Yemeğin görünüşünün, tadı üzerinde, içine giren maddeler kadar etkisi olabilir, ancak beş insan duyusunun tümü, yediğimiz şeyi nasıl algıladığımız ve zevk aldığımız konusunda aslında bir rol oynar. Çikolata bunun harika bir örneğidir, çünkü çıtır çıtır çıtır çıtır çıtırlığını pişirme sırasında mükemmelleştirmek zordur, ancak çekiciliğinin büyük bir parçasıdır. Bu, Amsterdam Üniversitesi’nden araştırmacıları 3D baskı çikolata ile deney yapın ile benzersiz yapılar Bu, malzemelerin kırılma şeklini değiştirmenin ve insanların her türlü maddeyle fiziksel olarak etkileşim kurma şeklini geliştirmenin yollarını keşfetme umuduyla, yüksek kaliteli çikolatalarla zaten ilişkilendirdiğimiz özellikleri vurgulamaktadır.
Malzemeleri mikroskobik düzeyde üretme ve manipüle etme yeteneğimiz geliştikçe, metamalzemeler adı verilen bir şey etrafında bir araştırma dünyasının kapılarını açtı. İnsanlar çok özel özelliklere sahip yenilerini üretmek için farklı malzemeleri nasıl karıştıracaklarını uzun zaman önce öğrendiler; örneğin metalurji biliminin temelidir. Ancak metamalzemeler, gelişmiş özellikler veya özellikler üretmek için belirli bir malzemenin yapısını değiştirerek aynı şeyi yapmaya çalışır. Metamalzemelerle ilgili en ilginç çalışma alanlarından biri, insan gözüne tamamen düz görünen kamera lensleriancak aslında ışığı kavisli lensler kadar etkili bir şekilde büken mikroskobik yapılarla kaplıdır ve bir gün potansiyel olarak kamera çarpmalarından tamamen kurtulurken akıllı telefon fotoğrafçılığını daha da geliştirir.
Kamera lensleri ve şeker çubuklarının pek ortak noktası yok gibi görünüyor, ancak metamalzemeler, fotoğrafçılar için olduğu kadar çikolata severler için de faydalı olabilir. Yüksek kaliteli çikolatayı, çikolatayı yapmak için kullanılan ucuz malzemelerden ayıran birkaç faktör vardır. dev tavşanlar Muhtemelen geçen hafta sonundan keyif aldınız. İyi şeyler parlak parlak bir yüzeye sahiptir ve ısırıldığında ağızda parçalanmak yerine belirgin bir çıtçıtla çatlama eğilimindedir. Bu eşsiz doku, çikolatanın tekrar tekrar eritilip belirli sıcaklıklara soğutulduğu ve istenen kristal yapının oluştuğu belirli bir faza (toplamda altı tane vardır ve beşinci faz idealdir) ulaşmak için zaman alıcı ama önemli bir süreç olan temperlemeden gelir.
Amsterdam Üniversitesi’nden araştırmacılar, metamalzeme yaklaşımının, yüksek kaliteli çikolataya ısırmanın dokusunu ve deneyimini daha da geliştirmek için kullanılabileceğini fark etti. Bu, basitçe erimiş çikolatayı kalıplara dökerek oluşturulandan daha karmaşık bir yapıda daha fazla çıtçıt ve çatlak oluşturarak gerçekleşir. Ancak bu fikir, araştırmacılar çikolata şekerlerini üretmek için 3D yazıcılara döndüklerinde bazı benzersiz zorluklar ortaya çıkaran tavlama işleminin yerini almıyor.
Faz V kristallerinin oluştuğu aşamaya ulaşmak için tavlanmış erimiş çikolata, yazıcı katman katman yapılar oluştururken 90 derece Fahrenhayt’ta tutulması gereken şırıngalara yüklendi. Ancak bu sıcaklığı korumak, zaman içinde çikolata kalınlaşmasını hesaba katmak için sürekli yeniden kalibrasyon gerektiren bir zorluk olduğunu kanıtladı. 3D yazıcıları plastik bir ekstrüderle kullanmak zaten yeterince titiz ama bunu temperli çikolatayla değiştirmek gerçek bir kabus gibi görünüyor.
Sonuçlar yakın zamanda yayınlanan bir makalede paylaşıldı, “Ağızda his kontrolü için tasarlanmış kırılmaya sahip yenilebilir mekanik metamalzemeler” dergisinde yumuşak madde. Araştırmacıların tahmin ettiklerini doğruladılar: Çikolata yemenin algılanan kalitesi ve zevki, artan karmaşıklığa sahip S-şekilli yapılar aracılığıyla bir parçayı ısırırken yaşanan çatlakların sayısını artırarak geliştirilebilir. Araştırmacılar ayrıca, belirli yönlerde uygulanan kuvvetle kesilen ve kırılan şekiller ve desenler aracılığıyla ısırma sırasında hissedilen direnci değiştiren anizotropik yapılara sahip çikolata yaratarak deneyimin geliştirilebileceğini buldular.
Lindt veya Cadbury gibi şirketlerin yakın zamanda metamalzemelerden ilham alan ikramlar sunduğunu görecek miyiz? Muhtemelen hayır, ancak araştırmanın yemek söz konusu olduğunda başka ilginç uygulamaları da var. Benzer üretim süreçleri kullanılarak, yapay etin dokusu, daha çok gerçek şeyi ısırıyormuş gibi hissetmek için iyileştirilebilir veya etin geleneksel dokusundan rahatsız olanlar için tamamen farklı bir şeye dönüştürülebilir. Ayrıca tadı hala lezzetli olan (veya en azından beyni öyle olduğunu düşündüren) ancak çiğneme veya yutma sorunları olanlar için tüketmesi daha kolay olan yiyecekler yapmak için de kullanılabilir.
