{"id":928951,"date":"2023-09-16T08:24:40","date_gmt":"2023-09-16T10:24:40","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/tire-du-livre-ecole-de-wok-de-jeremy-pang-qui-rassemble-les-recettes-orientales-les-plus-exquises-de-la-chine-a-la-thailande-et-au-vietnam\/"},"modified":"2023-09-16T08:24:45","modified_gmt":"2023-09-16T10:24:45","slug":"tire-du-livre-ecole-de-wok-de-jeremy-pang-qui-rassemble-les-recettes-orientales-les-plus-exquises-de-la-chine-a-la-thailande-et-au-vietnam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/tire-du-livre-ecole-de-wok-de-jeremy-pang-qui-rassemble-les-recettes-orientales-les-plus-exquises-de-la-chine-a-la-thailande-et-au-vietnam\/","title":{"rendered":"Tir\u00e9 du livre "\u00c9cole de Wok" de Jeremy Pang, qui rassemble les recettes orientales les plus exquises, de la Chine \u00e0 la Tha\u00eflande et au Vietnam"},"content":{"rendered":"


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LE<\/span>INGR\u00c9DIENTS X2\u00a0: <\/strong>
3-4 gousses d’ail coup\u00e9es en tranches <\/strong>
2 cm de gingembre coup\u00e9 en allumettes <\/strong>
1 oignon \u00e9minc\u00e9 <\/strong>
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’oignons frits croustillants pr\u00eats \u00e0 l’emploi <\/strong>
2 piments oiseaux perc\u00e9s avec la pointe d’un couteau <\/strong>
600 g de potiron pel\u00e9, coup\u00e9 en gros morceaux<\/strong>
400 g de haricots verts coup\u00e9s en morceaux de 3 \u00e0 4 cm <\/strong>
huile v\u00e9g\u00e9tale <\/strong>
riz cuit \u00e0 la vapeur, pour servir <\/strong>
quartiers de citron vert, pour la garniture. <\/strong>
Pour le bouillon : <\/strong>
400 ml de lait de coco <\/strong>
200 ml d’huile v\u00e9g\u00e9tale <\/strong>
1 1\/2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel <\/strong>
1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir.<\/strong><\/p>\n

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\n \"Cuisine \n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

M\u00e9thode<\/h2>\n

M\u00e9langer les ingr\u00e9dients du bouillon dans un pichet<\/strong>. Pr\u00e9parer la horloge wok<\/strong><\/em>: \u00e0 partir de 12 heures et en continuant dans le sens des aiguilles d’une montre, disposez l’ail et continuez avec le gingembre, l’oignon, l’oignon frit croustillant, les piments, le potiron et enfin les haricots verts.<\/p>\n

\n<\/article>\n
<\/source><\/picture>\n

Recette de Jeremy Pang, photos de Kris Kirkham, tir\u00e9es de \u00ab School of Wok \u00bb (Guido Tommasi Editore).<\/p>\n<\/div>\n

Faites chauffer 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale dans le wok \u00e0 temp\u00e9rature moyenne et assaisonnez avec de l’ail. Faire revenir pendant 30 secondes<\/strong>, puis ajoutez le gingembre et l’oignon \u00e9minc\u00e9s et continuez \u00e0 faire sauter pendant 2 minutes. Ajoutez l’oignon frit croustillant et le potiron, m\u00e9langez avec les autres ingr\u00e9dients et faites revenir pendant 5 \u00e0 6 minutes.<\/p>\n

Versez un quart du bouillon dans le wok<\/strong> et porter \u00e0 vive \u00e9bullition. Une fois l’\u00e9bullition termin\u00e9e, ajoutez encore un quart du bouillon et ramenez \u00e0 \u00e9bullition avant d’ajouter le reste du bouillon. Portez \u00e0 nouveau \u00e0 \u00e9bullition et poursuivez la cuisson 10 \u00e0 15 minutes.<\/p>\n

Quand la citrouille est molle<\/strong>, \u00e9crasez 2-3 morceaux avec une louche ou une cuill\u00e8re pour \u00e9paissir la sauce. Laissez bouillir le rago\u00fbt encore 5 minutes et ajoutez les haricots verts. Cuire encore 2-3 minutes pour ramollir un peu les haricots verts.<\/p>\n

Servir sur du poisson cuit \u00e0 la vapeur<\/strong> accompagn\u00e9 de quartiers de citron vert pour la garniture.<\/p>\n

<\/source><\/picture>\n

\u00ab\u00a0\u00c9cole de Wok\u00a0\u00bb de Jeremy Pang (Guido Tommasi Editore)<\/p>\n<\/div>\n

Voyage vers l’Est<\/h2>\n

L\u00e0 \u00c9cole de Wok<\/strong><\/em><\/a> (Guido Tommasi Editore) est aussi une v\u00e9ritable \u00e9cole de cuisine asiatique \u00e0 Covent Garden, Londres. Un succ\u00e8s comme peu d\u2019autres J\u00e9r\u00e9my Pang<\/strong>qui rassemble ici les recettes orientales les plus exquises, de la Chine \u00e0 la Tha\u00eflande et au Vietnam.<\/p>\n

L’id\u00e9e d\u00e9co<\/h2>\n

Le wok est d\u00e9j\u00e0 un bel objet de cuisine, amen\u00e9 \u00e0 table il fait sc\u00e8ne<\/strong>, aussi parce qu’il donne imm\u00e9diatement les coordonn\u00e9es g\u00e9ographiques du plat : nous sommes en Extr\u00eame-Orient. Le reste sera th\u00e9matique : bols en raku, grands et petits, louches avec manche en bambou. Et la nappe n’est pas fournie.<\/p>\n

iO Donna \u00a9 TOUS DROITS R\u00c9SERV\u00c9S<\/p>\n<\/p><\/div>\n


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