Çikolata severler, şunu unutmayın: En sevdiğiniz ikramlar kurşun ve diğer tehlikeli ağır metallerle kirlenmiş olabilir ve bu da zamanla ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.

Çarşamba günü yayınlanan yeni bir çalışma Beslenmede Sınırlarhem ABD hem de Avrupa’daki çok sayıda popüler çikolatanın, ülkedeki en katı kimyasal düzenlemelerden biri olan Kaliforniya Önerisi 65 tarafından belirlenen sınırları aşan seviyelerde ağır metal içerdiğini buldu.

George Washington Üniversitesi’nden araştırmacılar, 2014’ten 2022’ye kadar sekiz yıllık bir süreyi kapsayan Whole Foods Market, Amazon ve GNC gibi büyük perakendecilerin 70’ten fazla bitter çikolata ürününü inceledi. Bulguları, bu ürünlerin yüzde 43’ünün, normalin üzerinde kurşun içerdiğini ortaya çıkardı. İzin verilen limitin yüzde 35’i kadmiyum için güvenli seviyeleri aştı.

Şimdi kendinizi korumak için organik çikolata ve kakaoya geçmeyi düşünüyor musunuz?

Tekrar düşünün çünkü Washington ekibi, organik olarak etiketlenen ürünlerin, organik olmayan ürünlere kıyasla daha yüksek seviyelerde hem kurşun hem de kadmiyum içerdiğini buldu.

Peki en sevdiğiniz bitter çikolataya veda etmenin zamanı geldi mi? İşte araştırmacıların söyledikleri

**
Ağır metaller çikolatanıza nasıl karışıyor?**

2022’de çikolatadaki ağır metaller hakkında bir araştırma raporu hazırlayan kar amacı gütmeyen kuruluş As You Sow’un başkanı ve baş danışmanı Danielle Fugere şunları söyledi: ABD Bugün bu metallerin kakao çekirdeği yoluyla çikolataya girdiğini. Örneğin kadmiyum, kakao bitkileri tarafından topraktan emilir ve çekirdeklerinde bulunur.

Araştırmada yer almayan Johns Hopkins Bloomberg Halk Sağlığı Okulu’ndaki Maruziyet Değerlendirme Laboratuvarları’nın yöneticisi ve yardımcı doçent Ana M. Rule, “Bu doğal olarak oluşan bir metal” dedi. “Fakat doğal olarak meydana gelmeleri güvenli oldukları anlamına gelmiyor.”

Bununla birlikte kurşun, bitter çikolata yapımında çok önemli olan kakao çekirdeklerinin toplanması, kurutulması ve fermente edilmesi de dahil olmak üzere çikolata üretiminin çeşitli aşamalarında eklenebilmektedir.

Kaliforniya yönergeleri, gıdalardaki ağır metaller için izin verilen maksimum sınırı günde 0,5 mikrogram olarak belirledi. Çalışma, çikolata ürün etiketlerinde önerilen porsiyon boyutlarına göre günlük maruziyeti tahmin etti ve çikolata örneklerinin porsiyon başına 0 ila 3.316 mikrogram arasında değiştiğini buldu. Kadmiyum seviyeleri 0,29 ila 14,12 mikrogram arasında değişiyordu ve güvenlik eşiği günde 4,1 mikrogram olarak ayarlandı.

Sütlü ve organik çikolatalara ne dersiniz?

Sütlü çikolatalar genellikle daha az kakao kullandıkları için bitter çikolatalara göre daha düşük düzeyde ağır metal içerir. Ancak çalışmanın yazarları, organik çikolataların daha işlenmiş çeşitlere kıyasla daha yüksek düzeyde ağır metal içerdiğini keşfettiklerinde şaşırdılar.

