![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/1697102700_739_Le-hit-des-annees-80-est-de-retour-On.jpg\")
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La panure donne \u00e0 la c\u00f4telette un go\u00fbt juteux. La salade de chou primeur se marie bien avec la charcuterie pan\u00e9e. RONI L\u00c9THI <\/span><\/p>\n<\/div>\n Le Schnitzel est un excellent aliment. C’est ce que pense le chef Risto Mikkola<\/strong>.<\/p>\n – Ce que j’appr\u00e9cie dans les escalopes, c’est que la viande reste juteuse. Correctement frit et pr\u00e9par\u00e9, c’est un excellent aliment.<\/p>\n Les favoris des ann\u00e9es 80, \u00e0 savoir les c\u00f4telettes pan\u00e9es, ont r\u00e9apparu sur les cartes des restaurants. Par exemple Hans V\u00e4lim\u00e4ki<\/strong> dans le nouveau restaurant, Bistro Gina, il est au menu sous le nom de Cotoletta alla Milanese, c’est-\u00e0-dire une escalope de veau frite croustillante, des c\u00e2pres, du raifort et de la pur\u00e9e de pommes de terre.<\/p>\n Mikkola n’a pas encore mang\u00e9 le steak de veau de Gina, mais il a command\u00e9 il y a quelque temps une tr\u00e8s bonne escalope au restaurant Ego.<\/p>\n Et maintenant un conseil important pour la friteuse : il ne faut pas l\u00e9siner sur la graisse. Lorsqu\u2019il y a suffisamment de gras, le steak ne br\u00fble pas.<\/p>\n Il y avait environ 2 \u00e0 3 centim\u00e8tres de graisse dans la po\u00eale de Mikkola. Vous pouvez m\u00eame faire frire dans cette quantit\u00e9.<\/p>\n – Il ne faut pas avoir peur de la graisse. Si c’est trop peu, le steak sera tout simplement d\u00e9fra\u00eechi et br\u00fblera facilement, conseille Mikkola, m\u00eame s’il sait que ce conseil pourrait rendre nerveux quelqu’un.<\/p>\n Vous pouvez changer le go\u00fbt et la couleur de la farine avec, par exemple, du parmesan r\u00e2p\u00e9, du romarin ou des graines de s\u00e9same noir. Les herbes s\u00e9ch\u00e9es ou les noix sont \u00e9galement bonnes. RONI L\u00c9THI <\/span><\/p>\n<\/div>\n La temp\u00e9rature de la graisse doit \u00eatre d’environ 160 \u00e0 180 degr\u00e9s. Si vous n’\u00eates pas s\u00fbr de la temp\u00e9rature, Mikkola recommande d’utiliser un thermom\u00e8tre \u00e0 friture.<\/p>\n Une autre option consiste \u00e0 mettre une cuiller\u00e9e de gla\u00e7age dans la graisse. Si elle commence \u00e0 bien frire, l’huile est suffisamment chaude. Si, au contraire, l’\u00e9mail br\u00fble imm\u00e9diatement, la temp\u00e9rature de l’huile doit \u00eatre abaiss\u00e9e.<\/p>\n L’escalope authentique est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de veau, mais c’est un ingr\u00e9dient rare, surtout dans les cuisines familiales. Mikkola d\u00e9clare que le clip peut \u00eatre fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de b\u0153uf, de porc ou de poulet. Cette fois, il utilise du poulet.<\/p>\n L’important est de piler finement la viande. Mettez du sel et du poivre directement sur la surface de la viande, m\u00eame si vous la panez.<\/p>\n – Je recommande de saupoudrer le sel directement sur la viande. Ne mettez pas de sel dans la farine de bl\u00e9, car la fa\u00e7on dont le sel est distribu\u00e9 est alors une loterie.<\/p>\n Rouler le steak dans la farine, puis dans l’\u0153uf battu et enfin dans la chapelure panko. La farine Panko est plus a\u00e9r\u00e9e et le r\u00e9sultat final est donc plus croustillant.<\/p>\n Mikkola vous rappelle qu’il faut d’abord rouler tous les steaks dans la farine, de la m\u00eame mani\u00e8re dans l’\u0153uf et enfin dans la chapelure.<\/p>\n – Sinon, il y a des boules de farine sur les doigts de la taille d’une balle de golf.<\/p>\n La mayonnaise peut \u00eatre assaisonn\u00e9e d’anchois et de basilic. <\/span> Roni Lehti <\/span><\/p>\n<\/div>\n 4 filets de poitrine de poulet<\/p>\n 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n 3 oeufs<\/p>\n 2 dl de farine de bl\u00e9<\/p>\n 4 dl de farine panko<\/p>\n 2 dl de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/p>\n huile de colza pour la friture<\/p>\n 1. \u00c9crasez les filets de poitrine de poulet en tranches fines d’environ 5 mm. Assaisonnez les tranches de sel.<\/p>\n 2. Battez les \u0153ufs jusqu’\u00e0 ce que la texture soit cass\u00e9e dans un r\u00e9cipient plat. Mesurez la farine de bl\u00e9 dans une assiette. Mesurez la farine panko et le parmesan r\u00e2p\u00e9 sur la troisi\u00e8me assiette.<\/p>\n 3. Roulez tous les morceaux d’abord dans la farine de bl\u00e9, puis dans l’\u0153uf et enfin dans la farine de panko.<\/p>\n 4. Faites chauffer quelques centim\u00e8tres d’huile dans une po\u00eale. Faites frire les escalopes jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es et croustillantes, environ 1 \u00e0 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Mettez les morceaux sur une serviette en papier pendant un moment pour \u00e9goutter l’exc\u00e8s de graisse.<\/p>\n 2 dl de mayonnaise (par exemple Hellmann’s)<\/p>\n 1 pot de basilic hach\u00e9<\/p>\n 1 bo\u00eete (57 g) d’anchois en conserve, hach\u00e9s<\/p>\n 1. M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients ensemble.<\/p>\n 0,5 dl de graines de moutarde<\/p>\n 0,5 dl de vinaigre blanc<\/p>\n 0,5 dl de sucre<\/p>\n 0,5 dl d’eau<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n 1. Ajoutez tous les ingr\u00e9dients dans la casserole et faites cuire environ 20 minutes \u00e0 feu doux jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit sirupeux.<\/p>\n 5 dl de fines lamelles de chou primeur<\/p>\n 0,75 dl de graines de moutarde marin\u00e9es<\/p>\n 1 dl de feuilles de persil hach\u00e9es<\/p>\n 0,5 dl d’huile d’olive<\/p>\n 1. M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients ensemble.<\/p>\n Le vin a une bouche riche et des tanins \u00e9quilibr\u00e9s. Le go\u00fbt est agr\u00e9ablement rond, l\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9 et long. \u00c7a sent la m\u00fbre et la canneberge. C’est un bon choix, par exemple, pour les viandes grill\u00e9es et les rago\u00fbts de viande brune, les fromages \u00e0 p\u00e2te dure et les l\u00e9gumes r\u00f4tis.<\/p>\n Mikko Kaukonen montre comment cuire du poulet dans de la mousse de beurre. <\/span><\/p>\n<\/div>\nEscalope de poulet au parmesan<\/h3>\n
Mayonnaise anchois-basilic<\/h3>\n
Graines de moutarde marin\u00e9es<\/h3>\n
Salade de graines de moutarde au chou pr\u00e9coce<\/h3>\n
Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Crianza Bio 2019, Espagne (11,99 \u20ac)<\/h3>\n
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