No es necesario ser un novato en la parrilla para beneficiarse de un termómetro para carne. Si bien la herramienta es indudablemente útil para los principiantes en la cocción de carne, todos pueden beneficiarse de verificar los números cuando se trata de asar el filete perfecto, dijo Harris Mayer-Selingerchef y fundador de Línea de crema, Un lugar de hamburguesas y batidos en la ciudad de Nueva York.
“Los termómetros son excelentes herramientas, incluso para los ‘maestros de la carne’ y los cocineros más experimentados”, nos dice Meyer-Selinger. “Quizás hayas dado vuelta la carne demasiado pronto y no puedas controlar la progresión del cambio de color en el costado. Tal vez simplemente estés dudando de tu prensa y evaluando la técnica por un segundo. Un termómetro es un excelente respaldo basado en la ciencia”.
Ya sea que esté preparando hamburguesas o pechuga, Meyer-Selinger sugiere tener un termómetro para carne a mano para ayudar a garantizar que su comida sea segura para comer y esté cocida a su gusto.
Para asar a la parrilla, Josué Blancoel chef ejecutivo del restaurante Brooklyn La posada del turco, Un restaurante de inspiración de Oriente Medio con su propio “Quiosco de kebab“, sugiere adquirir un termómetro digital de lectura instantánea. “Obtener la temperatura correcta puede ser complicado debido a lo rápido que es el método de cocción”, dice White. “Me gusta poder controlar la carne rápidamente y poder hacer ajustes según sea necesario”.
Chef Rick Martínez, Ganador del premio James Beard, Entusiasta de la cultura de la parrillay autor del libro de cocina bestseller del New York Times “Mi Cocina“, coincide, y dice que una lectura instantánea es imprescindible para cocinar en verano. “La lectura instantánea es muy necesaria si estás en la parrilla y revisas un trozo grande de carne en varios lugares”, nos dice Martínez. “No tienes tiempo para esperar o dejar que el termómetro se reinicie antes de revisar otra temperatura, ya que estarías dejando escapar el calor y corres el riesgo de lesionarte al mantener una mano cerca de la parrilla durante un tiempo innecesariamente largo”.
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