![\"La](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Avec-son-livre-quotMes-desserts-infailliblesquot-offre-a-chacun-la.webp.webp\"\/ "\\"La")
\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nbeignets<\/h2>\n
INGR\u00c9DIENTS:<\/strong> Des beignets. Recette d’Andrea Tortora, photos de Stefano Butturini, tir\u00e9es de \u00ab Mes desserts infaillibles \u00bb (Gribaudo)<\/p>\n<\/div>\n Pr\u00e9parez le char. M\u00e9langer au m\u00e9langeur plan\u00e9taire<\/strong> avec la feuille (le fouet \u00e0 feuilles, \u00e9d<\/em>), la farine, la levure et l’eau pendant un court instant, puis laisser lever jusqu’\u00e0 ce que la masse triple de volume. Passez ensuite \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n Au m\u00e9langeur plan\u00e9taire avec la feuille m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients, sauf le sel et le beurre<\/strong>jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse, puis ajoutez le sel, le beurre mou et p\u00e9trissez jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit \u00e0 nouveau lisse.<\/p>\n Cassez-le en morceaux pour former des blocs de 35 \u00e0 40 g.<\/strong> Faites-les tourner sur un plan l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 et formez des boules r\u00e9guli\u00e8res : placez-les suffisamment espac\u00e9es les unes des autres et laissez-les lever 4 heures sur des torchons farin\u00e9s.<\/p>\n Faites chauffer l’huile dans une grande po\u00eale<\/strong> et, lorsqu’elle atteint 170\u00b0C, faites frire les beignets jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s. \u00c9gouttez-les sur du papier paille, roulez-les dans le sucre glace et remplissez-les de cr\u00e8me ou de confiture selon vos envies.<\/p>\n \u00abMes desserts infaillibles\u00bb d’Andrea Tortora (Gribaudo)<\/p>\n<\/div>\n INGR\u00c9DIENTS: <\/strong> Amuse-bouche. Recette d’Andrea Tortora, photos de Stefano Butturini, tir\u00e9es de \u00ab Mes desserts infaillibles \u00bb (Gribaudo).<\/p>\n<\/div>\n Au bain-marie, fouettez l\u00e9g\u00e8rement les jaunes d’oeufs avec le sucre<\/strong>. Portez le Marsala \u00e0 80\u00b0C, puis versez-le sur le m\u00e9lange et remettez le tout au feu au bain-marie jusqu’\u00e0 cuisson compl\u00e8te. Laisser refroidir. Remplissez les choux avec la cr\u00e8me de sabayon<\/strong>.<\/p>\n Dans une casserole, porter l’eau \u00e0 \u00e9bullition<\/strong> et ajoutez le sucre<\/strong>. Ramenez \u00e0 \u00e9bullition en gardant le feu doux et sans jamais remuer. D\u00e8s que le m\u00e9lange a atteint une couleur ambr\u00e9e, s\u00e9teignez le feu et plongez la casserole dans l’eau froide pour arr\u00eater la cuisson<\/strong>.<\/p>\n
Pour le char : <\/strong>
150 g de farine W 250-300<\/strong>
20 g de levure de bi\u00e8re<\/strong>
75 g d’eau. <\/strong>
Pour la p\u00e2te biga mature : <\/strong>
450 g de farine W 250-300<\/strong>
180 g de jaunes d’\u0153ufs<\/strong>
112 g de sucre<\/strong>
110 g de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong>
100 g de levure naturelle mature<\/strong>
90 g de lait<\/strong>
1 gousse de vanille<\/strong>
le zeste r\u00e2p\u00e9 d’1 citron<\/strong>
le zeste r\u00e2p\u00e9 d’1 orange<\/strong>
12 g de sel<\/strong>
150 g de beurre. <\/strong>
Pour la finition : <\/strong>
huile d’arachide<\/strong>
100 g de sucre glace<\/strong>
200 g de cr\u00e8me anglaise ou de confiture d’abricots<\/strong><\/p>\nM\u00e9thode<\/h2>\n
amuse-bouche<\/h2>\n
40 petits choux \u00e0 la cr\u00e8me \u00e0 l’italienne<\/strong>
400 g de cr\u00e8me au lait de poule (200 g de jaunes d’\u0153ufs, 80 g de sucre, 200 g de Marsala). <\/strong>
Pour le caramel : <\/strong>
100g d’eau<\/strong>
300 g de sucre.<\/strong><\/p>\nM\u00e9thode<\/h2>\n