Hindistan genelinde satılan zerdeçal örneklerinde yüksek düzeyde kurşun tespit edildi. Büyük soru şu: Endişelenmeli misiniz?
Genellikle “altın baharat” olarak adlandırılan zerdeçal, yalnızca Hint mutfağında değil, aynı zamanda genel sağlığı destekleyen güçlü antiinflamatuar ve antioksidan özelliklere sahip olduğu bilinen kurkumin bileşiği nedeniyle geleneksel tıpta da yaygın olarak değerlendirilmektedir.
Ancak kurşun kirliliği bu faydaları tehlikeye atabilir ve ciddi sağlık risklerine neden olabilir.
Ayrıca OKUYUN | Bitter çikolatada bulunan ağır metaller. Bu bir endişe nedeni mi?
Kurşun nedir?
Kurşun, yer kabuğunda doğal olarak bulunmasına rağmen, özellikle zamanla yutulması halinde insanlar için tehlikeli olabilecek zehirli bir ağır metaldir.
ABD Çevre Koruma Ajansı’na (EPA) göre kurşuna maruz kalmak, kalsiyumu taklit etmesi, kemiklerde depolanması ve önemli organları ve vücut fonksiyonlarını yavaş yavaş etkilemesi nedeniyle zararlı olabilir. İnsanlarda kurşuna maruz kalma, hava, toprak ve suyun yanı sıra fosil yakıtlar ve kurşun bazlı boyalar da dahil olmak üzere birçok kaynaktan gelebilir.
Zerdeçaldaki mevcut bulgular göz önüne alındığında, riskleri anlamak ve günlük baharatlarda bu ağır metale maruz kalma potansiyelini azaltmak için güvenli kaynak bulma seçeneklerini değerlendirmek önemlidir.
Araştırma neyi ortaya koyuyor?
Yakın zamanda yayınlanan bir çalışma Toplam Çevre Bilimi Hindistan, Pakistan, Nepal ve Sri Lanka’dan alınan zerdeçal örneklerinde endişe verici düzeyde kurşun keşfetti; bazı örneklerde gram başına 1.000 mikrogramı (μg/g) aşıyor.
Özellikle Hindistan Gıda Güvenliği ve Standartları Otoritesi (FSSAI), zerdeçalda maksimum kurşun konsantrasyonunun yalnızca 10 µg/g olmasına izin vermektedir. Çalışma, test edilen örneklerin yaklaşık %14’ünün 2 µg/g’dan fazla kurşun içerdiğini ortaya koyuyor; bu düzeyler araştırmacıların özellikle çocukları etkileyen yaygın kurşun zehirlenmesine yol açabileceği konusunda uyarıyor.
Araştırma, Aralık 2020 ile Mart 2021 arasında dört ülkedeki 23 şehirden zerdeçal örneklemesini içeriyordu. Hindistan’da en yüksek kurşun seviyeleri Patna (2.274 µg/g) ve Guwahati’de (127 µg/g) kaydedildi.
Ayrıca OKUYUN | Hindistan dünyanın diyabet başkentidir. İşte bu yüzden samosalar ve kekler suçlanıyor
Özellikle, en yüksek kontaminasyona sahip örnekler cilalanmış zerdeçal kökleriydi, genellikle görünümlerini iyileştirmek için işlemden geçirildi ve ardından gevşek zerdeçal tozları kullanıldı. Paketlenmiş ve markalı zerdeçal ürünleri genellikle daha düşük kurşun seviyeleri gösterdi; bu da gevşek ve düzenlenmemiş zerdeçalın kirlenmeye karşı özellikle savunmasız olduğunu gösteriyor.
Birincil kirletici madde, genellikle boya ve plastik gibi endüstriyel uygulamalarda kullanılan sarı bir pigment olan kurşun kromat gibi görünüyor. Kurşun kromatla yapılan tağşiş, düşük kaliteli zerdeçal köklerini daha zengin göstermek için 1980’lerden bu yana bu uygulamanın devam ettiği Bangladeş de dahil olmak üzere dünya çapında kurşun zehirlenmesi vakalarıyla ilişkilendirildi.
Çalışma, zerdeçalın kurşun kromat da dahil olmak üzere herhangi bir yabancı renklendirmeden arınmış olmasını gerektiren FSSAI düzenlemelerine rağmen, özellikle kurşun kromatın üretim sürecine nerede ve neden girdiğine odaklanarak zerdeçal tedarik zincirine ilişkin daha fazla araştırmanın gerekli olduğunu savunuyor.
