![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/1692887019_168_Si-le-prix-du-kilo-de-poisson-vous-fait-peur.jpg\")
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Avec la myrtille, vous pouvez obtenir une belle couleur et un bon go\u00fbt, entre autres, dans le cor\u00e9gone et les \u0153ufs de poule. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n La myrtille est la baie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des Finlandais. Lorsque nous pensons aux myrtilles, notre esprit se tourne souvent vers les p\u00e2tisseries sucr\u00e9es. Chef Risto Mikkola<\/strong> vous rappelle que le bleuet a de la substance.<\/p>\n – Il y a bien plus que de la tarte. Les m\u00fbres ont un go\u00fbt raffin\u00e9 et, bien s\u00fbr, leur couleur est \u00e9galement tr\u00e8s unique. Rares sont les aliments qui ont la m\u00eame couleur, explique Mikkola.<\/p>\n Mikkola souhaitait d\u00e9velopper une entit\u00e9 sal\u00e9e sp\u00e9cifiquement \u00e0 partir de myrtilles. Il a aromatis\u00e9 et color\u00e9 les sauces, l’\u0153uf et le beurre \u00e0 la myrtille.<\/p>\n Selon Mikkola, le m\u00e9lange de myrtille et de beurre a au d\u00e9but un go\u00fbt m\u00eame un peu sp\u00e9cial.<\/p>\n – La premi\u00e8re chose que l’on go\u00fbte, c’est le gras, puis l’acidit\u00e9 de la myrtille et enfin le go\u00fbt sal\u00e9. L’arri\u00e8re-go\u00fbt est d\u00e9licieusement agr\u00e9able, m\u00eame s’il n’a m\u00eame pas le go\u00fbt de myrtille, mais quelque chose de nouveau.<\/p>\n Gardez les \u0153ufs durs dans le bouillon de myrtilles. Vous obtenez une belle couleur bleue et une d\u00e9licate saveur de myrtille dans les \u0153ufs. <\/span><\/p>\n<\/div>\n Les \u0153ufs sont teints surtout \u00e0 P\u00e2ques, mais d\u00e9sormais la couleur est dans l\u2019\u0153uf lui-m\u00eame, et non plus seulement dans sa coquille.<\/p>\n La couleur bleue du bleuet est \u00e9galement ramen\u00e9e \u00e0 la surface par le bleuet. Pendant que vous mettez le m\u00e9lange sel et sucre dessus, ajoutez \u00e9galement les myrtilles. Mikkola d\u00e9clare qu’une bonne quantit\u00e9 de sucre convient au go\u00fbt de ce produit.<\/p>\n – Le cor\u00e9gone est le meilleur poisson gravide, on ne peut aller nulle part avec lui. Le saumon de mer sauvage arrive en deuxi\u00e8me position, explique Mikkola.<\/p>\n Il est attir\u00e9 par le go\u00fbt frais et net du poisson au merlan et au saumon sauvage.<\/p>\n Le cor\u00e9gone est mince, sa chair br\u00fble donc rapidement. 12 heures suffisent pour la gravure, mais selon Mikkola, elle peut \u00eatre laiss\u00e9e encore plus longtemps dans le sel.<\/p>\n Mettez le poisson c\u00f4t\u00e9 peau vers le bas dans un r\u00e9cipient et m\u00e9langez le sucre, le sel et la myrtille dans la chair du poisson. Couvrir le poisson d’un film alimentaire et mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n Vous n’avez pas besoin de poids dessus. Le poids ne contribue qu’au s\u00e9chage du poisson, et l’ombre ne doit pas \u00eatre sec.<\/p>\n Le prix du poisson au kilo a beaucoup augment\u00e9. Mikkola admet qu’il a r\u00e9duit la quantit\u00e9 de poisson qu’il ach\u00e8te chez lui, car le prix est \u00e9lev\u00e9. Le prix du cor\u00e9gone qu’il a achet\u00e9 pour les tournages d’Arje lukuse \u00e9tait de 49 euros.<\/p>\n Mikkola pense que si vous ne pouvez pas acheter du poisson \u00e0 ce prix (il faut au moins 800 grammes de poisson pour nourrir une famille de quatre personnes), vous devriez essayer la gravure. Dans ce cas, un morceau plus petit suffit, car peu de gens mangent plusieurs centaines de grammes d\u2019ombre \u00e0 la fois. Mieux encore, vous pourrez vous r\u00e9galer de poisson.<\/p>\n Risto Mikkola recommande \u00e9galement la gravure comme moyen d’\u00e9conomiser de l’argent. <\/span> Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n 400 g de filet de cor\u00e9gone<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sel marin fin<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre<\/p>\n 2 dl de myrtilles surgel\u00e9es, concass\u00e9es<\/p>\n 1. M\u00e9langez le sel et le sucre. Placer les filets de cor\u00e9gone au fond de la po\u00eale, c\u00f4t\u00e9 viande vers le haut. Saupoudrer uniform\u00e9ment le sel et le sucre sur les filets de cor\u00e9gone.<\/p>\n 2. Versez dessus les myrtilles concass\u00e9es. Enveloppez le moule dans une pellicule plastique et mettez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur toute la nuit.<\/p>\n 3. Essuyez les surfaces des filets de cor\u00e9gone avec une serviette en papier et coupez le cor\u00e9gone gris en tranches.<\/p>\n 200 g de beurre<\/p>\n 2 dl de myrtilles<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ciboulette<\/p>\n 0,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n 1. M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients dans un bol et fouettez l\u00e9g\u00e8rement avec un batteur \u00e0 main.<\/p>\n 3 dl de myrtilles<\/p>\n 3 dl d’eau<\/p>\n 4 \u0153ufs<\/p>\n 1. Faites bouillir les \u0153ufs pendant 8 minutes et laissez-les refroidir dans de l’eau froide. \u00c9pluchez les \u0153ufs.<\/p>\n 2. M\u00e9langez l’eau et les myrtilles dans un bol \u00e9troit. R\u00e9duisez en pur\u00e9e avec un mixeur plongeant et filtrez l’eau de myrtille dans un r\u00e9cipient de conservation.<\/p>\n 3. Mettez les \u0153ufs de poule dans l’eau de myrtille et laissez-les go\u00fbter et colorer pendant 24 heures.<\/p>\n 1 accompagnement de pain de seigle grill\u00e9<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de beurre de myrtille<\/p>\n 50 g de cor\u00e9gone grav\u00e9 aux myrtilles en tranches<\/p>\n un demi poulet aux myrtilles<\/p>\n 1 brin d’aneth<\/p>\n 1. Tartinez le pain de seigle grill\u00e9 avec du beurre de myrtille. \u00c9talez sur le pain le cor\u00e9gone grav\u00e9 aux myrtilles.<\/p>\n 2. D\u00e9posez dessus un demi-\u0153uf de myrtille et d\u00e9corez d’un brin d’aneth.<\/p>\n Un Riesling richement aromatique et classique est n\u00e9 sous le soleil du Palatinat avec le savoir-faire allemand. L’ensemble sec et fruit\u00e9 s’accorde parfaitement avec les plats de poisson d’\u00e9t\u00e9.<\/p>\nCor\u00e9gone grav\u00e9 aux bleuets<\/h3>\n
Beurre de myrtille<\/h3>\n
Oeuf de myrtille<\/h3>\n
Pain blanc aux sauces aux bleuets<\/h3>\n
Kendermanns Classic Riesling 2022, Allemagne (11,49 \u20ac)<\/h3>\n
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