Cuisiner & MangerLe snack préféré des Pays-Bas est le frikandel. De nombreux Flamands sont également de grands fans de ce bar à viande. Plus de 30 % des gens préfèrent commander un frikandel au snack-bar. Mais que contient-il réellement ? Certains prétendent que la collation ne contient que des abats, tout comme les yeux ou les os d’animaux. Est-ce correct? Et que diriez-vous d’un frikandel aux légumes ?
Qu’y a-t-il dans un frikandel ?
Selon certaines sources, il y a aussi un côté sombre derrière le succès du snack le plus populaire en Flandre : le snack serait composé d’abats comme les yeux ou les queues de cochon. « Il y a définitivement de la viande dans un frikandel », Marieke van Balen du fabricant Mora réfute cette affirmation. « Un frikandel se compose en grande partie de poulet. »
« Dans ce cas, il s’agit de viande séparée mécaniquement. Ce sont de petits morceaux qui restent sur les os après que le filet, la poitrine et d’autres gros morceaux ont été coupés du poulet. Cette viande est également utilisée pour faire des nuggets de poulet. Normalement, ce type de viande finit à la poubelle, mais nous réussissons à en faire un produit de haute qualité. »
En plus du poulet, du porc est également ajouté à un frikandel. ,,Chez nous, il s’agit de bacon de porc, donc encore une fois de la vraie viande. Enfin, nous finissons tout avec toutes sortes d’arômes, d’herbes, d’épices et de liants. Cela permet de s’assurer que le frikandel est suffisamment ferme et a une bonne structure.
En Allemagne, les frikandellen ressemblent plus à nos boulettes de viande classiques. Aux États-Unis, le frikandel typique se compose de différentes proportions de viande.
Ce ratio s’applique également à la plupart des frikandellen aux Pays-Bas et en Belgique. « En Allemagne, ils ajoutent encore du bœuf, mais leurs frikandellen ressemblent davantage à nos boulettes de viande classiques. »
Aux États-Unis, le frikandel typique se compose de 50 % de porc, 35 % de bœuf et 15 % de viande de poulet. Où que vous commandiez un frikandel dans le monde : vous ne mangerez ni os ni yeux.
Un frikandel aux légumes est-il plus sain ?
,,Un mora frikandel classique (70 g) contient 153 kcal. Si on compare ça avec d’autres snacks populaires comme le kipcorn (244 kcal) ou la croquette de goulasch (222 kcal), ce n’est pas trop mal.
Voulez-vous vraiment éviter la viande? Ensuite, vous pouvez également opter pour le frikandel végétarien. « Il est préparé à base d’un mélange de protéines végétales, comme le soja et le blé. Nous réduisons ces protéines et les mélangeons avec toutes sortes d’arômes, d’herbes, d’épices et de liants, tout comme le frikandel à la viande. Malheureusement, le nombre de calories reste le même.
Il y a quelques années, Cora van Mora s’est promenée avec du frikandel végétalien et a trompé les visiteurs du salon de la restauration :
John Bas s’est plongé dans le frikandel pour ses colonnes pour BNDeStem :
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