£10 recetas de los mejores chefs de Londres

En un momento en que todo se está volviendo más caro, incluida la comida, ¿es posible organizar una interesante cena principal por 10 libras esterlinas? Desafiamos a cuatro chefs detrás de cuatro de los restaurantes más comentados para que abrieran en Londres el año pasado para intentarlo. Las reglas: la receta debe alimentar a cuatro personas; los ingredientes no pueden costar más de £10 en total (excluyendo el vino)*; y el resultado final tiene que ser un plato que le gustaría servir en una cena, no solo una cena informal entre semana. Esto es lo que se les ocurrió.

* Los precios de los ingredientes son una proporción del costo total de los ingredientes y se obtienen de un supermercado importante

Gnudi de espinacas y ricotta con mantequilla de salvia: 6,63 £

por Yohei Furuhashi de Toklas

Algunas personas dicen que los gnudi son la respuesta italiana a las albóndigas, pero creo que esto les perjudica. Son ligeros y elegantes, fáciles de hacer, increíblemente versátiles y pueden hacer maravillas con una pequeña cantidad de sabores fuertes como la salvia. Para mí este es el epítome de la cocina italiana. Algo realmente hermoso, hecho casi de la nada.

Sirve cuatro

1. Blanquee las espinacas en agua hirviendo con sal, escúrralas, enfríelas y exprima suavemente pero con firmeza toda el agua que pueda. Habrá una cantidad sorprendente. Picar finamente.

2. Combine las espinacas, la ricota, las yemas de huevo, el queso parmesano rallado, la harina y la nuez moscada al gusto. Sazone con sal marina y pruebe. Tome una cucharadita de la mezcla y, con las manos mojadas, forme bolas de golf y sumérjalas en la sémola. Repita para el resto de la mezcla. Sepáralas en una bandeja. Reposar en la nevera durante al menos una hora, idealmente unas horas.

3. Poner a hervir una cacerola con agua salada, echar los gnudi y esperar a que suban a la superficie. Derrita la mantequilla con las hojas de salvia en una sartén aparte y, a medida que los gnudi suban a la superficie, retire una cucharada o dos del agua y emulsione con la mantequilla.

4. Retire el gnudi con una cuchara ranurada, cubra con la mantequilla derretida. Servir con queso parmesano rallado.

Tortilla tailandesa: 7,25 £

por Luke Farrell de Speedboat Bar

Hay una señora alegre al final de mi calle en Bangkok que hace tortillas. Están listos en segundos, pero quedan como soufflés de centro de mesa con clase. Los chefs de comida callejera siempre están tratando de pellizcar un margen, y tener las agallas para confiar en tu técnica marca la diferencia aquí. No temas el aceite caliente que se requiere para esta receta: te sorprenderán los resultados. También tendrás sobras de salsa Sriracha casera para preparar otras comidas.

Sirve cuatro

salsa de chile sriracha

Arroz

Para la Sriracha

1. Retire los tallos de los jalapeños y mezcle con el ajo, el azúcar y la sal hasta obtener una pasta fina. Dejar en un frasco esterilizado durante tres días para que fermente.

2. En una sartén, agregue la pasta de chile fermentada al vinagre y la salsa de pescado. Cocine a fuego lento durante unos minutos. Debe estar caliente y redondeado con el azúcar y el vinagre. Los chiles varían, así que sazone con azúcar y vinagre hasta que esté feliz. Enfriar y verter en una botella. Refrigerado, se mantendrá durante dos meses.

para la tortilla

1. Cocinar el arroz, luego tapar y dejar a un lado. No abras la tapa durante 25 minutos o hasta que estés listo para servir la tortilla.

2. Para hacer la tortilla, consiga una cacerola pequeña con lados altos, un colador de malla fina y una espátula de metal o espumadera. Una malla de alambre sobre una bandeja te ayudará a escurrir la tortilla.

3. Casca los huevos en un bol, añade la salsa de pescado, la sal y unas gotas de lima y mezcla hasta que se mezclen con un tenedor. Añade las gambas.

4. Vierta aceite de cocina en su cacerola hasta que llegue a la mitad. Calentar hasta que empiece a humear, a unos 220C.

5. Vierta la mezcla de huevo desde una altura a través de un colador en el aceite con un movimiento circular. Las gambas permanecerán en el colador. El huevo burbujeará furiosamente. Después de dos minutos, o una vez que esté crujiente, vierte las gambas (la imagen muestra algunas en la superficie, pero yo las usaría todo en la tortilla). Se pondrán rosas inmediatamente. Trabajando rápidamente, voltee un lado de la tortilla con su espátula. Retirar con cuidado y poner en un colador.

