Au Bardem, un bar \u00e0 cocktails situ\u00e9 au centre d’Helsinki, lutter contre les pertes fait partie du quotidien. \u00c9viter le gaspillage est important pour l\u2019environnement, mais cela permet \u00e9galement aux restaurants de r\u00e9aliser des \u00e9conomies \u00e9videntes.<\/p>\n
– Apr\u00e8s tout, il est toujours moins co\u00fbteux pour l’entreprise d’utiliser les mati\u00e8res premi\u00e8res jusqu’au bout, d\u00e9clare le g\u00e9rant du bar. Liisa Lindroos<\/strong>.<\/p>\n Selon Lindroos, d\u00e9j\u00e0 dans la phase de planification de la liste de cocktails, nous r\u00e9fl\u00e9chissons \u00e0 la mani\u00e8re d’utiliser les ingr\u00e9dients dans davantage de boissons et \u00e0 la mani\u00e8re de r\u00e9duire efficacement la quantit\u00e9 de d\u00e9chets.<\/p>\n – Heureusement, cela commence \u00e0 devenir la norme aujourd’hui que ces choses soient r\u00e9fl\u00e9chies \u00e0 l’avance.<\/p>\n <\/p>\n La g\u00e9rante du bar, Liisa Lindroos, s’efforce d’utiliser pleinement les mati\u00e8res premi\u00e8res et d’\u00e9viter ainsi le gaspillage inutile. <\/span>Henri K\u00e4rkk\u00e4inen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Un exemple d\u2019utilisation globale des mati\u00e8res premi\u00e8res peut \u00eatre trouv\u00e9 dans les agrumes. Beaucoup consid\u00e8rent les \u00e9corces d\u2019agrumes comme des d\u00e9chets, ce qu\u2019ils sont loin d\u2019\u00eatre dans le monde des bars ou des restaurants.<\/p>\n – Comme nous utilisons beaucoup de jus de fruits frais press\u00e9s \u00e0 partir d’agrumes, nous essayons d’utiliser les \u00e9corces des fruits. Par exemple, nous avons du zeste de citron grill\u00e9 dans une boisson, explique Lindroos.<\/p>\n Pour c\u00e9l\u00e9brer la semaine de la perte, Bardem a d\u00e9velopp\u00e9 un cocktail sp\u00e9cial Beauty and the Peast, qui utilise des peaux de pois marin\u00e9s. Les cosses de pois sont un exemple de mati\u00e8re premi\u00e8re qui finit facilement \u00e0 la poubelle, mais qui, par exemple, dans le monde de la restauration, et pourquoi pas aussi \u00e0 la maison, peut \u00eatre facilement transform\u00e9e.<\/p>\n Le cocktail utilise la vodka Chardonnay de Discarded. Discarded est un fabricant d’alcool dont l’id\u00e9e est d’utiliser des mati\u00e8res premi\u00e8res mises au rebut dans ses produits.<\/p>\n Ambassadrice de l’entreprise, militante pour la r\u00e9duction des d\u00e9chets Mika Koivula<\/strong> constate que les restaurants et les bars produisent un tiers des d\u00e9chets alimentaires.<\/p>\n – C’est un probl\u00e8me qui pourrait pratiquement \u00eatre \u00e9limin\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une planification et \u00e0 des m\u00e9thodes innovantes.<\/p>\n Chaque produit alcoolis\u00e9 fabriqu\u00e9 par Discarded utilise deux d\u00e9chets de mati\u00e8res premi\u00e8res. La vodka Chardonnay est cr\u00e9\u00e9e en utilisant la pur\u00e9e laiss\u00e9e par le vigneron, cr\u00e9\u00e9e lors du pressage des raisins.<\/p>\n – Nous prenons de la pur\u00e9e et la distillons jusqu’\u00e0 obtenir une teneur \u00e9lev\u00e9e en alcool dans le m\u00eame style que toutes les vodkas. De plus, la boisson contient une petite quantit\u00e9 de vin distill\u00e9, qui provient \u00e0 son tour de la production de vin sans alcool ou \u00e0 faible teneur en alcool.<\/p>\n Les vins sans alcool sont \u00e9labor\u00e9s de telle mani\u00e8re que l’alcool est \u00e9limin\u00e9 du vin \u00e9labor\u00e9 de mani\u00e8re normale par la m\u00e9thode de distillation. Rejet\u00e9 utilise ce vin distill\u00e9 dans son propre produit.<\/p>\n – Le vin distill\u00e9 apporte un c\u00f4t\u00e9 onctueux \u00e0 la boisson et met l’accent sur le jus de raisin, explique Koivula.<\/p>\n La belle et la B\u00eate <\/span>Henri K\u00e4rkk\u00e4inen<\/span><\/p>\n<\/div>\n 2 cl de Vodka Peau de Raisin Rejet\u00e9e<\/p>\n 2 cl de Hendrick’s Neptune<\/p>\n 1 cl de Vermouth sec aromatis\u00e9 \u00e0 l’Ortie<\/p>\n 0,75 cl de bouillon de pois marin\u00e9s<\/p>\n 1. Mesurez tous les ingr\u00e9dients dans un verre \u00e0 m\u00e9lange. Ajoutez de la glace et m\u00e9langez pendant environ 20 secondes. Filtrer dans un verre \u00e0 whisky avec de la glace.<\/p>\n 2. Garnir de petits pois marin\u00e9s<\/p>\n Pois marin\u00e9s<\/strong><\/p>\n 200 g de cosses de pois frais<\/p>\n 1 dl de vinaigre<\/p>\n 2 dl de sucre<\/p>\n 3 dl d’eau<\/p>\n 1. Lavez et nettoyez les cosses de pois. Placez les coquilles dans un bocal de conserve d\u00e9sinfect\u00e9.<\/p>\n 2. M\u00e9langez le sucre, l’eau et le vinaigre jusqu’\u00e0 ce que le sucre se dissolve dans le liquide.<\/p>\n 3. Versez le bouillon de cornichon sur les coquilles de pois et fermez le bocal. Laissez infuser quelques jours avant de l’utiliser.<\/p>\n Recette : Liisa Lindroos, Bardem<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Spiritueux jet\u00e9s Co. a fait campagne avec plus de dix barres sup\u00e9rieures pendant la semaine des d\u00e9chets pour r\u00e9duire les d\u00e9chets. La campagne comprend\u00a0:<\/p>\n \u2022 305 – Helsinki<\/p>\n \u2022 Bardem – Helsinki<\/p>\n \u2022 Bar Mate – Helsinki<\/p>\n \u2022 Yeastie Boi – Helsinki<\/p>\n \u2022 Restaurant Nolla – Helsinki<\/p>\n \u2022 La libert\u00e9 ou la mort – Helsinki<\/p>\n \u2022 Le Cabinet – Helsinki<\/p>\n \u2022 Tima-Tampere<\/p>\n \u2022 Bar4 – Turku<\/p>\n \u2022 DeLorean – Jyv\u00e4skyl\u00e4<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/1694808784_21_Un-grand-barman-a-imagine-une-boisson-a-base-de.jpg\")
<\/div>\nCosses de pois pour cornichons<\/h3>\n
La Belle et la B\u00eate comme Bardem<\/h3>\n
LES FAITS<\/h3>\n
![\"Aller](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Malgre-son-nom-la-tarte-du-sacre-de-Charles-est.png\")
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