Baristalar günde saatlerini sütü buharda pişirmek ve latte dökmek için harcıyorlar, bu yüzden lale, kalp ve rozet dökme sanatında ortalama bir ev bira üreticisinden çok daha hızlı ustalaşmaları mantıklı.
Tom’s Guide’daki görevim, en yeni espresso makinelerini ve en iyi kahve makinelerini test etmektir ve test sürecimde insan hatasını ortadan kaldırmak amacıyla, yakın zamanda mükemmel bir fincan kahvenin nasıl yapılacağını öğrenmek için barista okuluna gittim. Orada, lezzetli espresso ve galonlarca sütü israf etmeden buharda süt yapma sanatını uygulamanıza yardımcı olacak ilginç ama uygun maliyetli bir tüyo öğrendim. Ve bu numarayı öğrendiğimden beri latte sanatım önemli ölçüde gelişti.
Soya sosu ve bulaşık sabunu kullanarak latte sanatı pratiği yapmak
Şüphesiz barista okulunda yaptığım espressodan daha iyi bir espressoyu hiç tatmadım. Gittiğim okul, London School of Coffee, aynı zamanda kahve çekirdeklerini kavurma dersi de veriyor ve bu süper taze çekirdekleri barista becerileri derslerinde kullanıyorlar, dolayısıyla çektiğim her çekim mutlak mükemmellikti. Bunu boşa harcamak bir seçenek değildi.
Breville kahve makinemi kullanarak uzun yıllar evde latte yaptıktan sonra, sınıf arkadaşlarımın çoğundan daha yetenekliydim ama hepimiz barista düzeyinde latte sanatçılarından çok uzaktaydık. Öğretmenimiz bizi galonlarca taze süt ve sayısız espresso ile serbest bırakmadan önce bize iki beklenmedik malzeme hazırladı: bulaşık sabunu ve soya sosu.
Sütü buharda pişirirken, önce onu “uzatmanız” gerekir. Bu, latte art’ı dökmek için mükemmel kalınlıkta parlak bir köpük oluşturmak için buhar çubuğunuzu kullanarak sütünüze doğru miktarda hava eklemenizi gerektirir. Sütün doğru şekilde tekstüre edilmesi, pay pratik yapmayın ve eğer bunu doğru yapmazsanız, latte art dökme şansınız yok. Çok ince ve sütlü bir kahveniz var, çok kalın ve çok sert, kuru üst katmanı olan bir kapuçino içeceksiniz.
Doğru dokuya sahip olduğunuzda dökmeyi öğrenmeniz gerekir. Soya sosu bu derste espressonun rolünü oynuyor ve bardağın dibinde duruyor. Dokusu ve rengi gerçek espressoya benzeyen bu kahve, sabunlu su ile birleşerek son derece gerçekçi bir latte oluşturur.
Latte sanatını uygulamak için bulaşık sabunu kullanmak
Soğuk su ve bulaşık sabununuzun, birkaç saniye buharda pişirildikten sonra ne kadar anında süte benzemeye başladığını görünce şok olacaksınız. Hatta inci beyazına bile döner ve eğer doğru şekilde buharda pişiriyorsanız, sütün aynı koşullar altında elde edeceği mikro köpük seviyesine ulaşmalısınız.
- Soğuk su dolu sürahinize bir damla bulaşık deterjanı ekleyin. En iyi sonuçları elde etmek için suyunuzun, dökme ağzının başladığı yerin hemen altına geldiğinden emin olun.
- Fazla suyu gidermek için buhar çubuğunuzu temizleyin
- Asanızı belli bir açıyla suya sokun ve tekrar açın.
- Kağıdın yırtılmasına benzer bir ses hedefleyin. Bu, su karışımınıza hava eklediğiniz anlamına gelir. Eğer çığlık atıyorsa, yanlış yapıyorsunuz demektir! Bu noktada suyu bulaşık deterjanı ile havalandırdığınızda karışım süte benzemeye başlamalıdır.
- Yaklaşık beş saniye sonra (bu, kullandığınız makineye bağlı olsa da), buhar çubuğunu sıvınızın daha da aşağısına indirin; burada dönen bir sıvı girdap oluşturacak ve eşit buharlı bir tutarlılık için bu kabarcıkları entegre edecektir.
- Buharlama işlemi boyunca süt sürahinizin dışına dokunmalısınız. Bir saniyeden daha uzun süre dokunulamayacak kadar ısındığında buharlamayı bırakın. Aksi takdirde sütünüzün yanma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Dökme alıştırması yapmak için soya sosu kullanma
Bu adımı uygulamak için gıda boyasını da kullanabilirsiniz, ancak biz bunu espresso ile hemen hemen aynı renge sahip olan soya sosuyla öğrendik.
- Yüzey seviyesindeki kabarcıkları gidermek ve parlak bir kıvam için köpüğünüzü entegre etmek için “sütünüzü” sürahide döndürün
- Bunu yavaşça kupanıza dökün, bunu yaparken sürahinizi kupanın etrafında bir daire çizerek hareket ettirin. Bu, sütünüzün bardağınızın üstünde birikmesini önleyecek ve şekiller oluşturmanıza yardımcı olacak hareket yaratacaktır.
- Kupanızı sürahinin ağzına doğru eğerek içeceğinizin üzerinde köpük oluşmasını sağlayın.
- Bir kalp şekli oluşturmak için sürahinizi daha yükseğe kaldırarak bu şekli çekin.
- İlerledikçe diğer şekilleri uygulamaya başlayabilirsiniz. Dökülmesi kalp şekillerinden daha zor olan rosetta ve lalelerin nasıl döküleceğine dair YouTube videolarına bakmanızı tavsiye ederim.
Bu hack neden işe yarıyor?
Latte sanatı pratik gerektirir ama eğer benim gibi günde bir latte içerseniz, bu konuda uzmanlaşmak için yıllarınızı harcayabilirsiniz. Bunun yerine, sabunlu soyayı ardı ardına çalkalayarak (içmemeyi unutmayın!), hiç süt israf etmeden bu süreci kısaltırsınız. Bir saat kadar pratik yaptıktan sonra sınıfımda korkunç derecede gerçekçi görünen bir ‘lattes’ antrenmanı vardı.
Daha sonra gerçek süt ve gerçek espresso kullanmamız konusunda bize güvenildiğinde oldukça etkileyici latteler yapmayı başardık. Bulaşık sabunu ve su kombinasyonu gerçekten sütü mükemmel şekilde taklit ediyor. Aksine, süt dökmek sabunlu su dökmekten biraz daha kolaydı!
