![\"Expo,](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/La-cueillette-des-champignons-nest-plus-une-occupation-reservee-aux.png\"\/ "\\"Expo,")
\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nOutre les collectionneurs, les chercheurs en champignons sont \u00e9galement des hommes depuis des si\u00e8cles.<\/strong> Mais \u00e0 partir du XIXe si\u00e8cle, quelque chose a chang\u00e9. Dans le monde anglo-saxon, les premiers illustrateurs de champignons \u00e9taient souvent aussi des mycologues. Aujourd’hui les femmes, bien que restant minoritaires, ont su allier passion et m\u00e9tier<\/strong>comme nous vous le disons dans les pages suivantes.<\/p>\n Daniela Visentini 49 ans, mycologue \u00e0 Val di Taro (Parme)<\/strong><\/em><\/p>\n \u00abMa passion pour les champignons est li\u00e9e \u00e0 l’enfance. Enfant, je suis venu de Parme en vacances dans cette r\u00e9gion des Apennins qui, d’un point de vue mycologique, offre une vari\u00e9t\u00e9 d’habitats : milieux alpins en haute altitude, bois de ch\u00eanes m\u00e9diterran\u00e9ens plus bas. Apr\u00e8s avoir obtenu un dipl\u00f4me en sciences naturelles, les champignons sont devenus mon m\u00e9tier lorsqu’en 2013<\/strong> J’ai suivi le premier cours de mycologie \u00e0 Borgotaro, obtenant le titre de mycologue et l’inscription au registre national. L’inspecteur mycologue, qui peut travailler dans le secteur public ou priv\u00e9, est la personne qui certifie la comestibilit\u00e9 d’un champignon.<\/strong> avant sa mise en vente. En automne, pendant un ou deux mois selon la r\u00e9colte, je v\u00e9rifie les champignons qui atterrissent sur les march\u00e9s, chez les primeurs ou dans les restaurants et d\u00e9livre le certificat l\u00e9gal. Le reste de l’ann\u00e9e, je collabore \u00e0 des activit\u00e9s p\u00e9dagogiques avec le Mus\u00e9e du Champignon de Borgo Val di Taro et Albareto, que j’ai contribu\u00e9 \u00e0 cr\u00e9er pour la partie scientifique. Le Val di Taro est particuli\u00e8rement r\u00e9put\u00e9 pour ses c\u00e8pes IGP.<\/p>\n J’avoue cependant que cela me procure plus de satisfaction d’observer des champignons dans la nature que de les manger.<\/strong> J’aime me promener dans les bois, entendre le chant des oiseaux et le vent dans les branches de pins. Si je trouve une esp\u00e8ce particuli\u00e8re que je souhaite analyser au microscope, je la collectionne, sinon je me contente de photographier. Je ne suis pas d’accord avec l’approche pr\u00e9datrice de nombreuses personnes qui viennent en masse en septembre acheter des permis de r\u00e9colte et arracher tout ce qu’elles trouvent, m\u00eame les plus petits champignons. Sous terre, le myc\u00e9lium \u2013 dont le champignon est le fruit \u2013 peut vivre plusieurs d\u00e9cennies, mais si l\u2019on ne laisse pas circuler de nouvelles spores, de nouveaux myc\u00e9liums ne pousseront pas. Et quand les anciens meurent, on risque d’avoir moins de champignons.”<\/p>\n Loredana Alberti 68 ans, copropri\u00e9taire de Fungar \u00e0 Coriano (Rimini), qui produit des champignons et autres champignons comestibles <\/em><\/strong><\/p>\n “Les champignons? Ils sont ma vie. Tout a commenc\u00e9 dans les ann\u00e9es 1980 lorsque mon mari, agronome, ma compagne Maddalena, son mari et moi nous sommes lanc\u00e9s dans cette aventure. Seules les saprophytes peuvent \u00eatre cultiv\u00e9es, car elles se nourrissent des substances d\u00e9compos\u00e9es que nous mettons \u00e0 leur disposition. Les champignons symbiotiques, dont les c\u00e8pes, ne vivent qu’en \u00e9troite relation avec les plantes ; ils ne poussent donc pas dans une serre ou dans un endroit couvert. Nous avons une production de 3000 tonnes par an de champignons des champs blancs ou champignons, champignons des champs cr\u00e8me, pleurotes ou pleurotes.<\/p>\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les pioppini ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9s.