Kırmızı şarap baş ağrılarının tıbbi açıklamaları
Roma zamanlarına geri dönancak deneyim muhtemelen şarap yapımı kadar eskidir –
10.000 yıl gibi bir şey.
Kimyagerler olarak
şarap yapımında uzmanlaşmışbu baş ağrılarının kaynağını bulmaya çalışmak istedik.

Kırmızı şarabın birçok bileşeni bu sefalete neden olmakla suçlanıyor.
sülfitler,
biyojen aminler Ve
tanen en popüler olanlardır. Araştırmamız, en olası suçlunun, dikkate almadığınız biri olduğunu gösteriyor.

Şüpheliler kim?

Sülfitler, 1990’lı yıllarda ABD’de şarapların üzerinde etiketlenmesinin zorunlu hale gelmesinden bu yana her türlü rahatsızlık için popüler bir günah keçisi haline geldi. Ancak sülfitleri doğrudan baş ağrılarıyla ilişkilendiren çok fazla kanıt yok ve
diğer gıdalar aynı etkileri olmayan şarapla karşılaştırılabilir düzeyler içerir. Beyaz şaraplar da şunları içerir:
kırmızı şaraplarla aynı miktarda sülfit.

Vücudunuz ayrıca günlük olarak yaklaşık 700 miligram sülfit üretir.
proteini metabolize etmek yemeğinizde ve
sülfat olarak dışarı atar. Bunu yapmak için, sülfitten sülfat oluşturan, sülfit oksidazlar adı verilen bileşiklere sahiptir; bir kadeh şaraptaki 20 miligramın, sülfit oksidazlarınızı aşması pek mümkün değildir.

Bazı insanlar kırmızı şaraptaki baş ağrısını biyojenik aminlere işaret ediyor. Bunlar birçok fermente veya bozulmuş gıdada bulunan nitrojenli maddelerdir ve baş ağrısına neden olabilirler.
şaraptaki miktar sorun olamayacak kadar düşüktür.

Tanen iyi bir tahminÇünkü beyaz şaraplar çok az miktarda içerirken, kırmızı şaraplar önemli miktarda içerir. Tanen bir tür fenolik bileşiktir; tüm bitkilerde bulunur ve genellikle hastalıkların önlenmesinde, yırtıcılara karşı direnç gösterilmesinde veya tohumların hayvanlar tarafından yayılmasını teşvik etmede rol oynar.

Ama başka birçok şey var
fenolik bileşikler
üzümün kabuğunda ve çekirdeğinde şarap yapımı sürecinde kırmızı şaraplara dönüşen ve beyaz şarapta bulunmayan tanenlerin yanı sıra, bunlardan herhangi biri suçlu adayı olabilir.

Tanen ayrıca çay ve çikolata gibi genellikle baş ağrısına neden olmayan diğer birçok yaygın üründe de bulunur. Ve
fenolikler iyi antioksidanlardır – baş ağrısına neden olacak iltihabı tetikleme olasılıkları düşüktür.

Kırmızı şarap sifonu nasıl baş ağrısına yol açar?

Bazı insanlar alkol aldıklarında ciltleri kızarır ve kızarır.
baş ağrısının eşlik ettiği. Bu baş ağrısına, vücudun içkiyi parçalaması sırasında geciken bir metabolik adım neden olur.

Alkolün metabolizması iki adımda gerçekleşir. İlk önce etanol asetaldehite dönüştürülür. Daha sonra ALDH enzimi, asetaldehiti yaygın ve zararsız bir madde olan asetata dönüştürür. ALDH’ları çok etkili olmadığından, cildi kızaran kişiler için bu ikinci adım daha yavaştır.
Asetaldehit biriktirirlerbu bir
biraz toksik bileşik Ayrıca
akşamdan kalmalıkla bağlantılı.

Peki, kırmızı şaraptaki benzersiz bir şey ALDH’yi engelleyip ikinci metabolik adımı yavaşlatabilirse, bu daha yüksek asetaldehit seviyelerine ve baş ağrısına yol açar mı? Bu soruyu cevaplamaya çalışmak için kırmızı şarapta bol miktarda bulunan fenoliklerin listesini taradık.

Quercetin’in iyi bir ALDH inhibitörü olduğunu gösteren bir makaleye göz attık. Quercetin üzüm kabuğunda bulunan fenolik bir bileşiktir.
çok daha bol Kırmızı üzüm kabukları beyaz üzüm kabuklarına göre fermantasyon işlemi sırasında daha uzun süre kaldığı için beyaz şaraplardan daha kırmızıdır.

Enzimler de rol oynuyor

ALDH’yi test etmek bir sonraki adımdı. Test tüplerinde bir inhibisyon tahlili hazırladık. Testte ALDH enziminin asetaldehiti ne kadar hızlı parçaladığını ölçtük. Ardından, süreci yavaşlatıp yavaşlatmadıklarını görmek için şüpheli inhibitörleri (quercetin ve test etmek istediğimiz diğer bazı fenolikleri) ekledik.

Bu testler doğrulandı quercetin iyi bir inhibitördü. Diğer bazı fenoliklerin farklı etkileri vardı ama kazanan kuersetin glukuronid oldu. Vücudunuz quercetin’i yiyecek veya şaraptan emdiğinde çoğu
glukuronide dönüştürüldü vücuttan hızla atılması için karaciğer tarafından.

Enzim testlerimiz, quercetin glukuronitin vücudunuzun alkol metabolizmasını bozduğunu göstermektedir. Bu bozulma, ekstra asetaldehitin dolaşarak iltihaplanma ve baş ağrısına neden olması anlamına gelir. Bu keşif şu bilinen şeye işaret ediyor:
ikincil veya sinerjistik etki.

Bu ikincil etkilerin belirlenmesi çok daha zordur çünkü sonucun ortaya çıkması için iki faktörün de devrede olması gerekir. Bu durumda, quercetin içeren diğer gıdalar baş ağrısıyla ilişkili değildir, bu nedenle başlangıçta kırmızı şarap sorununun nedeni olarak quercetin’i düşünmeyebilirsiniz.

Bir sonraki adım, insanlara kersetin oranı düşük ve yüksek olan iki kırmızı şarap vermek ve her iki şarabın da baş ağrısına neden olup olmadığını sormak olabilir. Yüksek quercetin içeren şarap daha fazla baş ağrısına neden oluyorsa doğru yolda olduğumuzu anlarız.

Peki, eğer quercetin baş ağrısına neden oluyorsa, onsuz kırmızı şarap var mı? Ne yazık ki, belirli şaraplara ilişkin mevcut veriler herhangi bir yararlı tavsiye sağlamayacak kadar sınırlıdır. Ancak güneşe maruz kalan üzümler daha fazla quercetin üretiyor ve birçoğu
ucuz kırmızı şaraplar Daha az güneş ışığı gören üzümlerden yapılır.

Şansınızı denemek istiyorsanız ucuz, daha hafif bir kırmızı şarap arayın.

Andrew WaterhouseEnoloji Profesörü, Kaliforniya Üniversitesi, Davis Ve
Apramita DeviGıda bilimi ve teknolojisi alanında doktora sonrası araştırmacı, Kaliforniya Üniversitesi, Davis

Bu makale şuradan yeniden yayınlanmıştır:
Konuşma Creative Commons lisansı altındadır. Okuyun
orijinal makale.