Kanola ve hurma yağı gibi bitkisel yağlar, istesek de istemesek de diyetimizin önemli bir parçası haline geldi ve yararlı maddeler olmalarına rağmen, sizin için tam olarak iyi değiller ve ormansızlaşmanın başlıca nedenidirler. Sıfır Dönüm Çiftlikleri mikroorganizmalar ve fermantasyon tarafından üretilen gelişmiş bir alternatif sağlamayı amaçlayan ve bunu yapmak için 37 milyon dolar toplayan yeni bir şirkettir.
Yemek pişirmede yağların kullanımı yeni değil, tükettiğimiz miktarlar yeni. Kesinlikle yüzyıllardır yağ ve pişirme faydası sağlamak için zeytin, avokado ve süt ürünleri gibi yağlı yiyecekleri kullandık. Ancak yüz mısır tanesinden bir fincan yağ veya eşdeğer miktarda soya, ayçiçeği tohumu vb. kırma inovasyonu denklemi değiştirdi.
Diğer işlenmiş gıdalar gibi, bitkisel yağlar da faydalı, taşınabilir ve kullanışlıdır, ancak nadiren sizin için iyidir. Bir tavayı yağlamak için bir çay kaşığı veya bir kurabiye tarifinde bir yemek kaşığı kullanmak size zarar vermez, ancak bu yağlar yaygın hale geldi ve yediğimiz kalorilerin önemli bir kısmını (1/5 kadar) oluşturuyor. Buzdolabınıza, atıştırmalık çekmecenize veya bir fast food restoranına gidin ve son malzeme olarak değil, her yerde bitkisel yağlar bulacaksınız.
Mayonez neyden yapılır? Sebze yağı. Bu koyulaştırılmış alfredo sosu ne? Sebze yağı. Birkaç patates cipsi yedikten sonra parmaklarınızda ne var? Tahmin ettin.
Sadece sizin için kötü olmakla kalmıyor, aynı zamanda o kadar büyük miktarlarda ve o kadar savurgan süreçler kullanılarak yapılıyor ki, soya, palmiye ve diğer yağ bitkilerinin yetiştiği tropik bölgelerde ormansızlaşmanın başlıca nedenlerinden biri. Ve onunla yemek pişirmek de zararlı dumanlar çıkarabilir! Mesele şu ki: bitkisel yağ napalm olmayabilir, ancak harika değil ve daha sağlıklı ve daha az kaynak yoğun bir alternatif memnuniyetle karşılanacaktır.
Zero Acre tam da bunun için çalışıyor; aynı derecede “doğal” ama daha sağlıklı ve daha çevre dostu olan yepyeni bir yağ. Fermantasyon yoluyla yapılır, esasen mikropları besler ve sonra ortaya koyduklarını hasat eder.
CEO ve kurucu ortak Jeff Nobs, “Bira yapmak gibi ama etanol üretmek yerine mikroplar sıvı ve katı yağ ve birçoğunu üretiyor” dedi. “Yapmayı sevdikleri şey bu ve bunda iyiler.”
Fermantasyon elbette birçok endüstride iyi bilinen ve sıklıkla kullanılan bir süreçtir. Mikroorganizmalar, girdileri (genellikle şekerler ve diğer temel besinler) ve yaratığın doğal eğilimleri veya genetik manipülasyon yoluyla belirlenen bir çıktısı olan küçük fabrikalar gibidir. Örneğin fırıncılıkta kullanılan maya, karbon dioksit ve etanol üretir; birincisi hamuru kabartacak kadar büyük miktarlardadır. Ancak genetiği değiştirilmiş bir maya, yeni bir ilaç gibi daha karmaşık bir biyomolekül üretebilir.
Resim Kredisi: Ashwini Chaudhary
Bu durumda mikroplar, enerjiyi katı ve sıvı yağ olarak depolama yetenekleri nedeniyle seçilmiştir. Nobbs, “Yapmayı sevdikleri şey bu ve bunda iyiler” dedi.
