![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/1688893304_837_Une-fois-que-vous-aurez-prepare-le-chou-dans-ce.jpg\")
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Chou primeur et langoustines grill\u00e9s. Photo : Roni Lehti <\/span><\/p>\n<\/div>\n Le chef de Pippuri.fi Risto Mikkola<\/strong> rit que maintenant la cuisine de luxe d’Arje pr\u00e9pare son deuxi\u00e8me plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de l’\u00e9t\u00e9 ou est-ce d\u00e9j\u00e0 son troisi\u00e8me ou quatri\u00e8me plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. Il y a beaucoup de d\u00e9lices en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n – Mais le chou primeur, c’est tellement bon que \u00e7a n’a aucun sens, tremble Mikkola.<\/p>\n Il loue le fait que le chou pr\u00e9coce est vraiment simple \u00e0 pr\u00e9parer. Vous n’avez pas \u00e0 faire grand-chose. Le go\u00fbt de l’\u00e9t\u00e9 vient d\u00e8s que vous go\u00fbtez au chou, et les grillades ne font que l’intensifier.<\/p>\n Le chou primeur est bon tel quel, ou vous pouvez le couper, par exemple, en salade. Si vous faites griller du chou pr\u00e9coce, il vous suffit d’enlever les feuilles ext\u00e9rieures et de couper le chou en quatre ou six parties. Il est important qu’il y ait une tige dans chaque bloc pour que les morceaux de chou restent ensemble.<\/p>\n Mikkola fait tremper les morceaux de chou dans de l’eau bouillante assaisonn\u00e9e de sel pendant environ une minute. La couleur du chou passe d\u00e9j\u00e0 \u00e0 un vert l\u00e9g\u00e8rement plus fonc\u00e9 \u00e0 cette \u00e9poque. De cette fa\u00e7on, vous pouvez \u00e9galement cuire les morceaux de chou de l’int\u00e9rieur. Griller prend plus de couleur et ajoute de la saveur.<\/p>\n Avant de griller, badigeonnez un peu d’huile sur la surface du chou et saupoudrez de sel sur la surface.<\/p>\n – La cuisson au gril se fait \u00e0 feu vif, ce qui donne au chou une belle surface fonc\u00e9e, conseille Mikkola.<\/p>\n Cette fois, Mikkola assaisonne le chou avec du beurre de miso d’inspiration japonaise, qui selon le chef a un bon go\u00fbt d’umami.<\/p>\n Un bouillon asiatique facile est \u00e9galement fait pour le concombre. Si vous voulez parfois changer des concombres traditionnels de grand-m\u00e8re, essayez ces concombres de soja.<\/p>\n Mikkola pense que les Finlandais commenceront progressivement \u00e0 d\u00e9couvrir le chou pr\u00e9coce.<\/p>\n – Il est polyvalent, facile, rapide et d\u00e9licieux. En plus, le chou a l’air bon. Vous n’avez pas toujours besoin d’avoir des pommes de terre ou du riz dans votre assiette, le chou se suffit \u00e0 lui-m\u00eame.<\/p>\n Mikkola nous rappelle que griller n’est pas quelque chose \u00e0 presser et qu’il ne faut pas \u00eatre press\u00e9 de griller. Ensuite, le r\u00e9sultat final n’est que noir et br\u00fbl\u00e9.<\/p>\n – Si vous continuez \u00e0 appuyer sur les boutons au sud-est, cela ressemblera \u00e9galement \u00e0 cela.<\/p>\n Mikkola grille principalement au charbon de bois. Il vous conseille de ne placer les braises que d’un c\u00f4t\u00e9 du gril \u00e0 boules, afin que les ingr\u00e9dients cuits puissent toujours \u00eatre plac\u00e9s dans la chaleur indirecte.<\/p>\n 1 chou primeur<\/em><\/p>\n 100 g de beurre de miso<\/em><\/p>\n 1. Coupez le chou en six parties. Assurez-vous de couper le chou de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’il y ait une tige dans chaque partie. Il maintient le bloc ensemble.<\/p>\n 2. Blanchir les blocs de chou dans de l’eau bouillante sal\u00e9e pendant 1 minute. Graisser les morceaux de chou avec du beurre de miso.<\/p>\n 3. Faites griller les morceaux de chou \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9 et retournez-les souvent. R\u00e9partir le miso-beurre fondu sur le dessus du chou pendant la cuisson.<\/em><\/p>\n 24 scampis crus d\u00e9cortiqu\u00e9s, c’est-\u00e0-dire des queues de crevettes g\u00e9antes<\/em><\/p>\n 50 g de beurre de miso<\/em><\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/em><\/p>\n 1. Enfilez les scampis sur des brochettes. Assaisonnez-les l\u00e9g\u00e8rement de sel et graissez avec de l’huile de cuisson.<\/p>\n 2. Faites griller les brochettes 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 et badigeonnez-les de beurre de miso en m\u00eame temps.<\/p>\n Beurre de miso<\/strong><\/p>\n 0,5 dl de p\u00e2te de miso<\/em><\/p>\n 100 g de beurre<\/em><\/p>\n 5 gousses d’ail, hach\u00e9es<\/em><\/p>\n 1 dl d’oignon de printemps hach\u00e9<\/em><\/p>\n 0,5 dl de graines de s\u00e9same<\/em><\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gingembre, hach\u00e9<\/em><\/p>\n 1. M\u00e9langez les ingr\u00e9dients et laissez assaisonner pendant 1 heure.<\/p>\n Mayonnaise<\/strong><\/p>\n 2 dl de mayonnaise (ex. Hellmann’s)<\/em><\/p>\n 0,5 dl de jus de citron vert<\/em><\/p>\n 1. M\u00e9langer les ingr\u00e9dients et laisser assaisonner pendant 30 minutes.<\/p>\n Concombres de soja<\/strong><\/p>\n 1 concombre frais, tranch\u00e9 finement<\/em><\/p>\n 1 dl de vinaigre \u00e0 sushi (par exemple Kikkoman)<\/em><\/p>\n 0,5 dl de soja<\/em><\/p>\n 1. M\u00e9langer les ingr\u00e9dients et laisser assaisonner pendant 30 minutes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n La sp\u00e9cialit\u00e9 du Chardonnay bio personnel est le raisin r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 trois stades de maturit\u00e9 diff\u00e9rents, chacun apportant ses propres ar\u00f4mes au vin. Le r\u00e9sultat est un vin blanc intens\u00e9ment fruit\u00e9 et propre.<\/em><\/p>\n Dans son go\u00fbt d’agrumes m\u00fbrs et aigre \u00e9quilibr\u00e9, vous pouvez sentir, entre autres, la prune jaune et l’abricot. Le vin est un excellent choix pour, par exemple, les poissons frits, les crustac\u00e9s aux saveurs riches et les viandes l\u00e9g\u00e8res.<\/em><\/p>\n S’il reste du beurre de miso, roulez-le dans du papier sulfuris\u00e9 ou du film plastique et mettez-le au cong\u00e9lateur. Conservez le beurre restant au cong\u00e9lateur plut\u00f4t qu’au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\nChou primeur grill\u00e9<\/h3>\n
Conseil vin : Raimat Castell Chardonnay Bio, Espagne (11,99 \u20ac)<\/h3>\n
Congeler avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie<\/h3>\n
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