Wanda Balık Teknolojileriİsrailli gıda teknolojisi girişimi, kültürlü mavi yüzgeçli orkinosun ilk üretimini hızlandırmak için 7 milyon dolarlık tohum finansmanı sağladı.
Yetiştirilmiş veya hücreyle yetiştirilmiş teknoloji, hayvanı kesmeye gerek kalmadan hücrelerden hayvansal proteinler oluşturmayı içerir. Hücreler bir biyoreaktörde yetiştiriliyor ve çoğunlukla biranın yapıldığına benzer fermantasyon teknikleri kullanılıyor.
Wanda Fish’in durumunda şirket, doğadan yakalanan balıkların dokusunu, lezzetini ve besin değerini kopyalamak için kas ve yağ hücrelerini kullanarak mavi yüzgeçli orkinostan başlayarak bütünüyle kesilmiş kültür balık filetosu oluşturmayı hedefliyor, Daphna Heffetz, şirket kurucu ortağı ve CEO, TechCrunch’a söyledi.
Heffett, “Çok talep gören ve en lezzetli balıklardan biri olan mavi ton balığını hiçbir ön bilgi olmadan üretmeyi başaran çok az şirketten biriyiz” dedi. “Ancak aynı zamanda en kirli olanlardan biri. Pek çok şirket bunları yapmaya çalışıyor, ancak dinamiğimize ve soruna çeşitli fikirlerle saldıran çok deneyimli insanlar olduğumuz gerçeğine dayanarak başarılı olacağız.
Şirket, mavi yüzgeçli orkinos, özellikle de premium fiyatlı toro kesimi üzerinde çalışarak bugüne kadar 80 milyon doların üzerinde bağış toplayan BlueNalu’ya katılıyor. 2022 yılında BlueNalu CFO’su Amir Feder şunları söyledi: “Büyük ölçekli tesisimizin üretiminin ilk yılında öngörülen %75 brüt kar, gıda endüstrisinde duyulmamış bir şey.” Feder, şirketin ilk ticari tesisini 2027’de açmayı bekliyordu.
Wanda Fish, 2021 yılında Heffett ve Strauss-Group tarafından oluşturulan gıda teknolojisi kuluçka merkezi The Kitchen Hub tarafından ortaklaşa kuruldu. Biyokimya alanında doktora sahibi olan Heffett, Wanda Fish’e katılmadan önce, PhytoTech Therapeutics de dahil olmak üzere biyoteknoloji şirketlerinin yönetiminde 20 yıl geçirdi. Ona kök hücre ve genom mühendisliği uzmanı Malkiel Cohen ve Yaron Sfadyah da eşlik ediyor.
Bir özel lisanslama ve sponsorlu araştırma anlaşması Tufts Üniversitesi ile birlikte çalışıyor ve ayrıca Tufts biyomedikal mühendisliği profesörü ve hücresel tarım uzmanı David Kaplan ile birlikte çalışıyor.
Şirket hâlâ oldukça erken aşamalarda olsa da Heffett, hem kas hem de yağ dokularına farklılaşmış mavi yüzgeçli orkinos hücrelerini kullanarak 3 boyutlu bir fileto yapısı oluşturarak tam kesimli bir prototip elde etme yolunda ilerleme kaydettiğini söyledi. Wanda Fish, tescilli teknolojisiyle son ürünlerindeki yağ seviyelerini hassas bir şekilde kontrol edebiliyor, böylece toro kesimi de dahil olmak üzere en sonunda başka kesimler de oluşturabiliyor.
7 milyon dolarlık tur, mevcut yatırımcılar The Kitchen Hub, Peregrine Ventures, LLC, PICO Venture Partners, MOREVC ve CPT Capital, LLP’nin de katıldığı Aqua-Spark tarafından yönetildi. Wanda Fish bugüne kadar girişim destekli finansmanla 10 milyon dolar topladı.
Bu yeni sermaye, Wanda Fish’in teknolojisini optimize etmesini ve yetiştirilen tam kesilmiş mavi yüzgeçli orkinos prototipinin ölçeklenebilirliğini hızlandırmasını sağlayacak.
Heffett, 2025’in başında ABD Gıda ve İlaç İdaresi ve diğer düzenleyici kurumlardan düzenleyici onaylarını almaya başlamayı ve 2026’da restoranlara satış yapmayı bekliyor.
Heffett, “Artık üretimi artıracağız ve maliyet eşitliği üzerinde çalışacağız” dedi. “Ayrıca dağıtım konusunda büyük gıda şirketleriyle de işbirliği yapacağız. Temel teknolojimiz şirket içinde yapılıyor ancak pazara mümkün olduğu kadar hızlı ulaşabilmek için işbirliği yapmamız gerekiyor.”
