Geleceğin yemek tabağında etli pilav yer alabilir. Hayır, sığır eti ve pilav değil. Dana pilavı. Yeni bir çalışmada Kore’deki araştırmacılar, ineklerden elde edilen kas ve yağ hücreleriyle aşılanmış pirinç ürettiklerini söylüyor. Hibrit tahılın tipik pirinçten daha fazla protein ve yağ içerdiği iddia ediliyor ve ekip, bunun sığır eti ve pirincin birleşiminden daha ucuz ve daha çevre dostu olması gerektiğini savunuyor.

Araştırma yazarları, tarımda devam eden sayısız zorlukla başa çıkmanın bir yolu olarak yeni yiyeceklerini yaratma konusunda ilham aldılar. Bir bütün olarak gıda endüstrisi, örneğin büyük bir kısmı et üretiminden kaynaklanan sera gazı emisyonlarına önemli bir katkıda bulunuyor. Pek çok bilim insanı ve şirket, laboratuvarda yetiştirilen et (hücre bazlı et olarak da bilinir), seri üretilen böcekler ve çeşitli vejetaryen ve vegan ürünler dahil olmak üzere geleneksel gıdalara potansiyel olarak sürdürülebilir alternatifler önerdi.

Yazarların merak ettiği araştırma alanlarından biri de hibrit gıda veya bitkisel ve hayvansal içerikleri birleştiren gıdalardı. Bazı takımlar zaten denendi hücre bazlı sığır eti yetiştirmek için dokulu bitkisel protein (eti andıran soya bazlı bir un ürünü) gibi mevcut ürünleri bir iskele olarak kullanmak. Ancak ekip, pirincin, doğal olarak makro ve mikro besinlerin bir karışımını içerdiğinden ve soya ve diğer yaygın et ikamelerinin aksine yaygın bir alerji kaynağı olmadığından, etle kaynaşmak için özellikle çekici bir ortam olabileceğini teorileştirdi.

Hibrit yiyeceklerini üretmek için, protein açısından zengin pirinç veya yağ açısından zengin pirinç elde etmek amacıyla pirinç tanelerini öncül kas veya yağlı inek hücreleriyle tohumladılar. Bu taneler daha sonra besleyici bir petri kabına yerleştirilecek ve önümüzdeki 10 gün boyunca hücrelerin çoğalması ve pirincin içine yerleşmiş olgun hücrelere dönüşmesi umuluyor. Ancak çok geçmeden çıplak pirincin tek başına bu hücreler için en iyi iskele olmayabileceğini fark ettiler. Bu nedenle, bu bileşenlerin pirincin hücrelere olan yapışkanlığını artıracağına inanarak, önce pirinci balık jelatini ve gıda katkı maddesi mikrobiyal transglutaminaz ile kaplamaya karar verdiler.

Daha sonra “mikro sığır eti” adını verdikleri yaratımları erken bir başarı gibi görünüyor. Çıplak pişmiş pirinçle karşılaştırıldığında, iki parti hibrit pirinç sırasıyla yaklaşık %8 daha fazla protein ve %7 daha fazla yağ içeriyor. Ayrıca, yiyeceğin koku profiline ilişkin testler de yaptılar; bu testler, protein eklenmiş pirinç için sığır eti ve badem notaları ve yağ eklenmiş pirinç için krema, tereyağı ve hindistancevizi yağı notaları içeren, zengin bir tada sahip olduğunu gösterdi.

Yazarlar makalelerinde şöyle yazdı: “Bu çalışmanın bulguları, geleceğin çeşitli hibrit gıda türlerini yaratmak için uygulanabilir fikirler sunuyor.” yayınlanan Çarşamba günü Matter dergisinde.

Yaratılış şimdilik normal pirinçten sadece biraz daha besleyicidir. Ancak yazarlar, en azından ölçeği büyütülebildiğinde, pirincin üretiminin zaten daha ucuz olması ve sığır eti ve pirincin birleşiminden daha az sera gazı emisyonu üretmesi gerektiğini savunuyorlar. Ayrıca süreci iyileştirmeye ve daha fazla sığır eti benzeri pirinç üretmeye devam edebileceklerine inanıyorlar ve halihazırda yağ açısından zengin pirinçleri için daha iyi bir büyüme stratejisi üzerinde çalışıyorlar. Hibrit pirinci oluşturmak için kullanılan bileşenlerin tümü yenilebilir, yani herhangi bir ek gıda güvenliği endişesi yaratmamaları gerekiyor.

Ekip, sonuçta kendi hibrit yiyeceklerinin ve buna benzeyen diğer yiyeceklerin, dünyanın her yerindeki insanlara, hatta dünyanın dışındakilere bile bir nimet olabileceğini öngörüyor.

