Güney Kore’deki araştırmacılar, laboratuvarlarda deney yapmak ve küçük hayvanları beslemek için kullanılan böcekler olan yemek kurdu larvalarının vücutlarından ekstrakte edilen şeker ve proteinleri kullanarak bir et ikamesi yarattılar. Bu, Amerikan Kimya Derneği (ACS) tarafından bildirildi.
“Artan et fiyatları ve küresel ısınma, bizi böcek yeme olasılığını yeniden düşünmeye zorladı. Vücutları gerekli tüm yağ asitlerini, vitaminleri, mineralleri ve proteinleri içerir. Bizim tarafımızdan geliştirilen un böceği larvalarını işleme yönteminin, bu böceklere dayalı yapay et analoglarının ve “et soslarının” ortaya çıkmasına yol açacağını umuyoruz.”, – dedi Iksan’daki (Güney Kore) Wonkwan Üniversitesi profesörü Cho Eun-hee.
Profesör Cho Eun-hee ve meslektaşları, pancar larvalarının kızartıldığında, buharda pişirildiğinde veya başka bir şekilde pişirildiğinde tat ve aromasının nasıl değiştiğini analiz ettiler ve aynı zamanda normal sığır eti için de benzer ölçümler yaptılar. Kimyagerler bu bilgiyi gerçek ete karakteristik tat ve aromasını veren uçucu molekülleri izole etmek için kullandılar.
Analiz, şeker ve diğer bazı basit reaktiflerle ön işleme tabi tutuldukları takdirde, bütün veya öğütülmüş böcek larvalarının kavrulmasıyla “etli” tatların geliştirilebileceğini gösterdi. Nihai ürünün sonraki deneyleri ve tadımı, yenilebilir pancar proteini ezmesinin tipik olarak etli bir tat ve aroma kazandığını gösterdi.
Bilim adamlarının umduğu gibi, teknikleri, yeni hayvan eti ikameleri markalarının yanı sıra, yemeklere parlak bir tat ve sığır eti ve diğer et ürünleri çeşitleri veren çeşitli soslar ve soslar yaratmanın temelini oluşturacaktır. Bilim adamları, bu tür ürünlerin maliyetini azaltacak ve insanlığın iklim değişikliğiyle aktif olarak mücadele etmesine izin verecek.
Son on yılda, dünyanın her yerinden biyoteknoloji uzmanları, ineklerden ve diğer evcil hayvanlardan elde edilen kas hücrelerinin kültürlerinden oluşan yapay et analoglarının yaratılması üzerinde aktif olarak çalışıyorlar. Buna ek olarak, bilim adamları, çeşitli omurgasızların vücut dokularının yanı sıra bitki veya bakteri proteinlerini kullanarak etin tadını ve besleyici niteliklerini kopyalamaya çalışıyorlar.
Bilim adamları, bu teknolojilerin et üretimini çevre ve iklim için daha güvenli hale getirmenin yanı sıra tüketiciler için daha uygun fiyatlı hale getirmeye yardımcı olacağını umuyor. Öte yandan, araştırmacılar şimdiye kadar etin tadını tam olarak yeniden üretememiş ve analoglarını tüm tüketiciler için çekici hale getirebilmiştir.