<\/strong> Chaque esp\u00e8ce a son terroir de pr\u00e9dilection, cr\u00e9\u00e9 par des entreprises sp\u00e9cialis\u00e9es, dont les ingr\u00e9dients sont soumis \u00e0 une mac\u00e9ration et une fermentation avant d’introduire les spores, qui sont les graines des champignons. Cette pr\u00e9paration est plac\u00e9e par nos soins sur les plates-bandes de culture, o\u00f9, gr\u00e2ce aux bonnes conditions de temp\u00e9rature, la partie souterraine du champignon, le myc\u00e9lium, pousse puis porte ses fruits. Jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, chaque \u00e9tape est r\u00e9alis\u00e9e par machine. Seule la r\u00e9colte des fruits, tr\u00e8s d\u00e9licate, est effectu\u00e9e \u00e0 la main, en majorit\u00e9 par les femmes. L’ensemble du processus est naturel<\/strong>: nous nous limitons \u00e0 reproduire ce qui se passe en for\u00eat, de mani\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e et plus rapide. Parmi nos travailleurs, il y a beaucoup de femmes et aussi plusieurs couples, ce qui nous a rendu sensibles \u00e0 la conciliation famille-travail et \u00e0 l’\u00e9tablissement d’horaires favorables aux familles. En mars dernier, Maddalena et moi avons remport\u00e9 un prix de la municipalit\u00e9 de Rimini pour notre engagement envers les femmes dans l’entreprise. Nos champignons sont une production durable.<\/p>\n Silvia Corradini 66 ans, retrait\u00e9e et membre du Groupe Mycologique Alta Valtellina, habite \u00e0 Tirano (Sondrio)<\/strong><\/em><\/p>\n \u00ab Tout a commenc\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 un ami m\u00e9decin, expert en champignons, qui, il y a plus de trente ans, nous a fait d\u00e9couvrir, \u00e0 mon mari et \u00e0 moi, le genre \u00ab Russula \u00bb lors d’une promenade dans les bois. L’\u00e9tape suivante a \u00e9t\u00e9 de contacter une association mycologique : gr\u00e2ce \u00e0 des conf\u00e9rences, des excursions collectives et des expositions mycologiques, mon int\u00e9r\u00eat d’amateur a acquis une base de plus en plus scientifique. Mais j’ai fait un v\u00e9ritable saut de qualit\u00e9 en suivant le cours d’inspecteur mycologue \u00e0 Trente et en devenant mycologue. Je n’avais aucune ambition professionnelle : je travaillais d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l’h\u00f4pital comme coordinateur technique de laboratoire et je n’avais pas l’intention de changer. Ce qui m’a pouss\u00e9, c’est la pure passion pour les champignons. J’aime aller dans les bois, photographier, documenter les champignons que je vois. J’aime particuli\u00e8rement pouvoir nommer un champignon que je ne connais pas. Reconna\u00eetre, c’est prendre conscience de l’existence de quelque chose. Et puis, quand on marche pour observer les champignons, on avance sans h\u00e2te, lentement et avec un \u0153il attentif. Une satisfaction particuli\u00e8re ? Pouvoir identifier un champignon difficile en recevant la confirmation d’un mycologue plus exp\u00e9riment\u00e9 que moi. Comme tout le monde, si je trouve un c\u00e8pe et que mon mari le cuisine, je le mange avec plaisir. Mais la joie de la d\u00e9couverte est mon principal int\u00e9r\u00eat. J’aime particuli\u00e8rement les champignons du bois, qui ont une fonction importante dans l’\u00e9cosyst\u00e8me forestier, celle de d\u00e9composer le bois mort. Mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s sont Skeletocutis lilacina, car c’est un d\u00e9fi \u00e0 reconna\u00eetre, et Pseudomerulius aureus, pour sa beaut\u00e9. Ces champignons sont visibles dans les bois m\u00eame au printemps.”<\/p>\n Benedetta Pasquali, 34 ans, mycologue et guide de randonn\u00e9e environnementale, vit \u00e0 Parme <\/strong><\/em><\/p>\n \u00abJe suis all\u00e9 \u00e0 la chasse aux champignons pour la premi\u00e8re fois quand j’avais quatre ans avec mon grand-p\u00e8re, et ce fut le d\u00e9but d’une grande passion. Apr\u00e8s avoir obtenu mon dipl\u00f4me en biologie, je suis \u00e9galement devenu mycologue et avec mon activit\u00e9 de guide de randonn\u00e9es environnementales je parviens \u00e0 organiser des randonn\u00e9es mycologiques dans les Apennins. Pour les champignons d’automne, nous nous d\u00e9pla\u00e7ons de fin ao\u00fbt \u00e0 fin novembre, tandis que pour ceux de printemps, nous nous d\u00e9pla\u00e7ons entre avril et mai.<\/strong>.