{"id":896504,"date":"2023-08-26T06:27:39","date_gmt":"2023-08-26T08:27:39","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/aperitif-epice-tire-du-livre-famille-bao-par-celine-chung-chef-franco-chinoise-a-succes-et-restauratrice\/"},"modified":"2023-08-26T06:27:43","modified_gmt":"2023-08-26T08:27:43","slug":"aperitif-epice-tire-du-livre-famille-bao-par-celine-chung-chef-franco-chinoise-a-succes-et-restauratrice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/aperitif-epice-tire-du-livre-famille-bao-par-celine-chung-chef-franco-chinoise-a-succes-et-restauratrice\/","title":{"rendered":"Ap\u00e9ritif \u00e9pic\u00e9 tir\u00e9 du livre "Famille Bao" par C\u00e9line Chung, chef franco-chinoise \u00e0 succ\u00e8s et restauratrice"},"content":{"rendered":"


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LE<\/span>INGR\u00c9DIENTS X 2\/3\u00a0:<\/strong>
600 g d’aubergines chinoises <\/strong>
huile de friture. <\/strong>
Pour la marinade : <\/strong>
100 g de gingembre \u00e9minc\u00e9 <\/strong>
100g d’ail <\/strong>
80 g de sucre <\/strong>
1 tige de coriandre <\/strong>
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’oignon nouveau hach\u00e9 <\/strong>
20 cl de jus de citron <\/strong>
24 cl de sauce soja <\/strong>
24cl d’eau <\/strong>
30 g d’huile de piment.<\/strong>
Pour garnir: <\/strong>
1 petite poign\u00e9e de coriandre <\/strong>
1 poivron rouge frais <\/strong>
1 pinc\u00e9e de graines de s\u00e9same.<\/strong><\/p>\n

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\n \"Nous \n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

M\u00e9thode<\/h2>\n

Coupez les aubergines en b\u00e2tonnets de 10\u00d72 cm<\/strong>. Les faire revenir dans l’huile \u00e0 160\u00b0 jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient cuits et que la peau devienne violet fonc\u00e9. Retirez l’exc\u00e9dent d’huile en les pla\u00e7ant sur du papier absorbant, puis laissez refroidir. (Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une version plus l\u00e9g\u00e8re, faites cuire les aubergines dans l’eau, mais elles n’auront pas une belle couleur).<\/p>\n

\n<\/article>\n

M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients de la marinade<\/strong> et ajoutez les aubergines refroidies. Pour de meilleurs r\u00e9sultats, laissez les aubergines mariner pendant au moins 5 heures. Garnir de graines de s\u00e9same, de piment frais finement hach\u00e9 et de coriandre.<\/p>\n

<\/source><\/picture>\n

Aubergines marin\u00e9es au poivre. Recette de C\u00e9line Chung & son \u00e9quipe, photos de Gr\u00e9goire Kalt, tir\u00e9es de \u00ab Bao Family \u00bb (L’Hippocampe).<\/p>\n<\/div>\n

L’id\u00e9e d\u00e9co<\/h2>\n

\u00c9vitez les minimalistes. Entre la table laqu\u00e9e rouge, l’assiette en porcelaine d\u00e9cor\u00e9e et celle g\u00e9om\u00e9trique du dessous, plus le violet profond des aubergines, cet exotique installation<\/em> Et une d\u00e9bauche de formes et de couleurs<\/strong> sp\u00e9cialement con\u00e7u pour ceux qui aiment les banquets \u00e9nergisants. Et nous n’en sommes qu’\u00e0 l’entr\u00e9e.<\/p>\n

<\/source><\/picture>\n

\u00ab Bao Family \u00bb de C\u00e9line Chung avec photos de Gr\u00e9goire Kalt (L’Hippocampe).<\/p>\n<\/div>\n

Parisienne de Shanghai<\/h2>\n

C’est une belle histoire contemporaine d’images et de recettes Famille Bao<\/strong><\/em><\/a> (L’Hippocampe), une Chine inattendue \u00e0 table, entre pass\u00e9 et pr\u00e9sent. Signez-le avec style C\u00e9line Chung,<\/strong> 31 ans, chef et restaurateur franco-chinois \u00e0 succ\u00e8s.<\/p>\n

iO Femme \u00a9 REPRODUCTION R\u00c9SERV\u00c9E<\/p>\n<\/p><\/div>\n


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