Kurşun kirliliği insanları nasıl etkiler?
Zerdeçaldaki kurşun kirliliği özellikle çocuklar için ciddi sağlık risklerine neden olabilir. Küçük miktarlardaki kurşun bile hemen hemen her organı ve vücut sistemini etkileyebilir; altı yaşın altındaki çocuklar en savunmasız olanlardır.
Küçük çocuklarda kurşuna maruz kalma, zeka azalması, davranış sorunları ve gelişimsel gecikmelerle ilişkilidir ve 3,5 µg/dL kadar düşük kan düzeylerinde bile bilişsel ve davranışsal sonuçları bozabilir. Küresel tahminler, şu anda 800 milyondan fazla çocuğun kanındaki kurşun düzeylerinin güvenli eşiklerin üzerinde olduğunu ve bu durumun yaygın kurşuna maruz kalma tehdidinin altını çizdiğini gösteriyor.
DSÖ, kurşunun her yıl çocuklarda yaklaşık 600.000 yeni zihinsel bozukluk vakasına katkıda bulunduğunu, bunun da yaklaşık 143.000 ölümle veya küresel hastalık yükünün yüzde 0,6’sıyla sonuçlandığını tahmin ediyor. Özellikle çocuklar için güvenli bir kurşun düzeyi yoktur.
‘Zehirli zerdeçal’
Zerdeçal, birçok Güney Asya hanesinde günlük bir elyaftır. FSSAI daha önce, zerdeçaldaki yüksek kurşun seviyelerinden sorumlu bir kirletici olan kurşun kromatı tespit etmek için basit yöntemlerle tüketici uyarıları yayınlayarak yanıt vermişti.
Araştırmayı yöneten çevre sağlığı bilimcisi Jenna Forsyth, araştırmacılar bazı zerdeçal örneklerinde bulunan seviyelerin bilişsel gelişimi ciddi şekilde etkileyebileceği, Bihar gibi bölgelerdeki çocukların maruz kalmayan çocuklara kıyasla potansiyel 7 puanlık IQ düşüşü riski altında olduğu konusunda uyarıyor. Telgraf.
Kurşuna maruz kalma aynı zamanda yetişkinleri de etkileyerek bilişsel gerilemeye, kardiyovasküler sorunlara, böbrek yetmezliğine ve erken ölüm riskinin artmasına neden olur.
O halde ne yapmalısınız?
Tüketiciler zerdeçalı, kirletici maddelere yönelik testler yapan güvenilir kaynaklardan satın aldığından emin olmalıdır. Kurşunun varlığı zerdeçalın tamamının zehirli olduğu anlamına gelmese de, günlük olarak kullanılan baharatın kalitesine dikkat edilmesinin önemini gerektirir.
Zerdeçaldaki kurşundan çikolatadaki metallere
Zerdeçal, kontaminasyon belirtileri gösteren tek gıda değil; yayınlanan bir çalışmaya göre çikolatanın da tehlikeli düzeyde ağır metal içerdiği tespit edildi. Beslenmede Sınırlar bu yılın temmuz ayında.
Çalışma, ABD ve Avrupa’daki çeşitli popüler çikolataların, en katı kimyasal güvenlik düzenlemelerinden bazılarını uygulayan Kaliforniya’nın katı Önerisi 65 tarafından belirlenen sınırların üzerinde kadmiyum ve kurşun gibi ağır metaller içerdiğini ortaya çıkardı.
Kâr amacı gütmeyen As You Sow’un başkanı Danielle Fugere şunları söyledi: ABD Bugün Bu ağır metallerin kakao çekirdeği yoluyla çikolataya karıştığı ortaya çıktı. Kakao bitkileri topraktaki kadmiyumu emer, bu kadmiyum daha sonra çekirdeklerde birikir ve sonunda çikolata ürünlerine dönüşür.
Daha yüksek kakao içeriğine sahip olan bitter çikolatalar genellikle daha az kakao kullanan sütlü çikolatalara göre daha fazla ağır metal içerir. Şaşırtıcı bir şekilde çalışma, organik çikolataların, muhtemelen organik tarımda kullanılan işleme veya toprak bileşimindeki farklılıklar nedeniyle, geleneksel çikolatalardan daha yüksek ağır metal seviyeleri içerme eğiliminde olduğunu buldu.
