![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/1689665931_883_Difficile-a-croire-mais-cette-sauce-classique-est-encore-meilleure.jpg\")
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Les pommes de terre primeurs, la sauce \u00e0 l’oignon, la p\u00e2te de poisson fum\u00e9 et le pain croustillant sont les plats d’\u00e9t\u00e9 les plus excellents. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Vous devriez manger des pommes de terre primeur quand c’est la saison des patates pr\u00e9coces, rappelle le chef Risto Mikkola<\/strong>.<\/p>\n Ce moment est maintenant.<\/p>\n Mikkola fait cuire les pommes de terre dans une grande quantit\u00e9 d’eau sal\u00e9e. Il nous rappelle que si les pommes de terre primeurs sont bouillies pendant longtemps, les pommes de terre deviendront p\u00e2teuses.<\/p>\n Mikkola conseille de laisser les pommes de terre al dente, apr\u00e8s quoi l’eau est vers\u00e9e et les pommes de terre sont laiss\u00e9es dans la casserole sous le couvercle pour cuire \u00e0 leur propre chaleur et \u00e0 la vapeur.<\/p>\n Il y a plusieurs \u00e9tapes dans la soupe de pommes de terre pr\u00e9coce, qui peuvent \u00eatre divis\u00e9es en diff\u00e9rentes \u00e9coles. En voici une\u00a0: mettez-vous les pommes de terre dans de l’eau froide (c’est une nouvelle id\u00e9e) ou bouillante\u00a0? Mikkola pr\u00e9f\u00e8re faire bouillir, car il sait alors exactement quand les pommes de terre commencent \u00e0 m\u00fbrir.<\/p>\n La p\u00e2te \u00e0 bretzel peut \u00eatre amincie \u00e0 l’aide d’une machine \u00e0 p\u00e2tes. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Je teste la maturit\u00e9 des pommes de terre avec un fin b\u00e2ton m\u00e9tallique pr\u00e9vu \u00e0 cet effet. C’est un peu un leurre. Un cure-dent fonctionne aussi, mais je veux \u00eatre un peu chic avec des pommes de terre primeurs, rit Mikkola.<\/p>\n Cette fois, il a r\u00e9uni de nombreuses gourmandises dans un m\u00eame repas : pommes de terre primeur, beurre d’oignon, pain croustillant et poisson fum\u00e9. Pour cela, vous avez besoin d’une bo\u00eete de poisson fum\u00e9 ou d’un autre poisson fum\u00e9, d’une sauce au beurre d’oignon et d’un pain bretzel.<\/p>\n Difficile \u00e0 croire, mais l’oignon au beurre est encore meilleur avec une demi-eau desi. Lorsque l’eau bout, le beurre s’\u00e9paissit et devient semblable \u00e0 une sauce. Habituellement, l’eau est aqueuse, mais pas cette fois.<\/p>\n Mikkola ne comprend pas du tout pourquoi les gens jettent les tiges des premiers oignons dans le magasin.<\/p>\n – Les tiges d’oignon ont un go\u00fbt bon et d\u00e9licat. Ils conviennent \u00e0 tous les plats, chauds et froids, comme la salade. Vous ne devez surtout pas les jeter. Ne faites pas \u00e7a les gens.<\/p>\n La g\u00e2terie estivale est, bien s\u00fbr, une combinaison de beurre fondu et de tiges d’oignon, dans lesquelles des pommes de terre primeurs sont tremp\u00e9es.<\/p>\n Les tiges d’oignon conviennent \u00e9galement sur un \u0153uf au plat. Selon Mikkola, les tiges des premiers oignons sont beaucoup plus polyvalentes que les oignons crus.<\/p>\n La cr\u00e8me sure fouett\u00e9e et le poisson fum\u00e9 forment une d\u00e9licieuse p\u00e2te. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n 1 kg de pommes de terre primeurs<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sel<\/p>\n tiges d’aneth<\/p>\n 1. Lavez les pommes de terre \u00e0 l’eau froide et brossez-les soigneusement. Ajouter les pommes de terre \u00e0 l’eau assaisonn\u00e9e de sel de mer et de tiges d’aneth. Il devrait y avoir assez d’eau pour recouvrir les pommes de terre.<\/p>\n 2. Faites cuire les pommes de terre sous le couvercle pendant environ 15 \u00e0 20 minutes, selon la taille des pommes de terre. \u00c9goutter l’eau de cuisson. Remettez la casserole sur la cuisini\u00e8re pendant un moment pour \u00e9vaporer l’exc\u00e8s d’humidit\u00e9 et mettez le couvercle.<\/p>\n 3. Laisser les pommes de terre finir de cuire \u00e0 la vapeur. Hacher l’aneth frais et un morceau de beurre dessus, m\u00e9langer.<\/p>\n 150 g de poisson fum\u00e9 en conserve en frites (ou un autre poisson fum\u00e9)<\/p>\n 1 dl d’aneth cisel\u00e9<\/p>\n 2 dl de cr\u00e8me sure<\/p>\n 0,5 dl de rondelles d’oignon<\/p>\n 0,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n 1. Fouettez la cr\u00e8me sure et m\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients ensemble.<\/p>\n 2. Laisser assaisonner au froid pendant 15 minutes.<\/p>\n 100 g de beurre<\/p>\n 3 oignons nouveaux, tranch\u00e9s<\/p>\n 0,5 dl d’eau<\/p>\n 0,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n 0,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de copeaux d’aneth<\/p>\n 1. Faire revenir l\u00e9g\u00e8rement les oignons dans le beurre environ 5 minutes.<\/p>\n 2. Ajouter de l’eau et bien m\u00e9langer. Ajouter le sel et l’aneth, m\u00e9langer. Offre maintenant.<\/p>\n 3 dl de farine de seigle<\/p>\n 2 dl de farine de bl\u00e9<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure s\u00e8che<\/p>\n 2,5 dl d’eau<\/p>\n 1. M\u00e9langer la levure s\u00e8che, la farine et le sel dans un bol. Ajouter beaucoup d’eau ti\u00e8de et p\u00e9trir la p\u00e2te jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit ferme.<\/p>\n 2. Laisser reposer sous un torchon pendant 30 minutes. Divisez la p\u00e2te en quatre parties et roulez-les dans la farine de bl\u00e9. Saupoudrez \u00e9galement la farine de bl\u00e9 sur le papier cuisson.<\/p>\n 3. Prenez un morceau de p\u00e2te \u00e0 la fois et roulez-les sur du papier sulfuris\u00e9 en pains presque fins comme du papier. Pendant le roulage, saupoudrer de farine de bl\u00e9 sur le dessus de la p\u00e2te, sinon elle collera au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Essuyez l’exc\u00e9dent de farine avec votre main et faites cuire au four \u00e0 225 degr\u00e9s pendant 10 \u00e0 15 minutes. Les pains vont noircir, mais attention, ils br\u00fblent facilement.<\/p>\n Le pinot grigio polyvalent arrive du c\u0153ur de Valpolicella, l’un des producteurs italiens les plus populaires de Finlande. C’est un vin blanc frais au go\u00fbt moyennement cors\u00e9, sec mais fruit\u00e9. Un excellent vin de convivialit\u00e9 et pour les plats de poissons et fruits de mer.<\/p>\nPommes de terre primeur<\/h3>\n
Pi\u00e8ge \u00e0 fum\u00e9e<\/h3>\n
Sauce oignon-beurre<\/h3>\n
Pain croustillant<\/h3>\n
Tommasi Le Rosse Pinot Grigio 2022, Italie (14,58 \u20ac)<\/h3>\n
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