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MUNICH (dpa-AFX) – Pour les consommateurs, la gastronomie et les fabricants de produits alimentaires, l’huile de tournesol restera en p\u00e9nurie dans un avenir pr\u00e9visible en raison de la guerre en Ukraine. L’Ukraine \u00e9tant le plus gros fournisseur, les experts ne s’attendent pas \u00e0 ce que la situation s’am\u00e9liore pour le moment. De grandes entreprises comme McDonald’s (McDonalds) ont d\u00e9j\u00e0 chang\u00e9 leur m\u00e9lange d’huile de cuisson pour la pr\u00e9paration de frites \u00e0 cause de cela.<\/p>\n
“L’Ukraine est le premier fournisseur mondial d’huile de tournesol”, d\u00e9clare un porte-parole de l’Association des industries de transformation des graines ol\u00e9agineuses (Ovid) \u00e0 Berlin. Plus de la moiti\u00e9 des exportations mondiales d’huile de tournesol proviennent de ce pays d’Europe de l’Est. En Ukraine, le soi-disant p\u00e9trole brut \u00e9tait jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent produit \u00e0 partir de graines de tournesol et exp\u00e9di\u00e9 \u00e0 travers la mer Noire, les exportations se sont arr\u00eat\u00e9es \u00e0 cause de la guerre. “\u00c7a ne va pas s’am\u00e9liorer de sit\u00f4t.”<\/p>\n
L’huile de tournesol est en grande partie \u00e9puis\u00e9e dans les supermarch\u00e9s depuis des semaines. Mais la p\u00e9nurie touche depuis longtemps aussi les grandes entreprises. “Nous utilisons un m\u00e9lange d’huiles v\u00e9g\u00e9tales pour faire frire nos frites – y compris de l’huile de tournesol et de colza – l’huile de tournesol ne constituant qu’une petite partie”, explique une porte-parole de McDonald’s Allemagne \u00e0 Munich. \u00ab En raison de la disponibilit\u00e9 actuellement limit\u00e9e, nous r\u00e9duirons encore temporairement cette proportion plus faible d’huile de tournesol. \u00bb Les invit\u00e9s peuvent donc toujours obtenir des frites “dans la qualit\u00e9 habituelle de notre part”.<\/p>\n
Ainsi, le manque d’huile de tournesol ne signifie pas que les citoyens doivent se passer de frites, de bratwurst, de beignets et d’autres aliments frits. L’huile de colza est un substitut convenable et, contrairement \u00e0 l’huile de tournesol, il n’y a aucun risque de p\u00e9nurie.<\/p>\n
“Il n’y a pas de probl\u00e8me avec le rap”, assure le porte-parole d’Ovide. Car en Allemagne, en France ou en Pologne, le colza est cultiv\u00e9 sur pr\u00e8s d’un million d’hectares chacun. Selon l’association, le fait que l’huile de colza ne soit actuellement pas disponible ou seulement difficilement disponible dans de nombreux supermarch\u00e9s est d\u00fb \u00e0 des achats de hamsters et \u00e0 des probl\u00e8mes de logistique. Par exemple, il n’y a pas de camionneurs ukrainiens, dont beaucoup ont d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 pour des entreprises de transport polonaises.<\/p>\n
La gastronomie et l’industrie alimentaire ressentent la m\u00eame chose que les consommateurs ressentent que les prix de l’huile de cuisson montent en fl\u00e8che. “En tout cas, nous pouvons voir que les prix des huiles de cuisson ont consid\u00e9rablement augment\u00e9”, d\u00e9clare Thomas Geppert, directeur de l’association d’h\u00f4tels et de restaurants Dehoga \u00e0 Munich. “Il est tout \u00e0 fait concevable que l’un ou l’autre restaurateur adapte sa recette.”<\/p>\n
De nouvelles hausses de prix sont pr\u00e9visibles pour de nombreux aliments et dans la restauration dans les mois \u00e0 venir. McDonald’s a d\u00e9j\u00e0 recommand\u00e9 des “ajustements de prix” \u00e0 ses restaurateurs pour certains plats du menu. Et l’Association centrale du commerce allemand de la boulangerie d\u00e9clare : “En plus de l’augmentation des prix des mati\u00e8res premi\u00e8res, les boulangers s’inqui\u00e8tent depuis des mois de l’augmentation du personnel et, surtout, des co\u00fbts \u00e9nerg\u00e9tiques exorbitants.”<\/p>\n
Ainsi, les mati\u00e8res premi\u00e8res et les mat\u00e9riaux repr\u00e9sentent environ 18 \u00e0 25 % des co\u00fbts d’une boulangerie, et le personnel environ 40 \u00e0 50 %. “Les trois facteurs de co\u00fbts – personnel, mati\u00e8res premi\u00e8res, \u00e9nergie – sont actuellement sous pression massive et obligent les boulangeries \u00e0 v\u00e9rifier leurs calculs ou \u00e0 les ajuster si n\u00e9cessaire.”<\/p>\n
Pour les industriels de l’agroalimentaire, le manque d’huile de tournesol pose \u00e9galement un probl\u00e8me \u00e0 un autre \u00e9gard : les informations sur l’emballage doivent \u00eatre correctes. “Les emballages sont souvent produits des mois \u00e0 l’avance, ce qui rend difficile les ajustements rapides, d’autant plus que nous avons \u00e9galement des goulots d’\u00e9tranglement avec les mat\u00e9riaux d’emballage”, d\u00e9clare une porte-parole de l’Association f\u00e9d\u00e9rale de l’industrie alimentaire allemande. “Ici, un goulot d’\u00e9tranglement peut \u00eatre \u00e9vit\u00e9 par des r\u00e9glementations appropri\u00e9es des autorit\u00e9s.”\/cho\/DP\/zb<\/p>\n