Ya en septiembre el calor se ha calmado y la parrilla sigue caliente. Un pescado entero se cocina cómodamente en un asador.
El pescado a la parrilla se sirve con salsa veraniega de cebolla y mantequilla. Hanna Himanka
Asar un pescado entero se considera un desafío, pero con las instrucciones correctas es conveniente, más económico y el resultado final es una carne de pescado suculenta y sabrosa.
La chef y escritora gastronómica Hanna Himanga cocina perchas regordetas a la parrilla siguiendo instrucciones relajadas y seguras. Las instrucciones también sirven, por ejemplo, para el merlán y la perca dorada que se encuentran en muchos mostradores de pescado.
Utilice sus habilidades de pesca o compre un pescado entero más barato que el pescado procesado en la tienda. Al asar un pescado entero, las grasas permanecen debajo de la piel y los sabores se mezclan.
Lo que más me molesta a la hora de asar un pescado entero es cómo conseguir que esté completamente cocido. Según Himanga, lo más importante es calentar bien la parrilla. el aconseja en su cuenta de Instagramcómo calentar correctamente una parrilla de carbón y gas. Himanka aconseja calentar la parrilla para que tenga dos zonas de calor. El pescado se puede pasar de una zona de temperatura caliente a calor indirecto, para que la superficie del pescado no se queme.
Cuanto más grande es el pescado, más calor indirecto se necesita.
La perca se cocina en 5 a 8 minutos, la perca dorada necesita unos 10 minutos por lado. Si está asando pescado grueso, haga tres cortes en los lados. Ayudan a que el pescado se cocine de manera más uniforme.
El consejo de Himanga es cocinar el pescado en una halster. El cabestro se lubrica con spray para hornear. También es posible asar a la parrilla sin necesidad de colocar un halster en la parrilla, pero requiere más paciencia y un poco de habilidad. En este caso se fríe el pescado hasta que se desprenda de la parrilla.
En la receta, el pescado se sirve con una deliciosa salsa de mantequilla y se acompaña con ensalada de tomate y patatas.
Un pescado entero a la plancha
3 a 5 percas grandes (o pescado blanco o perca de ceja dorada)
sal marina fina
pimienta negra
limón
albahaca
Salsa De Mantequilla De Cebolleta:
50 gramos de mantequilla
tallos de cebolleta
Unas gotas de Tabasco verde
1. Derretir la mantequilla en una cacerola y agregar los tallos de cebolleta picados, sazonar con Tabasco.
2. Deje que la salsa cuelgue en la olla a fuego lento hasta que sirva la salsa.
3. Retire las entrañas y branquias de la percha, es posible que quede la cabeza.
4. Seque el pescado con toallas de papel y sazone ligeramente cada superficie con sal y pimienta negra.
5. Cortar rodajas de limón y rellenarlas dentro de las perchas. Frote bien la albahaca en el interior del pescado.
6. Rocíe las superficies internas del cabestro con spray para sartén y levante el pescado, cierre el cabestro y colóquelo en la parrilla caliente. Alrededor de 150-200 grados es bueno.
7. Asa el pescado, según el tamaño, durante unos 8 minutos por lado. Pruebe si está cocido abriendo el cabestro y corte el pescado más grande por la aleta dorsal. Si la carne se desprende fácilmente de la piel, el pescado está maduro.
5. Limpiar las cañas del pescado. ¡Una espátula es una buena ayuda para este trabajo!
6. Vierta la salsa sobre el pescado pelado. Disfruta de la perca con ensalada de tomate y patatas.
Ensalada de tomate y cebolla
2-3 cebolletas pequeñas
4-6 tomates maduros
2-3 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta negra
aceite de oliva
unas cuantas alcaparras acechadas
1. Cortar la cebolla en aros finos y echarlos en un bol, añadir vinagre, azúcar y sal y moler una buena cantidad de pimienta negra.
2. Dejar que las cebollas se ablanden y reposen un rato en el vinagre, mientras tanto cortar los tomates en trozos pequeños y quitarles el tallo.
3. Añade los tomates a las cebollas, rocía unas cucharadas de aceite de oliva sobre los tomates y mezcla. Corta las alcaparras por la mitad y agrégalas a la ensalada.
Recetas: Hanna Himanka, @himankahanna
Hanna Himanka dice que preparó una ensalada de tomate fácil casi todos los días durante todo el verano. Hanna Himanka