“Gelecekte, tahıl bazlı hibrit gıdaların kendi kendini üretme sistemi, az gelişmiş ülkelerde, savaş sırasında ve uzayda gıda yardımını sağlayabilir” diye yazdılar.

Beyond Meat, ilk baş lezzet danışmanı olarak Kim Kardashian’ı getirdi. şirket açıkladı dün.

Görüyorsunuz, tartışmasız dünyanın en büyük yıldızlarından biri olan Kim, bu sahte etin büyük bir hayranı olduğunu bilmenizi istiyor, öyle ki marka ona masada bir koltuk verdi. Beyond Meat bir basın açıklamasında, Kardashian’ın en sevdiği Beyond Meat ürünlerini şirket aracılığıyla tartışacağını açıkladı. haber bülteni, aynı zamanda en sevdiği tarifleri paylaşıyor. bu böyle harika, çünkü hepimiz Kardashian/Jenner ailesinin ne kadar harika olduğunu biliyoruz. yemek pişiriyor.

“Daha çok bitki bazlı olmaya odaklandım ve size Beyond Meat’in benim mutlak favorim olduğunu söyleyebilirim – tüm ürünlerinin sadece harika tatlarını değil, aynı zamanda benim ve ailem için de iyi olmasını seviyorum,” dedi yeni basılmış baş tat danışman (bu ne anlama geliyorsa) Kardashian yayında. “Hayranlarımın bildiği gibi, buzdolabım ve derin dondurucum Beyond Meat’in ürünleriyle dolu ve insanlara Beyond Meat’i diyetlerine dahil etme konusunda ilham vermek için Baş Lezzet Danışmanı olarak kampanyada yer almaktan dolayı çok heyecanlıyım.”

Beyond Meat trenine atlayan ilk ünlü Kardashian değil. Kevin Hart ayrıca, insanların yaz barbekülerine bitki bazlı burgerler getirmelerini sağlamak için bu ayın başlarında Beyond Meat ile birlikte çalıştı. Rapçi Snoop Dogg, oyuncu ve sosyal medya kişiliği Liza Koshy, WWE güreşçisi Nikki Bella ve diğerleri daha önce konuşmuş 2020 kampanyasında Beyond Meat’in etsiz etinin harikaları hakkında.

Bitki bazlı etler son birkaç yılda vahşi bir yolculuk geçirdi. Beyond gibi markalar popülerlik büyüdüve bazı analistler satışların artabileceğini tahmin ediyor beş kat 2030’a kadar fast food zincirleri Burger kralı ve KFC sahte etin ana akıma getirilmesine de yardımcı oldu. Ama talep geldi son aylarda beklenenden daha düşüktedarik zinciri sorunları ve işgücü kıtlığı ciddi şekilde engellendi bazı markaların siparişleri doldurma yeteneği. Beyond Meat’in mevcut pazar payı, Bloomberg rapor edildi, geçen yıl yaklaşık %80 oranında düşen 2019 halka arzındaki fiyatından daha düşük. (Kardashian’ın duyurusu, hisselerin Salı günü kısa bir süreliğine yükselmesine neden oldu.)

Bitki bazlı etler mükemmel değildir: Tam olarak sağlıklı değiller (ne de olmaları amaçlanıyor)ve onların elektrik kullanımı ben olabilirimborçlu. Ancak, azaltan herhangi bir şey o sinir bozucu metan dolu inek geğirmeleri için çok daha iyidir kısa vadede gezegenbu yüzden Kim’in Beyond Burger tarifleri sizi cezbediyorsa, bir deneyin diyoruz.

Et yemek konusunda tuhafım. Genelde hiç yememeyi tercih ederim, ama zaten diğer her şeyde çok seçici olduğum için, hiçliğe kaybolmamak için onu diyetime dahil etmeye çalışıyorum.

Gerçek et, tadını beğendiğimde bile bazen bana bir öğürme refleksi veriyor. Benim için her şey doku ile ilgili. Eğer doku orada değilse, mevcut olanın tadını çıkarmak için kalbimi ya da sanırım damağımı açmamın hiçbir yolu yok.

sana zaten ne kadar olduğunu söyledim sahte et severim, bu yüzden Impossible Foods’un yeni sosis bağlantılarının ick faktörünün bir kısmını gerçek sosis yemekten uzaklaştırabileceğini umuyordum. Bunun yerine bana ürkütücü bir his verdiler, sanki ağzımdaki şey bitkilerden oluşamayacak kadar bir hayvana benziyordu. Ve bu, bitki bazlı bir alternatif arayan ateşli et yiyiciler ve daha fazla çeşitlilik arayan vejeteryanlar için iyi bir haber olsa da, et sizin işiniz değilse, İmkansız Sosis Bağlantıları çok esrarengiz bir vadi gibi görünebilir.

domuz olmadığına inanamıyorum

Impossible Foods, doğal domuz etinin görünümünü ve hissini taklit etmesi beklenen üç çeşit bitki bazlı sosis bağlantısını piyasaya sürdü. Bratwurst, İtalyan ve baharatlı tarzlarda geliyorlar, ikincisi ailem üzerinde test edebildim.