6. Colóquelo en el centro de la mesa y extienda unas ramitas de cilantro por encima. Sus invitados pueden servirse arroz y una cuchara a través de la tortilla de gambas crujientes con tanta salsa Sriracha como quieran.

Pasta casera con salsa de tomate: 3,27 £

por Ed McIlroy de The Plimsoll

En palabras de un visitante francés a la Nápoles del siglo XVIII: “Cuando un lazzarona ha ganado cuatro o cinco monedas para tener unos macarrones para el día, ya no se preocupa por el mañana”. Esta receta es para una salsa de pasta simple pero deliciosa. Hacer tu propia pasta para acompañar la salsa la transforma en un plato que se puede servir si estás entretenido.

Sirve cuatro

para la masa

1. Combina la harina, los huevos, un poco de aceite de oliva y sal, y amasa esta mezcla rígida hasta que te duelan los antebrazos. Si tiene una batidora de pie, use el accesorio de paleta durante unos 10 minutos. Se deben agregar cantidades minúsculas de agua gradualmente para ayudar a unir la masa. Amasar más, doblando la masa sobre sí misma. No moje demasiado. El resultado final debe ser firme, no pegajoso y lo suficientemente flexible como para recuperarse cuando se presiona ligeramente.

2. Envolver la masa en un paño de cocina o film transparente y dejar reposar durante una hora.

para la salsa

1. Caliente un poco de aceite en una sartén honda, agregue la cebolla y revuelva para distribuir uniformemente. Deje las cebollas hasta que estén casi caramelizadas, luego agregue el ajo y cocine hasta que su olor comience a llenar la habitación.

2. Agregue la pasta de tomate. Temporada.

3. Vierta la lata de tomates, agregue medio litro de agua y lleve el lote a ebullición. Reduzca el fuego, sazone nuevamente y agregue algunas hojuelas de chile. Agregue agua cuando sea necesario para evitar que se pegue y cocine el mayor tiempo posible, al menos 45 minutos. Se debe reducir toda el agua antes de servir para que quede una salsa de tomate espesa.

para hacer la pasta

1. Use un rodillo o algún otro cilindro pesado. Divida la masa en tres partes y enrolle.

2. Cuando esté aplanada por primera vez, doble la pasta por la mitad en ambos sentidos y comience de nuevo para ayudar a la elasticidad y la textura.

3. Rollo plano, un poco más delgado que una moneda de una libra. Si obtiene láminas de pasta bastante uniformes, córtelas en tiras para tallarines. Si no, corta las formas que quieras y llámalo maltagliati.

4. Llevar a ebullición una olla de agua con sal y agregar la pasta. El tiempo de cocción depende del grosor de la pasta, pero comience a verificar poco después de que suba a la superficie del agua.

5. Combine, sirva, sazone si es necesario, vierta un poco de aceite de oliva si lo desea y ralle un poco de queso.

Kofte piyaz: £ 9.41

por Esra Muslu de Zahter

El kofte es un alimento reconfortante clásico en la cultura turca y, según todos los niños, la receta de su madre es la mejor. Para reducir el costo, los cocineros a veces agregan pan rallado (la parte interior pastosa del pan duro que se ha remojado, no la corteza) y arroz hervido para que la comida dure más con menos carne. Piyaz (una ensalada turca de judías blancas) es el acompañamiento perfecto: crujiente, dulce y fresco.

Sirve cuatro

kofte

Piyaz

aderezo piyaz

Adornar

1. Para el piyaz, hierva los frijoles hasta que estén suaves o remójelos en agua durante la noche si están secos para acelerar el proceso.

2. Una vez enfriado, mezclar con el tomate troceado, la cebolla roja, la cebolleta y el perejil picado grueso. El chile debe cortarse en rodajas finas en ángulo (demasiado grueso y obtendrá demasiado calor). Mezcle los ingredientes del aderezo y viértalos sobre la ensalada. Servir con un chorrito de aceite de oliva.

3. Para el kofte, ralla la cebolla y el ajo, pica finamente el perejil y mézclalo con la carne picada. Puede reposar durante la noche para que se combinen todos los sabores, pero no es obligatorio. Haz 12 empanadas del mismo tamaño.

4. Puede asar, hornear o freír su kofte. Los prefiero a la parrilla durante unos seis minutos o hasta que estén bien cocidos; no querrás ver nada rosado.

5. Mezclar todos los ingredientes para la guarnición y servir encima del kofte.

Estilismo gastronómico de Seiko Hatfield. Escenografía y estilismo de utilería por Sandy Suffield

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