Bunu ilk deneyen onlar değil. C16 Biosciences (ki bunu Y Combinator’ın Yaz ’18 serisinde belirtmiştik) fermantasyon yoluyla palmiye yağını kopyalamaya çalışıyor ve Xylome mevcut biyoyakıt üretim tekniklerine alternatifler bulmaya çalışıyor. Mikroplar belirli bir amaca ayarlandığında buna verilen adla sentetik biyoloji, onu destekleyen biyoteknoloji altyapısı ilerledikçe giderek daha uygulanabilir hale geliyor.
Zero Acre’nin durumunda, pazara girmeyi kendileri için kolaylaştırmaya çalıştılar. Big Corn ve Big Palm’a (daha iyi lakapların olmaması nedeniyle) karşı çıkmak zor bir teklif. Bunun yerine şirket, markette etik alıcılar olmaya çalışan tüketicileri hedefliyor. Organik yumurtalar, adil ticaret kahvesi, bunun gibi şeyler. Fiyat daha yüksek olacak, ancak Nobbs sadece sosyal fayda yönüne yaslanmadıklarını belirtmekte dikkatliydi.
“Çevre için ‘sadece’ daha iyi olan sentetik bir yağ yaratmıyoruz” dedi. “Bu, sıvı ve katı yağlar için yeni bir kategori, yemek için daha uygun ve insanlar için daha iyi” Ancak bazı ikamelerin aksine, herhangi bir tarif değişikliğine veya benzerine ihtiyaç duymadığını da sözlerine ekledi. “Bu bire bir yerine geçiyor, buğday unu yerine badem unu kullanmak gibi değil – herhangi bir ürün yerine sadece onu kullanın.”
Sadece bu da değil, aynı zamanda yüksek sıcaklıklarda tuhaf dumanlar üretmeyecek (hiçbir bitki veya hayvanın 500 derecelik ısıda hayatta kalan biyomolekülleri evrimleştirmek için bir nedeni olmadığına dikkat çekti) ve ihtiyaç duymadığı için tadın aslında daha temiz olduğunu belirtti. diğer yağların yaptığı işleme ve lezzet maskeleme türü.
Ancak, böyle bir sentetik için bu kadar çok avantaj varsa, neden daha fazla kaynağa sahip diğer şirketler bunu daha önce denemedi?
Nobbs, “Eğer büyük bir görevli iseniz, bu gerçekten küçük görünüyor” dedi. Yağlar sadece markette değil – bin galonluk tanklarla fast food zincirlerine veya temel bileşen olarak ihtiyaç duyan üreticilere satılıyor. Ev kullanımı için yüksek kaliteli yemeklik yağ, en büyük yağ kaynakları için bir yuvarlama hatasıdır. Ayrıca, “Mesajımız bitkisel yağ kötüdür. Bunu söyleyemezler – ekonomik olarak bu şekilde kendi ayaklarına kurşun sıkmayacaklar.”
Zero Acre’nin yaklaşımıyla daha alakalı olarak, teknik tarafta bazı son gelişmeler olmuştur.
“Fermantasyon sürecinde bir sürü düğme ve manivela var: sıcaklık nedir, pH nedir, ne kadar oksijen verilir, ne beslenirler… kurucu ortağımın şaka yaptığı gibi, ne tür müzik çalıyorsunuz? laboratuvar,” dedi Nobbs. “Küçük şeylerin büyük etkisi olabilir. Bu optimal parametreleri bulmak için bütün bir platforma sahibiz. Hâlâ yapılacak çok araştırma var, ancak bazı ilerlemeler kaydettik ve bunun için dünyanın en iyi organizmalarıyla çalıştığımızı düşünüyorum.”
Daha egzotik moleküller için hassas fermantasyonla karşılaştırıldığında üretim sürecinin göreceli basitliği nedeniyle, şirket üretim sürecini şimdiden “binlerce ve binlerce litreye” ölçeklendirdi ve tüketici çıkışını bu yıl içinde yapmayı planlıyor. Nihai marka ve ambalajı açıklamaya hazır değillerdi – bu, gerçek lansmana daha yakın olacak.
Devam eden araştırmalara ve ticari bir lansmanın zorluklarına doğru gidecek olan 37 milyon dolarlık tur, S2G Ventures, Virgin Group, Collaborative Fund, Robert Downey Jr.’ın FootPrint Coalition Ventures ve katılımıyla Lowercarbon Capital ve Fifty Years tarafından yönetildi. Şef Dan Barber.