Por 25ª vez se elige el rollo de salchicha más sabroso de Brabante. El martes por la mañana, los panaderos caseros y los alumnos/estudiantes pudieron presentar sus creaciones al curso de formación de panadería Curio en Breda. Un jurado crítico observa, huele, palpa y saborea los rollitos de salchicha. Douwe de Veghel le entrega los panecillos de salchicha de su hija: “Están muy sabrosos, son los panecillos ganadores”.
Este año, 25 panaderos caseros, 30 alumnos y estudiantes y 15 panaderos profesionales competirán por el codiciado título. Los panaderos profesionales han recibido la visita de un invitado misterioso que llega a la puerta para degustar de forma anónima. Los panaderos locales y los estudiantes pueden seleccionar sus diez mejores panecillos y presentarlos al jurado.
“Mira, la salchicha es un poco pequeña”.
Los bocadillos de Theo van der Biezen están en una caja. “La gente dice que tenemos los más sabrosos. Incluso vienen desde Limburgo a nuestra casa en Heeswijk-Dinther para comer los rollitos de salchicha”. El secreto de Theo son las sabrosas y buenas hierbas. Según él, no hay nada difícil en hornear un buen rollito de salchicha. “Eso es muy simple”.
El chef de televisión y presidente del jurado Danny Jansen no está de acuerdo con esto. Ya está mirando un rollo de salchicha enviado por Omroep Brabant. “Aquí veo un rollo de salchicha increíblemente hermoso. Bien horneado de manera uniforme, sin residuos de cocción y sellado por todos lados”.
Pero también ve inmediatamente desventajas. Por ejemplo, hay algunas pequeñas ampollas en el pan. “Y mira, la salchicha es un poco pequeña. Podría haber sido un poco más grande. No se gana simplemente el título del mejor rollo de salchicha de 2024, somos realmente muy críticos”.
“He horneado unos cientos de ellos”.
Douwe Sanders llega con los ‘sándwiches ganadores’ de su hija Lotte (33). “Estos están horneados con amor, no tengo ninguna duda: son los mejores”. Los rollitos de salchicha Veghelse tienen un aspecto especial: son algo más pequeños y no tienen un color uniforme. “Pero son tremendamente sabrosos. El secreto es que se hornean en varias etapas”.
Quien está menos seguro de su caso es Guus van Heereveld de Sint-Oedenrode. “Dudo que estos sean los ganadores”, dice mientras se acerca. “He estado horneando durante tanto tiempo y sólo quería participar una vez por diversión. Sólo tengo curiosidad por saber qué piensa el jurado”.
Guus ha estado horneando y experimentando durante semanas para crear el mejor rollo de salchicha. “He horneado unos cientos de ellos. Puedes ir en muchas direcciones con la masa, la carne, las hierbas, el tiempo de horneado y los tipos de harina. El condimento es el secreto”. ¿Y qué hay en él? “Sí, por supuesto que no te voy a decir eso”.
“Horneé cien y seleccioné los diez mejores”.
Cada rollo de salchicha comienza con cien puntos. “Así que todo el mundo empieza como un ganador”, dice Danny Jansen. “Sólo se pueden deducir puntos”. El jurado presta atención al aspecto del rollo de salchicha, al relleno de carne picada, al pan, al bocado y al sabor en general. Danny ya le da un mordisco. “Bien, aún faltan más de cuarenta”.
Según Hans Leermakers de Loon op Zand, la forma es el elemento difícil de un rollo de salchicha. Quedó tercero en 2022 y segundo en 2023 con sus bocadillos. Este año va por ese primer lugar. “Horneé cien y seleccioné los diez mejores”.
¿El mayor secreto según los panaderos caseros? Todos coinciden en eso: el amor. Sabremos si gana el título el miércoles 17 de abril por la noche.
About the Author
