Çiğ süt sanıldığından daha tehlikeli olabilir. Araştırmacılar az önce çiğ süte bulaşan grip virüslerinin insanları neredeyse bir haftaya kadar enfekte edebildiğine dair kanıtlar buldu.
Stanford Üniversitesi’ndeki bilim adamları, kontamine süt yoluyla gribe maruz kalma tehdidini ölçmeyi amaçlayan çalışmayı yürüttüler. Belirli bir influenza A virüsü türünün, soğutulmuş çiğ sütte beş gün sonra hala bulaşıcı olduğunu buldular. Bulgular, çiğ sütün benzer grip türleri için, özellikle de şu anda süt inekleri arasında aktif olarak yayılan kuş gribi virüsleri için uygun bir bulaşma yolu olduğunu gösteriyor.
Pastörizasyon, bozulmaya veya gıda zehirlenmesine neden olabilecek mikropları öldürmek için gıdaların ve sıvıların basit ve kısa süreli ısıtılmasıdır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, kapsamlı araştırmalar pastörize edilmemiş veya çiğ süt ürünlerinin zararlı mikropları yayabileceğini göstermiştir. Örneğin 2018’de yapılan bir araştırma, beş yıllık bir süre içinde süt ürünlerinden kaynaklandığı bildirilen tüm gıda kaynaklı hastalıkların %96’sını çiğ süt ve peynir ürünlerinden oluşturduğunu buldu.
Yüksek derecede patojenik kuş gribi A (HPAI) türü olan H5N1’in bu yıl süt ineklerinde ortaya çıkması, çiğ sütü daha da büyük bir kumar haline getirdi. İnsanlar halihazırda ticari olarak satılan çiğ süt ürünlerinde H5N1’i bulmuşlardır. Bazı hayvanların, özellikle de çiftliklerde yaşayan kedilerin, çiğ süt içerek H5N1’e yakalandıklarından şüpheleniliyor. Ancak Stanford Üniversitesi araştırmacıları, yaptıkları çalışmanın, insanlar için daha gerçek dünya koşulları altında çiğ sütteki gribin kalıcılığını inceleyen ilk araştırma olduğunu söylüyor.
Araştırmacılar çiğ süt örneklerine influenza A’nın H1N1 türünü ektiler. Virüsün başlangıç dozunu, kontamine mağaza markalı süt ürünlerinde görülen dozlara benzer şekilde kullandılar (ancak pastörizasyon sayesinde hiçbir sonuç elde edilemedi). bulaşıcı virüs Bu ürünlerde bulundu). Daha sonra numuneleri normal bir sıcaklıkta buzdolabında tuttular ve canlı virüs seviyelerinin artık birine bulaşamayacak hale gelmesinin ne kadar sürdüğünü izlediler. Ayrıca pastörizasyonun virüsün yaşayabilirliğini nasıl etkileyeceğini de test ettiler.
Diğer araştırmalarda olduğu gibi, pastörizasyonun herhangi bir bulaşıcı grip virüsünün varlığını tamamen ortadan kaldırdığını buldular. Ancak çiğ süt örneklerinin artık bulaşıcı olmaması beş gün kadar sürdü.
Araştırmacılar makalelerinde şöyle yazdı: “Genel olarak çalışmamız, grip virüslerinin çiğ sütte bulaşıcı olmaya devam ettiğini ve insan sağlığı açısından önemli bir risk oluşturabileceğini gösteriyor.” yayınlandı bu ay dergide Çevre Bilimi ve Teknoloji Mektupları.
Çalışmada H5N1’den farklı bir influenza A türü incelendi. Ancak diğer çalışmalar göstermiştir ki her iki suşun bulaşıcılığı sütte de hemen hemen aynı oranda çürüdüğü ve genel olarak influenza A virüslerinin bu açıdan birbirlerinden pek farklı olmadığı görülüyor. Yani H1N1 muhtemelen H5N1 için iyi bir vekildir.
itibariyle Aralık başıSüt inekleri arasında H5N1 salgınları bu yıl 16 eyalette meydana geldi, ancak geçen ay yalnızca Kaliforniya ve Nevada vakaları bildirdi. ABD’de, çoğu enfekte inek veya kümes hayvanları ile temasla bağlantılı olan 60 insan H5N1 vakası belgelendi.
Şu ana kadar insanlarda görülen vakalar genellikle hafif seyrediyor ve virüsün henüz insanlar arasında kolayca yayılacak şekilde adapte olduğuna inanılmıyor.
Ancak daha ciddi H5N1 vakaları da rapor edildi. Ve bu türlerin inekler ve bizim gibi diğer memeliler arasında yayılmasına ne kadar uzun süre izin verilirse, H5N1’in kabus versiyonunun ortaya çıkıp yaygın bir salgına yol açma riski de o kadar artıyor; bu risk, çiğ sütün popülerliğinin devam etmesiyle daha da artıyor. Amerikalıların yaklaşık %4’ü tüketmeyi düşündüm Yılda en az bir kez çiğ süt ürünleri tüketiyor ve %1’i bunları düzenli olarak tüketiyor.
Kıdemli araştırmacı Alexandria Boehm, “Bu çalışma, çiğ süt tüketimi yoluyla kuş gribinin potansiyel bulaşma riskini ve süt pastörizasyonunun önemini vurgulamaktadır” dedi. ifade üniversiteden.
Ne yazık ki çiğ süt ürünlerini seven aynı kişiler, bu ürünlerle ilgili her türlü uyarıyı da büyük ihtimalle görmezden gelecektir. Çiğ süt satışları, bu yıl H5N1’in ortaya çıkışından bu yana hızla arttı. kuş gribine bağlı hatıralar. Ve çiğ sütün pek çok taraftarı, insanların bağışıklığını güçlendirmesi gibi, pastörize süte göre sözde faydaları hakkında yanlış bilgi yaymaya devam ediyor.
