Vegan gıda pazarı, bir Geçen yıl 27 milyar dolarlık sektör, on yıl içinde iki katından fazla artması beklenen bir rakam. Bu, Nestlé gibi başlıca yiyecek ve içecek şirketlerinin gözünden kaçmadı. bitki bazlı bir süt hattı başlattı Geçen yıl Wunda markası altında, rakip Unilever ise ikiye katlanıyor vegan tekliflerinde.
Ancak başarılı bitki bazlı gıda alternatifleri geliştirmek isteyen herhangi bir şirket, geleneksel olarak hayvan bazlı içeriklerden yapılan belirli ürünleri kopyalamaya çalışırken genellikle zorluklarla karşılaşır. Gerçek krema kullanmadan “kremsiliği” yeniden yaratmak kolay olmadığı ve mevcut süt ürünleri içermeyen çözümler olduğu için özellikle süt ürünlerinin bazı sorunları vardır. hindistan cevizi yağı gibi veya palmiye yağı o kadar sürdürülebilir değil çevresel açıdan.
Bu, İsviçre’nin başlattığı bir şey Ekili Biyolojik Bilimler kullanarak yüksek yağlı kremaya benzer bir şey yaratarak çözmek için yola çıkıyor. GDO-ücretsiz maya fermantasyon süreci.
ağız hissi
2021 yılında Tomas Turner ve Dimitri Zogg tarafından Zürih’te kurulan Cultivated Biosciences, tavuk ve deniz ürünlerinden sosislere kadar her şeyi kapsayan, insanların beslenmek için hayvanlara olan bağımlılığını azaltmak için çalışan sürdürülebilir bir gıda alanında çalışan sayısız şirketten biridir. Brown Foods’un son zamanlarda bir laboratuvarda hücre kültürlü “ineksiz” süt geliştirmek için nakit para toplamasıyla, Better Dairy ve New Culture’ın hassas fermantasyon tekniklerini kullanarak diğer süt ürünleri içermeyen alternatiflerde bulunmayan gerekli süt proteinleri.
Cultivated Biosciences, kendi adına, sorunu biraz farklı bir açıdan ele alıyor – vegan gıda üreticilerinin gerçek McCoy’a daha yakın “hissettiren” ürünler yaratmalarına yardımcı olmak için doğrudan “doku” üzerine odaklanıyor.
CEO Tomas Turner TechCrunch’a “Süt ürünlerine ağızda harika bir his veren yağ ve çevreleyen mikro yapı bileşeni üzerinde çalışıyoruz” dedi. “Süt ürünlerinden ayırt edilemez bir ağız hissi ve rengi olan %20 yağlı bir krem olarak hayal edebileceğiniz, yağ açısından zengin bir içerik geliştirdik.”
Şirketin bunu nasıl yarattığı konusunda Turner, yağlı (yağlı) maya ile başlayan ve daha sonra vegan süt ürünleri markası müşterilerinin ihtiyaçlarına ve ürettikleri belirli ürünlere göre fermente ettiği tek adımlı bir süreç kullandıklarını söyledi. – yoğurt, peynir, dondurma veya başka bir şey olsun.
Turner, “Kremayı, süt ürünlerini işlemenize çok benzer bir şekilde konsantre edebilir, seyreltebilir veya kurutabiliriz” diye ekledi.
Cultivated Biosciences, ürünü ticarileştirmeye yönelik sonraki adımlarda atmaya yardımcı olmak için bugün, tohum öncesi finansmanda 1,5 milyon dolar topladığını duyurdu, Turner’ın söylediği para, üretim sürecini optimize etmek, ek Ar-Ge yürütmek ve ürün geliştirme denemelerine girmek için kullanılacak önümüzdeki yıl ilk müşterilerini ne olacak, kısa bir süre sonra ilk ürünlerini piyasaya sürmeyi planlıyor. Şirketin ayrıca, aşağıdakiler dahil olmak üzere hedef pazarlarında düzenleyici onay süreçlerinden geçmesi gerekecektir. Yeni Yemek AB’de ve GRAS (Genellikle Güvenli Olarak Kabul Edilir) ABD’de
Turner, “2024’te ABD’de test lansmanları yapmaya başlayacağız, 2025’te Avrupa’da genişleyeceğiz ve üretimi artırdıkça ticarileştirmeyi sürekli genişleteceğiz” dedi.
Cultivated Biosciences’ın tohum öncesi turu, diğer destekçilerin yanı sıra Big Idea Ventures, Blue Horizon, Proveg International’ın katılımıyla İsviçre’nin Wingman Ventures tarafından yönetildi.