Las especias conservarán su alta calidad por más tiempo si recuerdas estas dos cosas.
En muchas cocinas finlandesas, encima de la estufa se construye un armario para especias para guardar las especias. Sin embargo, no debes poner especias en ese gabinete bajo ninguna circunstancia.
– Es el peor lugar de todos. Las especias quizás estén fácilmente disponibles, pero al mismo tiempo el calor y el vapor llegan a las especias, dice el chef de Paulig Petteri Kanerva.
En lugar de estar cerca de la estufa, las especias deben guardarse en un lugar seco y protegido de la luz.
– Si el lugar todavía está un poco fresco, las especias se conservan mejor, aconseja Kanerva.
También es importante cerrar correctamente las bolsas de especias abiertas.
– Las especias no deben entrar en contacto con el aire, porque entonces los aceites esenciales desaparecen.
Según Kanerva, una especia de buena calidad se reconoce por su color. Se supone que las especias deben ser coloridas.
– Los colores no deben ser grises ni descoloridos, pero por ejemplo el perejil debe ser verde.
La observación de los colores es un método válido que se puede utilizar incluso en el supermercado sin abrir los paquetes.
Deberías oler y probar las especias viejas en casa.
– Al oler y probar debe quedar inmediatamente claro de qué especia se trata. Por ejemplo, si no puedes encontrar el aroma, está claro que el sabor tampoco es tan fuerte.
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