Mount Sinai’deki Icahn Tıp Fakültesi çevre tıbbı ve iklim bilimi bölümünün başkan yardımcısı Manish Arora, “Organik gıda mutlaka kurşun, kadmiyum ve arsenik gibi toksik metaller açısından test edildiği anlamına gelmez” dedi. NBC Haberleri. “Çoğu insan için ‘organik’ daha temiz anlamına gelir, ancak bu durumda mantığa aykırıdır.”

Araştırmanın ortak yazarı ve George Washington Üniversitesi’nde bütünleyici tıp direktörü Leigh Frame, organik çikolatalardaki yüksek metal içeriğinin, üretimlerinde daha az işlem yapılmasından kaynaklanabileceğini öne sürdü. Ek olarak, organik çikolata üreticileri kakaoyu genellikle tek bölgelerden tedarik ediyor ve dünya çapında çeşitli yerlerden toplanan kakao çekirdeklerinden elde edilenlere göre daha yüksek metal seviyelerine sahip olma olasılıkları daha yüksek.

Sağlık riskleri

Dünya Sağlık Örgütü’ndeki (WHO) uzmanlar, kurşun ve kadmiyum gibi ağır metallere maruz kalmanın ciddi zihinsel bozukluklar ve fiziksel hastalıklar açısından önemli riskler oluşturduğu konusunda uyarıyor.

Özellikle kurşunun neredeyse tüm vücut sistemleri üzerinde zararlı etkileri vardır ve çocukların sağlığı açısından ciddi bir tehdit oluşturmaktadır. Yüksek düzeyde akut maruz kalma durumunda kurşun, merkezi sinir sistemine ciddi şekilde zarar verebilir ve bilinç kaybı, kasılmalar ve hatta ölüm gibi semptomlara yol açabilir. Ek olarak kurşun, okuma ve yazma becerilerini etkileyen bir öğrenme güçlüğü olan disleksi ile bağlantılıdır.

DSÖ, kurşunun her yıl çocuklarda yaklaşık 600.000 yeni zihinsel bozukluk vakasına katkıda bulunduğunu, bunun da yaklaşık 143.000 ölümle veya küresel hastalık yükünün yüzde 0,6’sıyla sonuçlandığını tahmin ediyor. Özellikle çocuklar için güvenli bir kurşun düzeyi yoktur.

Öte yandan kadmiyum, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) tarafından kanserojen olarak sınıflandırılmaktadır ve büyük miktarlarda tüketildiğinde kusma ve ishal gibi ciddi gastrointestinal sorunlara neden olabilir.

Kadmiyuma kronik maruz kalma aynı zamanda akciğerlere de zarar verebilir ve ölümcül sonuçlara yol açabilir. Zamanla yiyecek, içecek, hava ve tütün dumanından kaynaklanan küçük miktarlardaki kadmiyum bile vücutta birikerek böbrek hastalığına ve kemiklerin zayıflamasına neden olabilir.

Peki bitter çikolata tüketmeli miyiz?

Frame, çikolatadaki yüksek düzeydeki metallerin endişe verici olmasına rağmen tüketicilerin bu leziz temel gıdayı diyetlerinden çıkarmalarına gerek olmadığını söyledi. ABD Bugün.

Frame, “Diyette ağır metallere maruz kalmaktan aslında kaçınamazsınız” dedi. NBC Haberleri. “Bu aslında onlardan kaçınmakla ilgili değil; bu, çok fazla almadığınızdan emin olmakla ilgilidir.

New Orleans’taki Tulane Üniversitesi Halk Sağlığı ve Tropikal Tıp Okulu’nda çevresel jeokimya alanında yardımcı doçent olan ve benzer bir çalışmanın yazarı olan Tewodros Godebo, ara sıra 28 gram bitter çikolata yemenin sağlıklı yetişkinler için sorun olmadığını söyledi ( hamile olmayanlar). Önemli olan ölçülü olmak ve yüksek kurşun içerikli ürünlere maruz kalmaktan kaçınmaktır.

“Birinin çikolatadan korkmasını istemem. Bu benim için çalışmadan çıkabilecek en kötü şey olurdu” dedi Frame. Washington Post. “Açıkçası beslenmemize küçük bir katkısı var.”

