RReduce tu huella ecológica Es el gran reto de los próximos años para la defensa del planeta y el cambio en nuestro estilo de vida puede empezar por la mesa, reduciendo el consumo de carne o eliminándola por completo de la dieta. En definitiva, volverse vegano ya no es sólo una cuestión de amor a los animales.
Ser vegano por el planeta
Gases de efecto invernadero resultantes de la cría de ganado destinado al sacrificio o la producción de leche y queso representan el 14,5 por ciento del total. La deforestación, para la producción de vegetales utilizados para alimentar a los animales, significa menos CO2 almacenado por los árboles, menos oxígeno en la atmósfera y otras consecuencias sobre el clima, además de la contaminación provocada por los desechos animales. Greta Thunberg, vegana, declaró en un discurso que si todos adoptáramos una dieta basada en plantas ahorraríamos hasta 8 mil millones de toneladas de dióxido de carbono al año (de 17 en el sector alimentario, según estimaciones de Comida de la naturalezaed.).
Los niños eligen ser veganos
Esta elección se está poniendo de moda incluso entre los más jóvenes y preocupados por el medio ambiente. A diferencia de sus padres, que tal vez son veganos para proteger a los animales, el cambio climático es el motor decisivo para los veinteañeros. Los resultados de una encuesta, publicada en el sitio web veganok.com, describen una Generación Z (los nacidos entre 1997 y 2009) en la que el 70 por ciento de los entrevistados planea seguir siendo o volverse vegano en los próximos cinco años. Entre los motivos destaca la atención al medio ambiente pero también está la salud. Y, sorprendentemente, estos niños también logran influir en amigos y familiares, incluso contagiando a padres y hermanos con sus ideas.
Comer verde no es suficiente
Como le pasó a Francesco Bachschmidt Grillone, 25 años, artista, en París para sus estudios. «Hablando con un amigo comencé a pensar en los recursos que se utilizan para criar los animales que comemos y en los residuos», dice. «Y, al principio de la universidad, tenía un pequeño trabajo en el gran comercio minorista: vi con mis propios ojos cuánta comida se tiraba. Entonces me hice vegetariano. Duró aproximadamente un mes y medio: me di cuenta de que la industria cárnica es igual que la leche y los productos lácteos. La vaca lechera es explotada, tiene una esperanza de vida más corta, cuando no produce lo suficiente se la mata y entra al mercado de la carne. Y me volví vegano”.
¿Y salud? «Inmediatamente me sentí mejor, más ligero. Soy deportista: corro, nado, subo. Como vegano puedo comer mucho y es una dieta más saludable. En cuanto a las proteínas, tengo cuidado: consumo legumbres habitualmente. Al principio me llevó un tiempo entender qué comer, luego me acerqué a la cocina asiática, descubriendo nuevos platos y recetas”. ¿No es más caro comer vegano? «Como estudiante en el extranjero, en una ciudad cara, ahorré dinero», comenta. «Todo depende de las compras. Los platos preparados, como la hamburguesa vegetariana, no son baratos. Pero compro los ingredientes y disfruto cocinando”. ¿Plato de corazón? «Parmesana vegana. Sacher con leche vegetal y aceite de oliva y girasol. Todo hecho por mí.” Las elecciones de Francesco también influyeron en algunos amigos, pero nunca hizo proselitismo. «Cada uno come lo que quiere. Pero sé consciente de tus acciones. Incluso como vegano, creo que no basta con comer sólo lo que es de origen vegetal, hay que centrarse en lo que no contamina. Evito lo que proviene de monocultivos posibles gracias a la deforestación y el uso excesivo del agua.”
Rutina familiar
¿Un niño que cambia su alimentación es una revolución para la familia? «La fase vegetariana no fue difícil», afirma Olga Bachschmidt, curadora de proyectos culturales y madre de Francesco y Luca. «En casa nunca hemos consumido exceso de carne, no por amor a los animales, sino por salud. Como vegano, Francesco empezó a hacer sus propias compras y durante el confinamiento cocinaba para todos nosotros.». Luca, dos años mayor, fue infectado por su hermano y ahora es vegetariano. El padre, en cambio, lucha por compartir las decisiones de sus hijos: «Le dije a Francesco que era libre de elegir. Para mí era importante, sin embargo, que consultara a un nutricionista para que fuera responsable de su salud”. ¿Es difícil cocinar para diferentes dietas? «No, aprendí a hacer medio flan con huevos para nosotros y para Luca, la otra mitad sin huevos para Francesco», explica Olga Bachschmidt. «Me enseñó mucho sobre la cocina étnica china, india y japonesa. Fue un enriquecimiento, también en términos de apertura de miras”.
