Parisli sevgilisi sokak yemeği ve eve teslim, şüphesiz Dévor markasını özel uygulamalarda fark edecektir. Bu leziz hamburgerler Uber Eats ve Deliveroo’da sergileniyorsa, “restoran”ın adresi 36, rue Cambronne’da meraklıları bekleyen siyah önlü küçük anonim bir dükkan. İçeride masa yok, müşteri yok, müşteriyi cezbedecek gösterişli bir dekor yok. Ve haklı olarak: Panorama grubuna ait olan Dévor franchise, Fransa’da ortaya çıkan ilk “karanlık mutfak” markalarından biridir.
Covid-19 pandemisi sırasında uygulanan kısıtlamalar sırasında yalnızca paket yemek pişirmeye zorlanan bazı restoran sahipleri, eve teslimata özel bir teklif geliştirerek deneyimi sürdürmeye karar verdi. Devour gibi. Menüde, on beş dakikada teslimat kısıtlamalarına ve genç müşterilerin zevklerine uyarlanmış standart ve montajı kolay yemekler: hamburger, pizza veya diğer sosu gibi.
Gira firmasının başkanı Bernard Boutboul’a göre hala marjinal bir model. Fransa’da kurulan, büyük şehirlerde ve üçüncül istihdam alanlarında yoğunlaşan karanlık mutfakların sayısının 600 ila 700 arasında olduğunu tahmin ediyor.. Ama bir lokantacının odası olmadan ne ilgisi var? “Çok daha karlı, bu uzmanı açıklar. Karanlık bir mutfağın “en iyi konuma” ihtiyacı yoktur. Bodrum katında veya paralel bir sokakta bina kiralayabilir. » Bu “sanal restoranlar” aynı zamanda köklü bir markanın yeni bir yemeği veya konsepti sadece teslimat için sunarak test etmesi için bir fırsattır. Madalyonun diğer yüzü katılımcı kuruluşlar için: teslimat platformları tarafından alınan komisyonlar, “yaklaşık %28 ila %30”Bernard Boutboul’a ve görünürlük açısından bu uygulamalara artan bir bağımlılık olduğuna inanıyor.
Tek bir yerde 12 mutfağa kadar
Diğer oyuncular, bu sefer catering profesyonelleri için mutfak kiralama konusunda uzmanlaşmış kiraya verenler olarak bu işte gezinmek istediler. Fransa’da on şehirde kurulan Kitch’n box’ın durumu budur. Eski Uber CEO’su Travis Kalanick, CloudKitchens adlı mutfak kiralama ağını da başlattı. Adres defterlerinde binlerce restoran sahibi bulunan dağıtım platformları, restoran sahipleri arasında paylaşılan mutfak alanlarını da kiralamaya başlıyor. Deliveroo’nun Ile-de-France’da 4, Bordeaux’da ve Lille’de her birinde 8 ila 12 mutfak içeren bu “ortak mutfak” alanlarından 4’ü vardır. “Her site belediyelerin mutabakatı ile seçilir ve açılır”, Deliveroo için bir sözcü olduğunu savunuyor.
Bu makalenin %28,28’ini okumak için kaldınız. Aşağıdakiler yalnızca aboneler içindir.