<\/p>\n Les Italiens s’int\u00e9ressent particuli\u00e8rement aux c\u00e8pes tandis que les touristes \u00e9trangers sont intrigu\u00e9s par la truffe noire que l’on trouve au milieu des collines<\/strong>. Je connais les endroits o\u00f9 trouver des champignons. Par exemple, le champignon prunellier, assez rare, appara\u00eet plus vert et plus luxuriant dans les parties de la pelouse o\u00f9 pousse l’herbe, gr\u00e2ce \u00e0 l’\u00e9change d’\u00e9l\u00e9ments nutritionnels entre les plantes et le champignon. Les gens ordinaires sont d\u00e9sormais habitu\u00e9s \u00e0 voir des champignons uniquement au supermarch\u00e9 ; il est donc important d’expliquer comment les r\u00e9colter sans piller la for\u00eat et sans faire mourir le myc\u00e9lium. Et \u00e0 ce stade, je lis souvent l\u2019\u00e9tonnement sur les visages des adultes : personne ne sait que le champignon que nous cueillons est comme la pomme, alors que le champignon est sous terre<\/strong>. Les gens sont \u00e9galement surpris par la vari\u00e9t\u00e9 des formes : tout le monde s’attend \u00e0 ce qu’un champignon soit toujours compos\u00e9 d’un chapeau et d’une tige, mais il existe \u00e0 la place un merveilleux genre, Clavaria, avec des champignons qui ressemblent \u00e0 des coraux. M\u00eame la reproduction, qui n\u2019est pas sexu\u00e9e et s\u2019effectue dans le sol, est source d\u2019\u00e9merveillement. Seul le myc\u00e9lium secondaire, issu de la rencontre de deux myc\u00e9liums primaires n\u00e9s des spores, est capable de porter ses fruits : un m\u00e9canisme extraordinaire qui sert \u00e0 \u00e9viter les clones et \u00e0 m\u00e9langer le mat\u00e9riel g\u00e9n\u00e9tique.<\/p>\n Erika Gotta 30 ans, chef du restaurant La Bursch, \u00e0 Valle Cervo (Biella) <\/strong><\/em><\/p>\n \u00abLes champignons font partie de mon h\u00e9ritage culturel : je suis originaire des Langhe. J’ai travaill\u00e9 \u00e0 Milan, en Suisse et dans le Pi\u00e9mont avant d’arriver, il y a deux ans, \u00e0 Bursch en territoire montagnard, o\u00f9 r\u00e8gnent la polenta et les champignons<\/strong>. Je ne suis pas un cueilleur de champignons : je compte sur les populations locales qui partent les chercher. Ma cuisine est une cuisine qui valorise les produits locaux, les champignons ne peuvent donc pas manquer. Dans la r\u00e9gion, vous pouvez trouver des c\u00e8pes, des girolles et des champignons au miel. Et quand ils arrivent, je cr\u00e9e le plat pour les inclure. Ce ne sont jamais de grandes quantit\u00e9s, je les propose donc frais. Il est rare que je doive les congeler ou les s\u00e9cher, mais si cela arrive, je les utilise s\u00e9ch\u00e9es pour aromatiser des bouillons, ou sous forme de poudres.<\/p>\n Je pr\u00e9f\u00e8re les champignons d’automne ou d’hiver, qui sentent la for\u00eat<\/strong>. Je trouve les c\u00e8pes de fin d’\u00e9t\u00e9 pas tr\u00e8s savoureux, ils ont des parfums diff\u00e9rents. Quant aux plats \u00e0 base de champignons, ils sont n\u00e9s de mes id\u00e9es, exp\u00e9riment\u00e9es avec Pietro, mon sous-chef. Peut-\u00eatre que je m’inspire de la tradition et que je la r\u00e9interpr\u00e8te. Des exemples ? Prenons un classique risotto aux champignons : je le propose avec du gianduja et du cacao<\/strong>, ou avec du vermouth, du lait d’amande et des amandes grill\u00e9es. Les champignons sont \u00e9galement pr\u00e9sents \u00e0 l’ap\u00e9ritif, en version rissol\u00e9e, accompagn\u00e9s de p\u00e2t\u00e9 de foie de lapin et sorbet aux herbes : un voyage exp\u00e9rientiel entre le chaud, le froid, le croquant et un peu acide. Notre potager, o\u00f9 je transplante des fines herbes que je r\u00e9colte accompagn\u00e9 d’un expert local ou des plants s\u00e9lectionn\u00e9s en p\u00e9pini\u00e8re, est une source d’inspiration. Nous avons \u00e9galement de l’herbe \u00e0 champignons, un aromatique qui rappelle le go\u00fbt des champignons et qui se marie parfaitement.”<\/p>\n En Italie, il existe neuf esp\u00e8ces autoris\u00e9es pour l’alimentation. Le blanc est le plus pr\u00e9cieux. Mais 2022 est une ann\u00e9e \u00e0 oublier.