Virginia Sofía Campanella, 22 años, romana, es licenciado en Ciencias Naturales y actualmente vive en Bélgica cursando una maestría en Biología Marina. «¿Cómo no comer cacio e pepe y quesos en Lacio? A mi también me gustaron mucho. Luego, a los 14 años, me hice vegetariano, por intolerancia a la leche y los productos lácteos pero también por amor a los animales. La transición no fue difícil: no me gustaba el pescado, pero sí las verduras. La verdadera renuncia fue la carne. En nuestra casa, la barbacoa era una tradición, luché por renunciar a las chuletas.. En cuanto a los huevos, me encantaba la tortilla de espárragos, pero un día mientras la comía sentí náuseas: relacioné la comida con el sufrimiento animal”. Como adolescente, no es fácil hacer entender a los amigos ser vegetariano. Pero Virginia estaba decidida. «Cuando dejé de comer hamburguesas en compañía se burlaron de mí. No hay problema: elegí las patatas fritas. O una pizza marinara”.
Experimentos con tofu y seitán
Desde hace casi tres años, Virginia es vegana. Y sus estudios también tienen algo que ver con esta elección más adulta. «Me acerqué a Fridays for Future», dice. «Muchos todavía luchan por conectar la agricultura intensiva y la sobrepesca con los cambios que provocan en el suelo, las aguas y la biodiversidad. Gracias a mi pasión por la ciencia, pude entender esto. La nutrición es la parte más fácil de cambiar de nuestro estilo de vida». En casa, su familia la apoyó desde el principio. «Cuando dejé de comer huevos, mi abuela me hacía pasta fresca con agua y harina. Mi madre empezó a experimentar conmigo con alimentos veganos como el tofu y el seitán. Y ahora también lleva a sus amigas a comer a restaurantes veganos. Incluso algunos de mis amigos en contacto conmigo se han hecho vegetarianos o veganos por motivos relacionados con el medio ambiente y el sufrimiento animal.”
El camino de Elisa Rossi, 24 años, romana trasplantada a Milán, es diferente para estudiar en el Politécnico, donde acaba de obtener una maestría en Ingeniería Química con una tesis sobre carnes cultivadas. Elisa es una vegana antiespecista. «Todas las especies animales tienen la misma dignidad: por tanto, no se comen, no se matan, no se maltratan, no se utilizan», explica. «Cuando salí de casa me hice vegetariano. En realidad, cuando era adolescente me hubiera gustado eliminar la carne, pero con mis padres era complicado, no podía gestionar las comidas de forma independiente. Después de comprender cómo se trataba a las vacas, me volví vegano en un mes».
Reconvertir empresas
Hoy Elisa es voluntaria de Igualdad Animal, la organización que lucha por defender los derechos de los animales y lucha contra la crueldad en las granjas. «Intento concienciar a la gente centrándome en la curiosidad», afirma. No está entre los que van a las granjas a filmar a escondidas lo que sucede. «Pero trabajé en un refugio de montaña: durante tres meses el ganado está pastando y está bien, pero el resto del año está atado en los establos.».
¿Y no piensas en el trabajo de los criadores? «Se pueden convertir en empresas que produzcan hortalizas. El Panel Internacional sobre Cambio Climático (IPCC) también lo recomienda.” Sí, la ganadería y el clima, pero también la contaminación y el consumo de tierra, están estrechamente relacionados. ¿Y quién no quiere renunciar al bistec? “Existe la carne cultivada: no hace daño a nadie y no implica sufrimiento animal”.
Veganos: manteniendo los principios y la salud en equilibrio
Es posible sobrevivir con buena y excelente salud eliminando por completo las proteínas animales. En cada etapa de la vida. Los testigos son un comunicador científico y un nutricionista. ¿La cosa importante? Conciencia
«Fui vegetariano durante 25 años. Por motivos de intolerancias graves, a mi pesar, tuve que introducir carne en mi dieta, pero la consumo raramente y nunca procedente de una agricultura intensiva.” hablar es Mario Tozzi, geólogo e investigador del Cnr, además de conocido presentador de televisión de la Rai.
Quiere subrayar que la dieta vegetariana le ha proporcionado una excelente salud a lo largo de los años. Tozzi, muy atento al medio ambiente y al cambio climático, como muchos veinteañeros, tomó una decisión dictada por razones precisas. «Mis motivaciones eran sobre todo medioambientales, pero también éticas, estoy en contra del sufrimiento de los seres vivos: sanitarios y paleoantropológicos. El género Homo al que pertenecemos originalmente no era carnívoro, sino vegetariano y consumía ocasionalmente carne.».
Podemos sobrevivir con buena salud incluso sin carne ni pescado en nuestros platos, como vegetarianos e incluso como veganos. Adolescentes y niños incluidos. Silvia Goggi, nutricionista, vegana, madre de dos niños veganos súper deportistas y autora de varios libros sobre el tema, lo tiene claro: «Una elección vegana se puede hacer en cualquier etapa de la vida. Es factible, beneficioso y para todos. Con un adolescente vegano en la familia hay que consumir legumbres una vez al día y acomodarlo toda la familia se beneficia. Lo que importa es tener una dieta bien equilibrada y esto también se aplica a quienes son omnívoros. Puede pedir consejo a su médico de cabecera o a su pediatra; en caso contrario, consulte a su nutricionista. Sólo hay una indicación Para los veganos, algo que no debe pasarse por alto: tomar suplementos de vitamina B12.».
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