Ajanslardan gelen girdilerle

Zehirli metal kurşun kolektif refahımıza uzun bir gölge düşürdü. Çarşamba günü yayınlanan yeni bir çalışma, 20. yüzyılda kurşuna maruz kalmanın Amerikalıların beyin sağlığını önemli ölçüde kötüleştirdiğini ve muhtemelen başka türlü asla gerçekleşmeyecek çok daha fazla akıl hastalığı vakasına neden olduğunu gösteriyor.

Duke Üniversitesi ve Florida Eyalet Üniversitesi’ndeki bilim adamları, kurşunun sağlığımız üzerindeki etkisine ilişkin geçmiş araştırmalarını temel alarak bu çalışmayı gerçekleştirdiler. Çocuklukta kurşuna maruz kalmanın, özellikle de kurşunun en çok benzinde bulunduğu yıllarda, son 75 yılda Amerikalılar arasında 151 milyon daha fazla psikiyatrik bozukluk vakasına doğrudan katkıda bulunduğunu tahmin ettiler. Bulgular, kurşunun insanlık için sandığımızdan çok daha tehlikeli olduğunu gösteriyor.

Otomobil üreticileri, motorlardaki aşınma ve yıpranmayı azaltmak amacıyla 1920’li yıllarda benzine kurşun eklemeye başladı. Kurşunlu benzin sonunda Amerikalıların kurşuna maruz kalmanın en büyük kaynağı haline geldi ve 1960’larda zirveye ulaştı. Ancak bilim adamları uzun süredir ağır kurşuna maruz kalmanın bizim için kötü olduğunu biliyor olsa da, 1970’lerde küçük miktarlardaki kurşunun bile özellikle gelişmekte olan çocukların beyinlerine zararlı olabileceği kesin olarak ortaya çıktı.

Kurşunun benzinden tamamen çıkarılması onlarca yıl daha sürecektir (ABD’de 1996, ancak 2020 Ancak dünyadaki her ülke için) ve diğer ortak ürünler. Ve bilim adamları, bu son çalışmanın arkasındaki araştırmacılar da dahil olmak üzere, 20. yüzyıl boyunca kurşunun insanların hayatındaki sürekli varlığının ince ama anlamlı sağlık etkilerini ölçmeye çalışıyorlar.

Ekibin 2022’deki daha önceki araştırması, nüfus anketi verilerine ve ülkedeki kurşunlu benzin kullanımının bilinen düzeylerine dayanarak, 2015’te hayatta olan tüm Amerikalıların yaklaşık yarısının çocukluklarında muhtemelen zarar verici düzeylerde kurşuna maruz kaldığını hesapladı. Dahası, kurşuna maruz kalmanın Amerikalıların IQ’sunu toplu olarak 824 milyon puan veya kişi başına yaklaşık 3 puan (1960’larda doğanlar 6 puana kadar kaybetmiş olabilir) düşürdüğünü tahmin ettiler.

Yeni çalışmalarında araştırmacılar, kurşunun zihinsel sağlık üzerindeki etkilerini incelemeye karar verdiler. Amerikalıların kolektif kurşun maruziyetine ilişkin daha önceki verilerini, bir kişinin şizofreni, depresyon ve dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu dahil olmak üzere çeşitli psikiyatrik durumlara yakalanma riskini artırmak için ne kadar kurşuna ihtiyaç duyulduğunu tahmin eden diğer verilerle çapraz referans olarak kullandılar. Buradan, Amerikalıların akıl hastalıklarına karşı savunmasızlığını gösteren ve “genel psikopatoloji faktörü” puanları olarak ölçülen bir temsili puan oluşturdular.

