar el menú de fiesta. instagram.com/biancorossorose_alba/?hl=it
ratas
Via Vittorio Emanuele 18, Alba.
Una dirección donde se puede encontrar una amplia selección de souvenirs gastronómicos: quesos locales envasados al vacío y pasta fresca. tartufiratti.com
Qué hacer en las hermosas Langhe
visitar un castillo
El Castillo Roero de Monticello (piazza San Porzio 2, Monticello d’Alba), uno de los edificios medievales más impresionantes y mejor conservados del Piamonte, todavía habitado por los condes Roero de Monticello, abre sus puertas los fines de semana a visitas guiadas por el parque. y en los salones históricos. roerodimonticello.it
El Castillo Roero de Monticello. Foto de Anna María D’Urso.
Descubre el mundo secreto de las trufas
Alabama Mudete (Museo de la Trufa de Alba, patio de la Maddalena, Piazza Falcone, Alba, abierto todos los días, de 10 a 19 horas) podrá conocer los aspectos naturalistas, históricos, culturales y gastronómicos de la seta subterránea más preciada del mundo, y admirar las fotografías temáticas del fotógrafo. Steve McCurry. visitalba.eu/mudet
Un panel educativo desde Mudet, el museo de la trufa de Alba abierto todo el año. Foto de Beppe Maló.
INFORMACIÓN
iO Donna © TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS
About the Author
