İşimin bir kısmının, en iyi dış mekan pizza fırınlarını test etmek için bana para kazandırdığı için yeterince şanslıyım. Şu anda 100’e yakın pizza yaptığımı tahmin ediyorum; bazıları fırınları test etmek için, bazıları ise sadece pizza istediğim için. Yani hamur, marinara ve mozarelladan oluşan basit ama mükemmel üçlüye kim karşı koyabilir ki?
Ancak ilk turtanızı fırına koymadan önce doğru ekipmanı kurduğunuzdan emin olmanız gerekir. İşte onsuz yaşayamayacağımı bulduğum yedi pizza fırını aksesuarı.
Stand mikseri
Kollarınıza gerçek bir egzersiz vermek istemiyorsanız, hamuru yoğurmanıza yardımcı olacak en iyi stand mikserlerinden birine yatırım yapmaya değer. Kek hamurundan farklı olarak, pizza hamuru hamuru çok daha kalındır ve glutenin gelişmeye başlaması için yeterince uzun süre karıştırmak istersiniz – bu şekilde o güzel kabarcıkları ve ağ benzeri iç kabuğu elde edersiniz.
Tek seferde çok sayıda pizza yapmayı planlıyorsanız daha güçlü motorlu bir mikser satın almanızı öneririm. Ben kişisel olarak KitchenAid Pro 7 litrelik kase kaldırma mikseri; ucuz değil ama aynı anda altı adet 12 inçlik pizzaya yetecek kadar hamur yapabilir.
Dijital ölçek
Sıvı alımı seviyeleri hakkında hiçbir şey bilmiyor olsanız bile (pizza yapımının derinliklerine inerseniz bileceksiniz), malzemelerinizi tam olarak tartmak istiyorsanız iyi bir mutfak terazisi çok önemlidir.
Un gibi kuru malzemelerin ağırlığı sıcaklık ve neme bağlı olarak değişeceğinden, malzemeleri hacim yerine ağırlık olarak ölçmek özellikle pişirme sırasında kritik öneme sahiptir.
Pizza kabuğu
Pizzanızı fırına girip çıkarmanın bir yoluna ihtiyacınız var ve bir spatula bunu kesmeyecektir. Pizza kabuğu, pastayı fırının içine ve dışına kaydırmak için kullanılan, her pizzacıda gördüğünüz büyük ahşap şeydir.
Birkaç profesyonel ipucu: Hamuru ilk önce tezgahta şekillendirmek ve yalnızca üst malzemeleri ekleyip fırına koymaya hazır olduğunuzda kabuğun üzerine koymak isteyeceksiniz. Ayrıca çiğ hamuru üstüne koymadan önce kabuğun üzerine bol miktarda un serpmelisiniz. Normal un kullanabilirsiniz ancak irmik unu veya mısır unu da hamurun kabuğa yapışmamasını sağlamak için işe yarar.
Pizza kabukları metal veya ahşap olabilir; ikincisi daha gelenekseldir. Ellerimi sıcaktan uzak tutmak için şahsen uzun saplı bir pizza kabuğum var, ancak daha kısa saplı bir pizza kabuğuyla kurtulabilirsiniz.
Torna kabuğu
Pizza kabuğunun küçük kuzeni; Döndürme kabuğu, pizzayı hala fırındayken çevirmek için özel olarak kullanılır. Döndürme kabuğu genellikle metalden yapılır ve çapı daha küçüktür, böylece pizzanın bir kenarını kaldırıp fırının içine doğru çekebilirsiniz.
En iyi pizza fırınlarının neredeyse hepsinin alev kaynakları bir tarafta olduğundan, pizzanızı pişerken en az bir kez döndürmeniz gerekir. Aksi takdirde kabuğun yarısı yanarak küle döner, diğer yarısı ise az pişmiş olur.
Döndürme kabuğu tamamen gerekli değildir – pizzayı dışarı çıkarmak ve elinizle döndürmek için her zaman normal bir kabuğu kullanabilirsiniz – ancak döndürme kabuğu, pastayı fırında tutmanıza olanak tanır.
Kızılötesi termometre
Pizzalarınızın mükemmel çıkmasını sağlamanın anahtarlarından biri sıcak pizza taşına sahip olmaktır. Ancak bazı pizza fırınlarında yerleşik termometreler olsa da taşın sıcaklığını size söyleyemezler. Kızılötesi termometrenin devreye girdiği yer burasıdır: Taşa doğrultmanız yeterlidir; sıcaklığı güvenli bir mesafeden ölçebilirsiniz.
En iyi pizza fırınları bu kadar sıcak olabileceğinden, 700 dereceye kadar sıcaklıkları ölçebilen bir termometre isteyeceksiniz. Bonus olarak kızılötesi termometreler harika kedi oyuncakları kadar etkilidir.
Pizza kesici
Pizzanız fırından çıktığında dilimlemek için iyi bir pizza kesiciye ihtiyacınız olacak. Her türlü dilimi kesebilmeniz için iyi bir sapı ve sağlam ve yeterince büyük bir tekerleği olan bir dilimleyici isteyeceksiniz: Napoliten, Sicilya, büyükanne ve evet, hatta Chicago tarzı.
Bir pizzayı keserken bir kenardan başlayın, sıkıca bastırın ve ardından pastayı yuvarlarken yeterli miktarda baskı uygulayın.
Kesme tahtası
Pizza fırından çıktığında, onu parçalara ayırabilmek için yerleştirebileceğiniz bir yere ihtiyacınız olacaktır. En iyi kesme tahtalarından birini kullanabilirsiniz, ancak göreve özel ve pizzanızı masaya getirdiğinizde güzel bir sunum yapacak bir tane almanızı öneririm.
İnternette çok sayıda dairesel kesme tahtası vardır, böylece ihtiyaçlarınıza en uygun olanı bulabilirsiniz. Pizza kabuğunuzu kesme tahtası olarak kullanmamanızı tavsiye ederim; yanlışlıkla kırmak istemezsiniz ya da üzerine sos ve eritilmiş peynir bulaşmak istemezsiniz, çünkü bu, bir dahaki sefere pizzayı kullanmayı çok daha zorlaştıracaktır. pizza yapmak için.