Sonuç olarak, özellikle kurşunlu benzinin zirve yaptığı dönemde kurşuna maruz kalmanın, 2015 yılında yaşayan Amerikalılara bu hassasiyete 602 milyon puan daha eklediğini tahmin ettiler. Daha pratik olarak, kurşunun doğrudan 151 milyon daha fazla psikiyatrik bozukluk vakasına neden olduğunu tahmin ettiler. . Kurşuna bağlı en büyük artışlar anksiyete, depresyon ve DEHB semptomlarında görüldü.

Araştırmacılar makalelerinde şöyle yazdı: “Çocukluk döneminde kurşuna maruz kalma, geçtiğimiz yüzyılda Amerika Birleşik Devletleri’ndeki psikiyatrik hastalıklara muhtemelen önemli ve yeterince takdir edilmeyen bir katkı sağlamıştır.” yayınlandı Çarşamba günü Çocuk Psikolojisi ve Psikiyatrisi Dergisi.

Bu bulgular sonuçta kurşunun zihinsel sağlığımıza ne kadar zararlı olduğuna dair yalnızca bir tahmin olsa da, bu, toplum üzerindeki yaygın etkilerden kurşunun sorumlu tutulduğu ilk çalışma olmaktan uzaktır. Diğer araştırmalar kanıt bulundu Daha yüksek kurşun seviyelerinin, örneğin insanların şiddet içeren ve antisosyal davranışlara olan eğilimini artırarak 20. yüzyılda daha yüksek suç oranlarına katkıda bulunduğu ortaya çıktı. Kurşuna maruz kalmanın gerçekten güvenli bir seviyesi olmadığı göz önüne alındığında, araştırmacılar matematiklerinin kurşunun beynimiz için ne kadar kötü olduğunu hala hafife aldığını söylüyorlar.

Neyse ki çevredeki kurşun seviyeleri 1960’larda olduğundan çok daha düşük. Ancak ülkede hala seviyelerin normalden yüksek olduğu bazı yerler ve hasarlı su sistemleri (Flint Su krizi sırasında uygun bir şekilde görülen) veya 1978’den önce inşa edilmeye başlanan eski evler gibi akut kurşun maruziyeti kümelerine neden olabilecek kaynaklar var. boyayı soymak için.

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, 1 ila 5 yaş arasındaki çocukların yaklaşık %2,5’inde belirgin şekilde daha yüksek seviyeler kanlarında kurşun var. Ve dünyada kurşun düzenlemelerinin çok daha gevşek olduğu pek çok yer var. Araştırmacılar alıntı yapıyor BM’den son veriler Dünya nüfusunun üçte biri olan yaklaşık 800 milyon çocuğun şu anda yüksek düzeyde kurşuna maruz kaldığı tahmin ediliyor.

Elbette, daha iyi bir dünyada meydana gelmeyecek olan kurşunun neden olduğu akıl hastalığından muzdarip olan ve bugün hala hayatta olan birçok insan da vardır (etkilenen ailelerden veya bakıcılardan bahsetmeye bile gerek yok). Yani kurşunun en kötü zararları geçmiş olsa da etkisi uzun bir süre daha büyük olmaya devam edecek.

İsviçre çikolatasının hayranıysanız muhtemelen Lindt’in ünlü çikolatalarını atlamamışsınızdır.

Ancak ünlü çikolata üreticisi, “ustalıkla hazırlanmış” şekerlemelerinde kurşun ve kadmiyum varlığına ilişkin endişeleri vurgulayan bir çalışmanın sonuçlarını kabul ettikten sonra şimdi bir tartışmanın merkezinde yer alıyor.

Bu, Lindt çikolatalarının artık yemenin güvenli olmadığı anlamına mı geliyor? İsviçreli çikolata üreticisi bu iddialara nasıl yanıt verdi? İşte tartışmanın daha derin bir incelemesi.

Lindt’e yönelik iddialar

Her şey, Amerikalı kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Consumer Reports’un 2022’de bitter çikolatalarda bulunan kimyasallar hakkında bir çalışma yayınlamasıyla başladı.

