El gran chef no entiende nada de parrilladas: el sabor se le escapa

La salsa BBQ casera completa el sabor del bistec a la parrilla. Roni Lehti

Verano y parrilladas. Esa combinación de chef Risto Mikkola amar. Mikkola prefiere encender una parrilla de carbón porque, según él, nada supera el sabor de las brasas.

– Aunque no haya nada en el frigorífico, siempre encuentro algo cuando enciendo el grill. Siempre hay algo para asar en la alacena, al menos zanahorias, por ejemplo, se ríe Mikkola.

Antes de asarlas, las zanahorias se hierven previamente, se sazonan y luego se asan a la parrilla. Mikkola afirma que el sabor ahumado de la parrilla es muy adictivo. Hay una regla importante relacionada con ese humo: cuando la comida esté en la parrilla, tapar.

– Hazlo para que los bonitos humos no desaparezcan. Cuando el líquido de la carne en la parrilla gotea sobre las brasas, se desprende un delicioso humo, recuerda Mikkola.

El chef no entiende de parrilladas que no se pueden tapar. Según Mikkola, al asar sin tapa, el buen sabor se escapa por el cielo.

Freír el filete de cerdo tiene sus propios desafíos, ya que fácilmente se vuelve demasiado seco y pegajoso. Una falda de cerdo crujiente por fuera y jugosa por dentro se asa a la parrilla con esta receta de Mikkola. Según el chef, la receta está garantizada, no será difícil.

Ya el día antes de asar la falda de cerdo se cuece en el horno a fuego lento. Se pone la costilla cruda en el caldo de la sartén y se tapa. Se puede cocinar en un horno a 140 grados durante tres horas o a 75-80 grados durante la noche (el resultado final es aún más suculento). Los filetes cocidos se pueden guardar en el refrigerador mientras se espera a asarlos. Obtendrás una superficie crujiente en el filete a la parrilla.

No tires el caldo de cocción, porque es una buena salsa BBQ que se carameliza encima del filete a la parrilla.

Puedes poner tus verduras favoritas en la ensalada de repollo temprana. La superficie del repollo puede oscurecerse bastante en la parrilla. Pero si no quieres que tu ensalada tenga un fuerte sabor a parrilla, asa los bloques de repollo con más cuidado.

Flan de cerdo crujiente a la plancha

1 kg de falda de cerdo

1 litro de caldo de carne

1 cebolla, cortada a la mitad

4 dientes de ajo

una pizca de sal

1. Poner la falda de cerdo en una fuente para horno, verter el caldo de carne de manera que la falda de cerdo quede cubierta, agregar la cebolla y el ajo y sal.

2. Cubrir con papel aluminio y cocinar a 150 grados en el horno durante 3 horas. Dejar enfriar en el caldo, preferiblemente durante la noche.

3. Cortar la carne en rodajas de 2 cm de grosor y asar y finalmente untar con salsa barbacoa.

salsa BBQ

2 dl de caldo de cocción de falda de cerdo

1 dl de salsa de tomate

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de pimentón ahumado en polvo

1 dl de azúcar moreno

5 dientes de ajo, rebanados

1 chile rojo, rebanado

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de aceite de sésamo

1. Ponga todos los ingredientes en una olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos, enfríe.

Ensalada de col temprana a la parrilla

600 g de col temprana, en bloques

2 dl de cebolletas cortadas en rodajas

1 dl de queso feta, desmenuzado

8 rábanos, rebanados

1 olla de albahaca, picada

½ dl de aceite de oliva

½ dl de zumo de limón

1 cucharadita de sal

1. Asar los primeros bloques de col por ambos lados.

2. Cortar los bloques de col temprana, añadir el resto de los ingredientes y dejar sazonar durante 15 minutos.

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El vino tinto, redondo y suave, tiene una acidez y taninos moderados. Cálida mermelada y gordas bayas, el amigo de la comida picante y las delicias a la parrilla, es una excelente combinación para las chuletas de cerdo recién asadas.