ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Sekreteri Robert F Kennedy Jr, ultra işlenmiş gıdaları hedeflemeye başladı.
Kennedy JR, eleştirmenlerin gıda endüstrisi tarafından onlarca yıldır istismar edildiğini söylediği Gras adlı veya “genel olarak güvenli olarak kabul edilen” bir ABD Gıda ve İlaç İdaresi programını ortadan kaldırma sürecine başladı.
RFK JR, bir süredir Amerika Birleşik Devletleri’nde bir süredir yükselişte obezite, diyabet ve otoimmün bozukluklar gibi kronik hastalıkların esas olarak ‘çok kimyasal olarak işlenmiş gıdalar’ nedeniyle olduğunu iddia etti.
Kennedy Jr, bu tür yiyeceklerin “zehirlenmesi”, özellikle çocuklar, Senato onay duruşmaları sırasında. Ek Beslenme Yardım Programı veya SNAP gibi federal programlardan bu tür yiyecekleri çıkarmak için çalışmaya söz verdi. “Amerikalıların sağlığını tekrar yoluna koymak için elimden gelen her şeyi yapacağım” dedi milletvekilleri.
2000 yılından bu yana gıda veya gıda ambalajında kullanılan yeni kimyasalların yaklaşık yüzde 99’u ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından değil, gıda ve kimya endüstrisi tarafından kullanılmak üzere yeşillikteydi. CNN2022 analizinden alıntı yaparak bildirildi.
Ultra işlenmiş gıdaların vücut üzerinde kalp hastalığı, demans ve diyabet dahil olmak üzere birkaç olumsuz etkisi olduğu için bu alarmlar başlattı.
Yakın zamanda yapılan bir araştırmaya göre, ultra işlenmiş gıdalar da erken ölüm riskini artırabilir.
Gıda üreticileri işlemenin güvenlik, arz ve uygun fiyatları iyileştirdiğini iddia ediyor.
Bununla birlikte, ABD gıda arzının yüzde 70’inden fazlasını oluşturan ultra işlenmiş gıdalarla, bilim kesin olsa bile pratik diyet tavsiyesi zordur.
İşte beslenme uzmanlarının işlenmiş gıda hakkında söyledikleri.
Ultra işlenmiş yiyecekler hakkında ne biliyoruz?
Brezilyalı epidemiyolog Carlos Monteiro ve araştırma ekibinin 2009 yılında yeni bir gıda sınıflandırma sistemi tanıttığı, gıdaların çoğunluğunun donma, taşlama, fermantasyon, pastörizasyon veya diğer teknikler yoluyla işlenmeye tabi olduğunu kabul etti.
Bu sistem, gıdaları, besin içeriğine dayalı geleneksel sınıflandırmalardan ayrıldıkları işleme seviyesine göre sınıflandırır.
Ulusal Sağlık Enstitüleri (NIH) araştırmacısı Kevin Hall, endüstriyel süreçlerle oluşturulan bir ev mutfağında çoğaltılamayan katkı maddeleri, renkler ve koruyucular içeren gıdalar.
Hall, “Bunlar, gördüğünüz paketlenmiş yiyeceklerin çoğu değil, hepsi değil,” dedi.
Bloomberg Hayırseverlik Gıda Politikası Programı Direktörü Dr Neena Prasad, bu tür yiyeceklerin genellikle hem ucuz hem de karşı konulmaz lezzetli hale getirildiğini söyledi. Prasad, “Sadece doğru şeker, tuz ve yağ kombinasyonuna sahipler ve onları yemeyi bırakamazsın” dedi Prasad
Bununla birlikte, tek başına işleme seviyesi, bir yiyeceğin sağlıksız olup olmadığını belirlemiyor, Hall belirtti. Tam tahıllı ekmek, yoğurt, tofu ve bebek formülünün hepsi yüksek oranda işlenir, ancak aynı zamanda besleyicidirler.
Ultra işlenmiş gıdalar zararlı mı?
Çok sayıda çalışma, bu gıdalar açısından zengin diyetler ile olumsuz sağlık sonuçları arasında bir korelasyonu gösterse de, tüketicilerle ilişkili diğer faktörlerin sorumlu olma olasılığını açık bırakarak nedensel bir ilişki kuramazlar.