Impossible Foods sosisi, diğer ürünlerine benzer şekilde paketlenmiş olarak gelir. Her paket, standart bir sosisli çörek için çok kalın, ancak yeterince ince olan dört sosis “köpek” içerir, eğer yeterince büyük bir tane varsa, hepsi bir tavaya sığabilir. Gerçek sosisin kendisi diğer et alternatiflerine benziyor: içine et benzeri bir karışım doldurulmuş yumuşak, bej bir tüp – adil olmak gerekirse, hayvan bazlı sosis de bu şekilde görünüyor.

Impossible Foods sosisi, şirketin et yiyicilerin sevdiği “tatmin edici çırpıda” taklit etmeye yardımcı olması gerektiğini söylediği bitki bazlı bir kasaya sahiptir. Baharatlı sosisin tadına baktıktan sonra, gerçek sosis bağlantısında da en az sevdiğim kısım olduğunu fark ettim.

pişirmesi kolay

Sahte eti gerçek etlere tercih ederim çünkü pişirmesi çok kolay ve aynı şey Impossible Foods sosisi için de geçerli. Biraz yağı ısıtın, sosisi tavaya atın ve içi 160 derece Fahrenheit olana kadar ısıtın. Ayrıca dışarıda ızgarada 10-12 dakika veya 375 derecelik fırında da ısıtabilirsiniz.

İmkansız Gıdalar sosis bağlantıları, çiğ olduklarında su kıpırdayanlara benziyor. En iştah açıcı görünüm değil ve bunun gerçek şey gibi görünmeye çalışan sahte et olduğu açık. Tavada kızarınca çok daha otantik görünüyor. Öğle yemeği için baharatlı sosisi pişirirken, kocam ve ben, gerçek bir domuz sosisinin nasıl pişireceğine benzer şekilde, taklit kılıfından biraz köpürdüğünü fark ettik.

benim için fazla gerçek

Baharatlı sosisi dört farklı aile üyesine yedirdim. Hepsinin bu konuda bir fikri vardı. Bir kişi, sosisin gerçek bir şey için yeterince lezzetli olduğunu ve ilk lokmada anımsatan bir gevreklik sunduğunu söyledi. Başka bir kişi, zevklerine göre çok baharatlı olduğunu düşündü, ancak lezzetin bana kahvaltımda yerken büyüdüğüm tavan arası yaşlı Rumen sosisi bağlantılarını hatırlattığını düşündüm.

Kocam ayrıca sosisin tadının gerçek etten çok uzakta olmadığını hissetti – siz içeri girene kadar. Sosis bağlantıları tipik olarak tüp benzeri bir şekle sıkıştırılmış ete sahiptir. Pişirildiğinde biraz genişler, ancak Impossible Foods baharatlı sosisi aynı etkiye sahip değildir.

Sosisimi tırtıklı bir bıçakla keserken ne demek istediğini anladım ve parçaları parçalandı. Baharatlı varyant, bir dilim doyurucu kızarmış ekşi hamurla lezzetliydi, ancak mükemmel paketlenmiş bir sosis ısırığının yoğunluğundan yoksundu. Yine de, tüm ufalanan parçalara rağmen, doku gerçek bir şeymiş gibi tatmamı sağladı.

Benim gibi seçici insanlar için yemek yemek zordur. Tüm bu bitki bazlı alternatifler, ağzımda bir tendon olduğunu fark etmenin mide bulandırıcı hissinden beni kurtarmak için boru hattından aşağı indiğinden beri yemek yemek konusunda daha mutlu olmamıştım. Yiyecek dokusu konusunda benim gibi hassassanız, Impossible Foods sosis bağlantıları sizi dönüştürmek için gerçek şeye çok yakın olabilir. En azından, bir hayvan olmadığını kendime hatırlattığımda, yarım halkayı bitirmekte sorun yaşamadım. Et seviyorsanız, bu sosislerin kıvamı sizi ikna etmekten çok uzak olabilir.

Yine de Impossible Foods’un diğer ürünlerinden bazılarını bu özel ürüne tercih ederim, yani köfte şeklinde olduğu için Whopper ve tavuk gibi davranan Wild Nuggies. Ama hissettiklerim aynı zamanda Impossible Foods’un herhangi bir hayvanı kullanmadan et yeme gerçeğini yeniden yaratmayı ne kadar iyi başardığının da bir kanıtı.

İmkansız Yiyeceklerin Yabani Nuggieleri Lezzetlidir Ama Kızım Onlara Dokunmaz