Kuruluş, birçok bitter çikolata markasını test ettiğini ancak Lindt’in ürünlerinde endişe verici düzeyde kurşun ve kadmiyum gibi ağır metaller bulduğunu söyledi. Birinci sınıf İsviçre çikolatasının Excellence Bitter Çikolata yüzde 85 Kakao’sunda astronomik derecede yüksek düzeyde kurşun ve Excellence Bitter Çikolata yüzde 70 Kakao’sunda kadmiyum bulunduğunu söyledi.

Tüketici Raporları, küçük miktarlardaki ağır metallere uzun süreli maruz kalmanın bile tüm yaş gruplarında çeşitli sağlık riskleri oluşturabileceği konusunda uyardı.

Çalışma ABD’li tüketiciler arasında öfkeye yol açtı ve 2023’te Lindt & Sprungli’ye karşı toplu dava açılmasına yol açtı. Tüketiciler, şirketin “en iyi malzemelerle ustalıkla hazırlanmış” iddiasının yalnızca “şişirme” olduğunu iddia etti; bu, abartılı pazarlama için yasal bir terimdir. makul tüketici ciddiye alacaktır.

Buna göre AFPAlabama, Kaliforniya, Florida, Illinois, Nevada ve New York da dahil olmak üzere ABD’nin birçok eyaletinden tüketiciler, yüksek kaliteli, güvenli ürünler alacaklarına güvenerek Lindt çikolatalarına yüksek ücret ödediklerini savundu. Dava, Lindt’in çikolatalarında ağır metallerin varlığını açıklamayarak eyalet etiketleme yasalarını ihlal ettiğini iddia ediyor.

Lindt nasıl tepki verdi?

ABD merkezli medya grubunun eriştiği mahkeme belgelerine göre Sonraki yıldızLindt, “gıda tedariğinde kurşun ve kadmiyumun kaçınılmaz olduğunu” kabul etti ve ürünlerindeki eser miktarların yasal sınırlar dahilinde olduğunda ısrar etti.

Şirket ayrıca “ustalıkla hazırlanmış” ve “en iyi malzemeler” gibi terimlerin kullanımının, bunların yalnızca tanıtım amaçlı ifadeler veya “şişkin” olduğunu ve gerçek vaatler olarak yorumlanmaması gerektiğini savundu.

Bu hukuki strateji davanın düşürülmesini amaçladı ancak eleştirileri daha da yoğunlaştırmaktan başka bir işe yaramadı.

İsviçre Yeni Zelanda am Sonntag Gazete, Lindt’in yaklaşımını “kendi kendine oluşmuş bir yara” olarak tanımladı ve çikolata üreticisinin “kendi kalite vaatlerini yerine getirmediğini” ileri sürdü.

Buna yanıt olarak Lindt, abartılı savunmanın standartların altında bir kalitenin kabulü değil, “teknik” bir yasal taktik olduğunu açıkladı. Şirket, “Tüketicilerimiz buna tamamen güvenebilir” diyerek müşterilerine güvence verdi.

Ancak New York Doğu Bölgesi mahkemesi Lindt’in davayı reddetme talebini reddederek davanın ilerlemesine izin verdi.

Lindt çikolatalarının tüketimi güvenli midir?

Kurşun ve kadmiyum gibi ağır metaller çevrede doğal olarak bulunsa da, bunların çikolata dahil gıda ürünlerindeki varlığı, zamanla önemli miktarlarda tüketilmesi halinde ciddi sağlık riskleri oluşturabilir.

Kurşun özellikle zararlıdır, vücuttaki hemen hemen her sistemi etkiler ve çocukların sağlığı için ciddi bir tehdit oluşturur. Dünya Sağlık Örgütü’ne göre, yüksek düzeyde maruz kalma, merkezi sinir sisteminde bilinç kaybı, kasılmalar ve hatta ölüm gibi semptomlarla birlikte ciddi hasara neden olabilir.

