Risto Mikkola quiere aumentar la reputación del calabacín porque es una verdura realmente versátil.
La pasta de calabacín es exactamente igual a la imagen y además sabe muy bien. Roni Lehti
Si tuviera que elegir la verdura más anodina, el veredicto recaería con un alto grado de certeza en el calabacín. Mucha gente piensa que estropea la comida y no sabe bien. Estimación bastante aproximada.
Chef de Pippuri.fi Risto Mikkola Sepa esto. Por eso decidió aceptar el desafío y aumentar la reputación de esta verdura en mal estado, porque, sorpresa, a Mikkola le gustan los calabacines.
– Me gusta la textura del calabacín. Es ágil, pero suave al mismo tiempo, dice Mikkola.
El calabacín se suele utilizar en vokes o ensaladas, pero ahora Mikkola quería que el calabacín fuera el protagonista principal de todo el plato. Se convirtió en pasta.
La estructura porosa del calabacín absorbe bien los sabores. Es una guarnición deliciosa, por ejemplo, a la parrilla. Mikkola recomienda untar las rodajas de calabacín con aceite mezclado con limón, chile y ajo. Luego solo a la parrilla. Obtienes una guarnición estilo antipasto. Puedes hacer tandas más grandes y guardar las calabazas asadas en el caldo de pepinillos.
Los calabacines se pueden cortar fácilmente con un rallador de queso o una mandolina. Roni Lehti
Además, el propio Mikkola prepara condimentos o, por ejemplo, sopa, que espolvorea con parmesano.
– El calabacín también deja espacio para otros sabores. Es una buena materia prima. Viene en rodajas, tiras y cubos. Es fácil de cortar en cualquier forma, no requiere tiempo y se puede utilizar de muchas maneras, enumera Mikkola.
Recomienda asar los calabacines en el horno mientras juegas, porque los líquidos de la verdura en un recipiente pequeño simplemente se quedan en el bol.
La pasta de calabacín sin pasta parece pasta de trigo. Primero, Mikkola procesa los calabacines para que parezcan espaguetis (una mandolina es buena, o un bloque de calabacines en trozos finos, del que se cortan los espaguetis con un cuchillo).
No es necesario cocinar los espaguetis de calabacín. Se cocinará cuando finalmente lo pongas en la salsa.
Si el ancho de los espaguetis te parece demasiado fino, puedes cortar la calabaza, por ejemplo, en forma de pappardelle, es decir, un poco más ancha.
pasta de calabacín sin pasta
4 calabacines, en tiras largas y finas
8 dientes de ajo laminados
½ dl de aceite de oliva
50 gramos de mantequilla
Jugo de 1 limón
50 g de parmesano rallado
1 dl de tomates secos, en tiras
3 dl de nata montada
1 olla de albahaca, picada
2 tomates, cortados en cubitos
sal
azúcar
pimienta
1. Ponga el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande y plana para que se derritan. Agrega las rodajas de ajo y sofríe un rato en la mezcla de mantequilla y aceite.
2. Agregue el jugo de limón, hierva, agregue la crema batida y las especias. Hervir la mezcla durante 2 minutos.
3. Agrega las tiras de calabacín a la salsa. Mezclar bien y cocinar durante unos 3 minutos.
4. Agregue parmesano rallado, tomates y albahaca, mezcle y sirva inmediatamente.
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