Alternatif protein alanı, hem ürün geliştiren şirketlerin sayısı hem de alana giren risk sermayesi tarafından kanıtlandığı gibi sıcak, sıcak ve sıcaktır.
Alternatif proteinlere, örneğin bitki bazlı etlere ve süt ikame ürünlerine yapılan yatırım, 2021’de 5 milyar dolardı. iyi yemek enstitüsü ve Crunchbase verileri.
Risk sermayesini çeken en son şirket Şu günlerdeSan Francisco’da 2020 yılında Max Elder ve Dominik Grabinski tarafından Kamu Yararı Şirketi olarak kurulan bir şirket.
Elder, TechCrunch’a şirketin bir tohum turunda 7 milyon dolar topladığını ve bunu “kategorisindeki en yüksek tohum aşaması değerlendirmelerinden biri” olarak lanse ettiğini – sayıyı açıklamayı reddetti – şirkete bugüne kadar toplam yaklaşık 10 milyon dolar fon sağladığını söyledi. . Bu içerir 2 milyon dolarlık tohum öncesi tur 2021’den itibaren.
Tur, özel bir et işleme ve paketleme şirketi olan Standard Meat Co.’nun ek stratejik desteğiyle Stray Dog Capital tarafından yönetildi. Turdaki ek katılımcılar arasında geri dönen yatırımcılar VegInvest Trust, Tenacious Ventures, Cornucopian Capital ve Good Protein Fund yer alıyor. Yeni yatırımcılar arasında Selva Ventures, Vanterra Accelerator Fund, FoodHack, Gaingels, Beyond Impact ve Unpopular Ventures ve Rachel Mansfield, Varsha Rao ve Brandon Shainfeld gibi bir grup melek yatırımcı yer alıyor.
Günümüzde kurucu ortaklar Dominik Grabinski ve Max Elder. Resim Kredisi: Şu günlerde
Elder ve Grabinski, günümüzde bitki bazlı etlerin sağlık tarafına odaklanmaya başladı ve ilk ürünü, bezelye proteini, buğday unu, ayçiçek yağı ve maya dahil olmak üzere yedi bileşenle yapılan tavuk kanadı üzerine gevrek, bitki bazlı bir riff. mantar özleri.
Yeni teknoloji geliştiren diğer alternatif protein şirketlerinden farklı olarak şirket, makarna ve tahıl gibi gıdaları yapmak için kullanılan mevcut teknolojiden yararlanarak ürününün bütün kesimlerini, daha sonra şimdi ve gelecekte, ihale ve pirzola haline getiriyor. .
Proteinleri ve lifleri alan ve onu lifli bir matris halinde hizalayan ısı, buhar ve basınç ekleyen düşük nemli bir ekstrüzyon işlemi kullanır. Elder bunu, hamuru bir kalıptan farklı makarna şekillerine itmek için kullanılan aynı işleme benzetiyor.
“Mekanik bir süreç kullanarak hayvan kasını farklı şekil ve boyutlarda taklit edebiliyoruz” diye ekledi. “Farklılaşmamızın anahtarı bu, çünkü diğer bazı şirketler teknolojileriyle sınırlı, sadece bir format yapabiliyor.”
Ölçek, bu tür yiyecekler yapmak söz konusu olduğunda her zaman bir faktördür ve Elder, raporlamamızla da belirlemeye çalıştığımız şeyi, birçok şirketin henüz ölçeğe ulaşmadığını doğrulamaktadır. Aslında, tüketicilerin şu anda geliştirilmekte olan alternatif et ürünlerinin %2’sinden daha azını gördüklerini belirtiyor.
Bunun nedeni hem arz hem de taleptir: Talep tarafında, bazı şirketler tüketicilerin aktif olarak aramadığı bir şey için çözümler sunarken, arz tarafında şirketler karmaşık ve pahalı olan en etkili üretim sürecini bulmuşlardır. Yaşlı açıkladı.
Bugünlerde, Standard Meat ile ortaklık kurarak yalnızca tüketicilerin istediği ve sevdiği yiyeceklerin kodunu değil, aynı zamanda arz tarafında da kırdığına inanıyor. Bu, Günümüzde kendi bitki bazlı et ürününü yaratmasını ve üretimi hem hızlı hem de daha uygun maliyetli bir şekilde ölçeklendirmek için Standard Meat’in mevcut sonlandırma hatlarına kolayca bağlanmasını sağlar.
Elder, “Yeni proteinler üretiyoruz, ancak tüm süreci yeniden tasarlamak yerine, 75 yıllık bir şirketin yaptıkları işte verimlilik yarattığı bir endüstrinin çarklarını yeniden yaratıyoruz” diye ekledi. “Ucuz mallarla rekabet etmek zorundayız, bu yüzden ürün geliştirme ve ölçeklendirme hakkında farklı düşünüyoruz ve farklı bir gelecek inşa etmek için bunu nasıl yeniden kullanacağımızı düşünüyoruz.”
Bu arada, tavuk en popüler et gruplarından biri, bu yüzden birçok bitki bazlı protein girişimi burada başladı. Geçtiğimiz yıl içinde külçeleri KFC restoranlarına, parçaları Panda Express’e ve ihaleleri marketlere giren Beyond Meat’ten haberler gördük. 20 milyon dolar toplayan Next Gen Foods’tan finansman haberleri geldi, Daring Foods Walmart’a girdi ve 65 milyon dolar topladı ve Simulate, Nuggs için 50 milyon dolar aldı.
Günümüzde yeni finansmanı, bu yaz doğrudan tüketiciye yönelik bir ürün olarak ve seçkin restoranlarda piyasaya sürülecek olan pirzolalar da dahil olmak üzere yeni bitki bazlı “tavuk” ürünlerinin ticarileştirilmesine odaklanacak. Şirket ayrıca gıda hizmetindeki dağıtımını genişletiyor ve bu yılın sonundan itibaren belirli Whole Foods Market mağazalarında perakende raflarında bir yer edindi.
Elder, üretim tesisi çalışmaya başladığında, her gün %100 çalışıyorsa, şirketin günde altı metrik tondan 60 metrik tona kadar her yerde et üretebileceğini söyledi. Bu sadece et kısmı, ancak daha sonra hamur, ekmek, kızarmış ve dondurulmuş kısım olan terbiye için Standart Et gibi ortaklara gidecek. Şirket ayrıca bu yıl da piyasaya sürülecek olan glütensiz bir ekmek üzerinde çalışıyor.
Elder, gelir rakamlarını açıklamasa da, Bugünlerde doğrudan tüketiciye yönelik ilk işinden %20’nin üzerinde bir tekrar satın alma oranı gördüğünü ve ürünlerin New York ve Los Angeles’taki restoranlarda olduğunu söyledi.
“Benim için, büyük doğrulama, ilk restoran ortaklarımızda, doğrudan tüketiciye yönelik sadık hayran kitlemizde ve ulaştığımız tek perakendeciden aldığımız geri bildirimlerde gördüğümüz şeydir ve bizimle piyasaya sürüyorlar” diye ekledi. “Bu bize ve dolayısıyla artışa işaret ediyor, hizmet kanallarına daha sağlam bir şekilde devam etmek için yeni ürünleri ölçeklendirme ve piyasaya sürme zamanı.”