Ayrıca kurşun, okuma ve yazma becerilerini etkileyen bir öğrenme bozukluğu olan disleksi ile bağlantılıdır.

Yetişkinlerde kurşuna uzun süre maruz kalmak sinir sistemi bozukluklarına, yüksek tansiyona, böbrek hasarına, bağışıklık sisteminin zayıflamasına ve üreme sağlığı sorunlarına neden olabilir. Ayrıca hamile kadınlarda gelişimsel sorunlara da yol açabilir.

Bu arada kadmiyum, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) tarafından kanserojen olarak sınıflandırılıyor ve uzun süreli maruz kalma sonrasında böbrek hasarı ve kusma ve ishal gibi ciddi mide-bağırsak sorunlarıyla ilişkilendiriliyor.

Peki bu çikolata yemeyi bırakmamız gerektiği anlamına mı geliyor?

Tüketici Raporları yaptığı açıklamada, yüksek düzeyde ağır metal içeren bitter çikolatanın düzenli tüketiminin önemli sağlık riskleri oluşturabileceği, bu nedenle sık sık tüketilmesi konusunda dikkatli olunması gerektiği konusunda uyardı.

“Risk, zaman içinde sık tüketimle birlikte gelir. Ağır metaller ayrıca havuç, tatlı patates ve ıspanak gibi daha besleyici ve sağlıklı bir diyetin düzenli parçaları olarak tüketilmesi önemli olan birçok gıda da dahil olmak üzere diğer bazı gıdalarda da bulunur. Bu nedenle, bitter çikolatayı yalnızca ara sıra yemek en iyisidir” tavsiyesinde bulundu.

Ajanslardan gelen girdilerle

Gıda ve İlaç Dairesi, ABD’de satılan kurşunlu tarçın ürünlerinin listesini genişletti ve tüketimi güvenli olmayabilecek bir markayı daha ekledi.

En son fark etme New York merkezli El Servidor tarafından dağıtılan öğütülmüş tarçının tüketilmesine veya satılmasına karşı uyarıyor. FDA, toplamda, Ekim 2023’ten bu yana tüketicileri en az 10 kurşunla kirlenmiş tarçın ürünü hakkında uyardı. Atılması ve satın alınmaması gereken ürünler şunlardır:

Kurşun maruziyeti, toksik elementle teması sınırlamak için yapılan sayısız çabaya rağmen küresel olarak ve ABD’de ciddi bir sağlık riski olmaya devam ediyor. Bu tür düzenlemeler arasında EPA’nın kurşunlu benzinin aşamalı olarak kullanımdan kaldırılması1990’larda sona eren ve 1971’de yürürlüğe giren bir yasa kurşun bazlı boya satışını yasakladı.

Günümüzde kurşun maruziyetinin birçok nedeni vardır. Kurşun pil üretim ve geri dönüşüm tesisleri, havacılık benzini, kurşun boyayla kaplanmış ürünler, kurşun mermilerve eski binalardaki boya ve borular havayı, toprağı, suyu ve yiyecekKurşun da bazen gıda ürünlerine kasıtlı olarak eklenir ağırlıklarını arttırmak ve renklerini canlandırmak için.

Orada kurşun maruziyetinin güvenli bir seviyesi yokturve özellikle zararlıdır bebekler ve altı yaş altı çocuklar Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri’ne göre hızla gelişenler.

El Servidor markalı öğütülmüş tarçının 20 milyon parça (PPM) kurşun içerdiği bulunurken, FDA tarafından işaretlenen diğer öğütülmüş tarçın ürünleri 2,03 ile 3,4 PPM arasında seviyeler içeriyordu. WanaBana markalı poşetlerde kullanılan bazı tarçınların 5.110 PPM kadar kurşun içerdiği bulundu. FDA baharatlar için belirli bir kurşun sınırı belirlememiş olsa da, Avrupa Birliği’nin kurşun içeren tarçın satışına izin vermediği bildiriliyor 2 PPM’den fazla kurşun.