Ultra işlenmiş gıdalar genellikle daha fazla sodyum, yağ ve şeker ve daha az lif ve proteine sahiptir. Bu besin maddelerinin tek başına olumsuz etkilere neden olup olmadığı belirsizdir. Hall ekibi, ultra işlenmiş ve işlenmemiş diyetleri karşılaştıran bir çalışma gerçekleştirdi.
2019 yılında yayınlanan araştırma, bir ay boyunca bir NIH merkezinde yaşamaya giden 20 yetişkini içeriyordu. Her biri iki hafta boyunca kalori, şeker, yağ, lif ve makro besinlerle eşleşen ultra işlenmiş ve işlenmemiş gıdaların diyetleri aldılar ve istedikleri kadar yemeleri söylendi.
Katılımcılar ultra işlenmiş gıdalar diyetini yediklerinde, işlenmemiş gıdalardan daha fazla günde yaklaşık 500 kalori tükettiler, araştırmacılar buldular ve çalışma döneminde ortalama 2 pound (1 kilogram) kazandılar. Aynı süre boyunca sadece işlenmemiş yiyecekleri yediklerinde, yaklaşık 2 kilo (1 kilogram) kaybettiler.
Hall şimdi daha ayrıntılı bir çalışma yürütüyor, ancak süreç yavaş ve maliyetli ve sonuçların gelecek yıl sonuna kadar beklenmiyor. O ve diğerleri, ultra işlenmiş gıdaların tüketimi tam olarak nasıl etkilediğini belirlemek için böyle kesin araştırmalara ihtiyaç olduğunu savunuyorlar.
“Onları sürüyorlarsa, zararlı sağlık sonuçlarını yönlendirdikleri mekanizmaları anlamak daha iyidir” dedi.
Ultra işlenmiş gıdaları düzenlemeye ihtiyaç var mı?
Prasad gibi bazı savunucular, ultra işlenmiş gıdaları kötü sağlığa bağlayan büyük araştırma grubunun, hükümet ve endüstrinin politikaları değiştirmeye teşvik etmek için yeterli olması gerektiğini savunuyorlar. Şeker içeceklerde artan vergiler, üreticiler için daha katı sodyum kısıtlamaları ve bu tür yiyecekleri çocuklara pazarlamak gibi eylemler çağrısında bulunuyor.
“Bu mükemmel kanıtın ortaya çıkmasını beklerken çocuklarımızın hastalanmasını riske atmak istiyor muyuz?” Dedi Prasad.
Geçen yıl, eski FDA Komiseri Robert Califf konuyu açtı ve gıda politikası uzmanları konferansına ultra işlenmiş gıdaların “şimdiye kadar uğraştığım en karmaşık şeylerden biri” olduğunu söyledi. Ancak, “Bilimsel temele sahip olmalıyız ve sonra takip etmeliyiz.”
Ultra işlenmiş yiyecekler evde nasıl yönetilir
Kamu yararına Bilim Merkezi Aviva Musicus’a göre, ABD gibi ülkelerde yüksek işlenmiş gıdalardan kaçınmanın zorluğu bir zorluktur.
“Ultra işlenmiş gıdaların yelpazesi çok geniş” dedi. Bunun yerine, yiyeceklerdeki malzemelere dikkat etmek daha iyidir. Etiketleri kontrol edin ve mevcut diyet yönergelerine uygun seçimler yapın.
“Şekerin eklediğine dair gerçekten iyi bir kanıtımız var. Yüksek sodyum gıdaların bizim için harika olmadığına dair kanıtlarımız var ”dedi. “Minimal işlenen meyve ve sebzelerin bizim için gerçekten iyi olduğuna dair harika kanıtlarımız var.”
Yetkili, bazı yiyecekleri kötülememek önemlidir. Birçok tüketicinin çoğu öğün sıfırdan pişirmek için zamanı veya parası yoktur. Musicus, “Yiyecekler neşeli ve lezzetli olmalı ve ahlaki yargıyı içermemeli” dedi.
AP’den girdilerle
