Keurslager Heuker en Groningen cierra sus puertas. ‘Yo era el carnicero más joven del pueblo, ahora soy el mayor’

Paga dos lonchas de morcilla, dos chuletas de costilla y un trozo de salchicha de hígado. La esposa del carnicero, Hennie Heuker (62), se despide del cliente habitual Paul van Zwieten (65). Y él ella.

A Van Zwieten le gustan los productos del carnicero Heuker en Groningen. “La paté de hígado que hace tiene un sabor muy especial. Es el mejor que he probado en mi vida y está delicioso por la noche con una bebida”.

Con la separación de Heuker, muchos clientes habituales se quedan sin carnicero. Van Zwieten también: “Para ello será necesario buscar mucho”, afirma. “Y simplemente encuentra personas tan dulces y sociables que te den la sensación de estar en una tienda local”.

“Estamos aquí juntos seis días a la semana”

Después de casi 65 años, la carnicería de la calle Paterswoldseweg de Groninga desaparece.

Egbert Heuker (63) y su esposa se hicieron cargo del negocio en 1982 y tenían previsto continuar durante un tiempo, pero cuando a principios de enero se enteraron de que Hennie estaba enfermo, decidieron tomar la decisión. Decidieron detenerse inmediatamente.

Él: “Una persona sola en el negocio simplemente no es posible. Estamos aquí juntos seis días a la semana”.

Lo hicieron durante 41 años seguidos, años con un empleado y años sin él. Con excepción de las tres semanas de vacaciones en verano, trabajaban todos los días de 7 a 18 horas año tras año.

Ella: “Hicimos algo, sí”.

Él: “No te resulta fácil”.

Ella: “Siempre lo hemos pasado bien”.

Él: “Nunca he bajado de mala gana”.

‘Empecé cuando tenía dieciséis años’

Se conocieron en la carnicería Groeneveld, en Verlengde Hereweg. Él era carnicero allí, ella trabajaba en la tienda. Empezaron a salir y un día compraron todo el edificio de Paterswoldseweg. Se movieron por encima del negocio. “Yo era el carnicero más joven del pueblo, ahora soy el mayor”.

Él, hijo de un granjero de Marum, siempre quiso ser carnicero, como un tío suyo. “Empecé con dieciséis años y lo disfrutaba mucho: el trabajo, el trato con los clientes, hacer embutidos. Nunca es aburrido, ningún día es igual”.

Si bien él trabajaba principalmente en la parte de atrás, Hennie siempre estaba por delante. Elogia la salchicha de hígado del granjero y la salchicha seca de su marido, que con ella ganó concursos profesionales. “La gente conduce para eso”, dice. “Enviamos las salchichas a los aficionados del norte de Holanda”, afirma.

‘El oficio de carnicero no es popular’

Le parece una pena que otra tienda esté desapareciendo. “Una pareja joven podría ganarse bien la vida aquí, es un buen negocio. Es casi imposible encontrar un sucesor, es financieramente difícil y casi no hay entusiasmo por ello. Al parecer el oficio de carnicero no es popular.”

Todavía recuerdan lo animada que era su parte de Paterswoldseweg. Había todo tipo de cosas, dice Hennie. “Una panadería, una tienda de bebidas Jos Beeres, una verdulería, dos floristerías, una peluquería, una tienda de cortinas, una tienda de cacerolas y sartenes, dos tiendas de ropa, la tabaquería de la esquina. Era una calle comercial, pero ya no existe”.

Su base de clientes se mantuvo, su oferta cambió con el tiempo. “Los jóvenes comen menos carne cocida a fuego lento y optan por comidas frescas”, dice Hennie. “Hay tanta gente que nunca cocina. Están ocupados o son viejos y están solos: cocinar solo para ti no es una opción”. En invierno podían ir a Heuker a comer guiso de col rizada, escarola, chucrut y relámpagos picantes, o a comer sopa de pescado y de judías. En verano se vendían lasaña, picadillo de col lombarda y chili con carne.

Se informa a los clientes que este sábado será la última vez que podrán visitar a ‘su’ carnicero. Escriben notas y entregan regalos. Y le deseo lo mejor y lo mejor a la familia Heuker.