<\/strong><\/p>\n Truffe, Cr\u00e9dits Truffle Fair Authority, GettyImages, Giorgio Perottino<\/p>\n<\/div>\n Il existe aussi des champignons qui portent des fruits sous terre : les truffes. \u00abEn Europe, il n’y a que 25 esp\u00e8ces, mais celles autoris\u00e9es par la loi pour l’alimentation en Italie ne sont que neuf\u00bb explique Isabella Gianicolo, directrice scientifique du Centre d’Etude de la Truffe d’Alba, dipl\u00f4m\u00e9e en Sciences Naturelles et mycologue, tr\u00e8s experte dans la reconnaissance des truffes. , une fois extrait, au microscope. \u00abLa culture de la truffe noire est une r\u00e9alit\u00e9 \u00e9tablie, tandis que les recherches sur la truffe blanche se poursuivent\u00bb. Ainsi ce champignon souterrain, aussi pr\u00e9cieux que l’or, ne peut \u00eatre trouv\u00e9 que par les \u00ab trifolao \u00bb accompagn\u00e9s de leurs chiens dress\u00e9s.<\/p>\n “Aujourd’hui, parmi les collectionneurs, il commence \u00e0 y avoir des jeunes, notamment des filles.” Isabella Gianicolo, d’Alba, a fait ses premiers pas en collaborant pendant ses \u00e9tudes universitaires avec la Foire Internationale de la Truffe Blanche d’Alba (Difesadeltartufo.org). \u00abCela m’a intrigu\u00e9e et je suis devenue passionn\u00e9e\u00bb, dit-elle. Contrairement aux champignons en surface, la truffe a connu une ann\u00e9e \u00e0 oublier en 2022 avec la s\u00e9cheresse. \u00ab Le climat est fondamental : la truffe a besoin de fra\u00eecheur, d’humidit\u00e9, d’eau. Il est sain s’il neige en hiver et qu’en \u00e9t\u00e9 il n’y a pas de vents chauds qui ass\u00e8chent le sol. \u00bb Comment le prot\u00e9ger ? \u00abLa seule strat\u00e9gie est d’ins\u00e9rer de nouvelles plantes et de les arroser\u00bb, commente-t-il. \u00abLe bien-\u00eatre de la truffe va de pair avec celui des arbres\u00bb<\/p>\n iO Donna \u00a9 TOUS DROITS R\u00c9SERV\u00c9S<\/p>\n<\/p><\/div>\nLes femmes champignons<\/h2>\n
\u00ab Il existe une attitude pr\u00e9datrice g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e \u00bb<\/h3>\n
![\"champignons](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/La-cueillette-des-champignons-nest-plus-une-occupation-reservee-aux.jpg\")
<\/p>\n\u00ab Nous cultivons des champignons de mani\u00e8re durable \u00bb<\/h3>\n
![\"Champignons](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/1696743827_881_La-cueillette-des-champignons-nest-plus-une-occupation-reservee-aux.jpg\")
<\/p>\n\u00abJ’adore identifier et cartographier les esp\u00e8ces de la r\u00e9gion\u00bb<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/1696743827_318_La-cueillette-des-champignons-nest-plus-une-occupation-reservee-aux.jpg\")
<\/p>\n“Les Italiens ne s’int\u00e9ressent qu’aux c\u00e8pes”<\/h2>\n
![\"Champignons](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/La-cueillette-des-champignons-nest-plus-une-occupation-reservee-aux.jpeg\")
<\/p>\n\u00ab Je cr\u00e9e des plats qui mettent en valeur chaque vari\u00e9t\u00e9 \u00bb<\/h2>\n
![\"Erika](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/1696743828_696_La-cueillette-des-champignons-nest-plus-une-occupation-reservee-aux.jpeg\")
<\/p>\nDes truffes sous terre, de plus en plus de femmes parmi celles qui les r\u00e9coltent<\/h2>\n
C<\/span>Il \u00e9tait une fois en Lombardie le \u00ab fungiatt \u00bb : un m\u00e2le, souvent solitaire, qui arrivait dans les bois \u00e0 l’aube dans les lieux secrets des c\u00e8pes que lui seul connaissait. Deuxi\u00e8me Le biologiste Merlin Sheldrake estime qu’il existe entre 2,2 et 3,8 millions d’esp\u00e8ces de champignons.<\/strong>soit un nombre entre six et dix fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui des plantes, et seulement 6 pour cent environ d\u2019entre eux sont connus<\/strong>. Et ils sont partout. Ceux \u00e0 tige et \u00e0 chapeau que l’on trouve dans la for\u00eat sont les fruits : l’organisme proprement dit, le myc\u00e9lium, est souterrain, compos\u00e9 d’un r\u00e9seau de filaments, les hyphes, qui ont une fonction fondamentale pour les plantes avec lesquelles ils coexistent de mani\u00e8re de symbiose, qui implique des \u00e9changes de substances min\u00e9rales, d’eau, de sucres.<\/p>\n