İsrailli bir şirket, kutsal bir sürdürülebilir gıda kâsesi sunmanın eşiğinde olabilir: Gerçeği kadar esnek, inek içermeyen peynir. DairyX, süt ürünlerine belirgin bir esneklik kazandıran özel olarak düzenlenmiş kazein proteinlerini üretmek için fermente maya kullanarak yeni bir yöntemi başarıyla geliştirdiğini iddia ediyor.
Gıda şirketleri ve bilim insanları, hayvansal kaynaklı gıdaların tadına yaklaşabilecek bitki bazlı ürünler yapma konusunda giderek daha iyi hale geliyor. Impossible Foods’un Impossible Burgers’ında kullandığı bitki bazlı et (Bildiğiniz gibi Burger King Whopper’da harika gidiyor). Bununla birlikte, bitki bazlı peynirler Hala Süt bazlı muadillerini eşleştirmek söz konusu olduğunda, özellikle de pizza gibi yiyeceklerde klasik olarak görülen esnek kıvam söz konusu olduğunda, yapacak çok şey var. Bazı şirketler bu özelliği taklit etmek için bitki bazlı malzemelerin ve katkı maddelerinin doğru karışımını geliştirmeye çalışırken, DairyX gibi diğerleri bunun yerine süt ürünlerinin temel bileşenlerini ineklere ihtiyaç duymadan toplu olarak üretmeyi umuyor.
DairyX’in kurucusu ve CEO’su Arik Ryvkin, “İnsanlar 1970’lerin sonlarından bu yana ineği süt üretiminden çıkarmaya çalışıyor” dedi. koruyucu. “Artık bu evrim çizgisinin son adımını atıyoruz… süt şirketlerinin tüketicilerin arzu ettiği ürünleri tam olarak üretmesine yardımcı olurken, ineklerin daha mutlu yaşamlar yaşamasına yardımcı oluyoruz.”
DairyX’in iddia edilen yeniliği, işlevsel olarak inek sütünde bulunanlarla aynı olan kazein proteinleri üreten, tam olarak fermente edilmiş maya türlerine dayanıyor. Dahası şirket, kazein proteinlerinin, peynirin esnekliğinden sorumlu olan, miseller adı verilen top şeklindeki yapılar halinde kendilerini düzenlemelerini sağlamanın bir yolunu bulduklarını söylüyor. DairyX’teki araştırmacıların, geleneksel süt ürünleriyle aynı yaklaşımı kullanarak kazeinlerini başarıyla pıhtılaştırarak başarılarını doğrulayabildikleri bildirildi.
bir basın bültenişirket birkaç önemli kilometre taşını anlattı. Ekip, fonksiyonel kazein üretmek için maya mühendisliğinin yanı sıra, yüksek proteinli maya türlerini tanımlamak ve fermantasyonu optimize etmek için makine öğrenimini ve hızlı takip edilen bir tarama sürecini kullandı. Ayrıca, yeniden yapılandırılmış kazein misellerinden başarıyla bir jel oluşturarak gıda ürünlerinde kullanılmak üzere fonksiyonel misellerin gelişimini hızlandırdı.
Diğer şirketler şu anda kendi ineksiz ürünlerini yaratmaya ve satmaya çalışıyor. kazein Ve süt ürünleri hassas maya fermantasyonu veya başka bir şey kullanarak teknikler. DairyX ise henüz düzenleyici onayı beklediği için ürününün gerçek tadını test etmedi. Ancak şirket, misel birleştirme yönteminin kendisine rakiplere karşı bir avantaj sağlayacağına inanıyor ve kurutulmuş kazein misellerini peynir, yoğurt ve diğer süt ürünleri üreticilerine satmayı, böylece onların çok az veya hiç değişiklik yapmadan daha sürdürülebilir ürünler yaratmalarına olanak sağlamayı öngörüyor. mevcut üretim süreçleri. Şirket, ürününü 2027 yılına kadar halka sunmaya başlamak için operasyonlarını büyütmeyi ve düzenleyici onay almayı planlıyor.
Bu çabaların nasıl sonuçlanacağını zaman gösterecek. Ancak süt ineklerinin önemli ölçüde katkıda bulunduğu sera gazı emisyonlarımızı azaltma konusundaki acil ihtiyaç göz önüne alındığında, suçluluk duymayan peynir ve diğer süt ürünlerini başarılı bir şekilde geliştirmek ileriye doğru atılmış önemli bir adım olacaktır.
