El destacado chef Sauli Kemppainen aconseja cuál es el mejor sabor de la patata.
Las patatas se deben comer con la cáscara. Adobe Stock / AOP
Influyó en Alemania en los últimos años y fundó el restaurante Michelin Savu sauli kemppainen En el segundo otoño, dejó Berlín y se mudó a Finlandia con su familia.
Kemppainen está trabajando actualmente en su nuevo restaurante, que abrirá entre agosto y septiembre. Se encuentra en la renovada zona de Konepaja de Helsinki.
Kemppainen siempre ha valorado las papas y ha estado interesado en cultivarlas.
Sea cual sea la variedad de patatas, Kemppainen tiene un consejo fundamental para hacerlas: dejar la piel en la patata.
– La cáscara contiene un tercio del sabor a patata. No peles las papas a menos que quieras tirar la parte más sabrosa. Una pequeña cosa tiene un gran impacto. Por ejemplo, si fríes cáscaras de patata, notarás lo sorprendentemente bien que saben, Kemppainen brilla.
Las papas se lavan bien antes de cocinarlas, por lo que incluso una papa sucia no es un problema. Por eso la patata debe cocinarse siempre con su piel.
Kemppainen tampoco estaría cortando las papas para cocinar, porque entonces el agua hirviendo puede absorberse dentro de la papa.
A menos que sea específicamente un deseo. Pero en ese caso, el agua hirviendo debe contener caldo de pollo, carne o verduras, para que la patata se absorba con buen sabor.
– Hiervo papas en casa a menudo en caldo de pollo magro. Pero cuidado con el caldo. No debe ser demasiado fuerte, guía Kemppainen.
Las papas cocidas en caldo también enfatizan el otro sabor de la comida. Si hay un asado disponible, su caldo de cocción se puede verter en la olla de papas con agua para impartir sabor. Sin embargo, tenga en cuenta que la cantidad de caldo no debe exagerarse, ya que la papa debe saber a papa incluso después de cocinarla.
El caldo es un gran consejo incluso cuando se hace puré de papas. En este caso, no se añade más leche a la mousse. Y puede reemplazar la mitad de la mantequilla, o incluso completamente, con aceite de oliva.
– Es súper bueno.
Los cubitos de caldo de carne han estado con Kemppainen desde hace algún tiempo, ya que ahora hay buenos caldos listos para usar en las tiendas.
Según Kemppainen, las patatas deben cocinarse con el mismo cuidado que la pasta. El temporizador también se puede utilizar para cocinar patatas. Claro, las papas son de diferentes tamaños, pero solo ayuda probar la madurez varias veces.
La historia se publicó por primera vez en marzo de 2021.