![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/1687771063_36_Ne-mettez-pas-de-pommes-de-terre-bouillies-au-refrigerateur.jpg\")
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Filip Langhoff propose des asperges, des \u00e9pinards et des orties avec des pommes de terre primeurs. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n – C’est le pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de notre famille. Les enfants en mangent depuis l’enfance, raconte le chef et restaurateur Philippe Langoff<\/strong> tout en \u00e9crasant des pommes de terre primeurs bouillies avec une cuill\u00e8re en bois.<\/p>\n Le propri\u00e9taire de Sekel, un restaurant situ\u00e9 sur le boulevard Helsinki, veut partager son propre conseil de pomme de terre primeur. Vous avez besoin de pommes de terre primeurs fra\u00eechement bouillies, de beurre, de sel, d’huile d’olive, d’oignon, de citron et d’aneth. Le r\u00e9sultat final est super d\u00e9licieux.<\/p>\n – Les pommes de terre primeurs sont les meilleures pour ce plat, dit Langhoff.<\/p>\n Et surtout des pommes de terre encore chaudes. Selon Langhoff, les pommes de terre \u00e9cras\u00e9es fonctionnent bien avec du poisson et des aliments grill\u00e9s, ainsi que seules.<\/p>\n pommes de terre primeurs bouillies<\/p>\n beurre<\/p>\n huile d’olive<\/p>\n sel<\/p>\n 1 petit oignon coup\u00e9 en d\u00e9s<\/p>\n sel<\/p>\n le jus d’un demi citron<\/p>\n aneth hach\u00e9<\/p>\n 1. Faire bouillir les pommes de terre et vider l’eau. \u00c9craser les pommes de terre avec une cuill\u00e8re en bois.<\/p>\n 2. Ajouter les cubes d’oignon, le beurre, l’huile d’olive, le sel, l’aneth hach\u00e9 et le jus de citron aux pommes de terre.<\/p>\n 3. M\u00e9langez et mangez imm\u00e9diatement.<\/p>\n Le nom du restaurant Sekel signifie si\u00e8cle. Filip Langhoff dit que la nourriture est con\u00e7ue en puisant des id\u00e9es du si\u00e8cle dernier. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Selon Langhoff, les pommes de terre doivent toujours \u00eatre consomm\u00e9es le jour m\u00eame de leur cuisson. Le r\u00e9frig\u00e9rateur n’est pas bon pour le go\u00fbt de la pomme de terre.<\/p>\n – Les pommes de terre bouillies ne doivent pas \u00eatre mises au r\u00e9frig\u00e9rateur. La f\u00e9cule de pomme de terre se transforme en p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur et a un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement m\u00e9tallique.<\/p>\n Mais s’il reste des pommes de terre, Langhoff a une solution, qu’il a apprise de sa propre m\u00e8re il \u00e9tait une fois.<\/p>\n La m\u00e8re de Langhoff mettait toujours du sel aux herbes sur les pommes de terre bouillies et ensuite seulement mettait les pommes de terre au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n – Un plat d’accompagnement de style salade de pommes de terre \u00e9tait pr\u00eat pour le lendemain, avec de l’huile d’olive sur le dessus.<\/p>\n Le sel aux herbes Herbamare est toujours utilis\u00e9 dans la cuisine de Langhoff.<\/p>\n – Il a plus de saveur car il y a des herbes s\u00e9ch\u00e9es et des racines dans le sel. Il fonctionne comme un cube de bouillon et donne de l’umami \u00e0 la nourriture. Le sel aux herbes se marie bien, par exemple, sur des tranches de tomates sur un sandwich.<\/p>\n 95 % des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s au restaurant Sekel sont biologiques et sauvages. La ferme biodynamique Majvik de Sipo, qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 le partenaire de cr\u00e9dit de Langhoff dans l’ancien restaurant \u00e9toil\u00e9 Ask, fournit \u00e0 Sekel, entre autres, toutes les pommes de terre, les l\u00e9gumes-racines et le chou.<\/p>\n Langhoff ne jure que par le bio. Il s’inqui\u00e8te de la diminution de la quantit\u00e9 de produits biologiques dans les rayons l\u00e9gumes des magasins. Bien s\u00fbr, les restaurateurs comprennent que l’augmentation des co\u00fbts affecte le pouvoir d’achat des consommateurs. Mais selon Langhoff, de nombreux produits biologiques sont \u00e0 peu pr\u00e8s au m\u00eame prix que les produits standards, par exemple la farine, le lait et les \u0153ufs.<\/p>\n La pur\u00e9e de pommes de terre est un aliment pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de toute la famille Langhoff. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Cet \u00e9t\u00e9, Langhoff et son \u00e9pouse Linda Stenman-Langhoff<\/strong> ont ouvert le restaurant d’\u00e9t\u00e9 Segel \u00e0 Hanko.<\/p>\n Le restaurant propose un menu d’\u00e9t\u00e9 mettant l’accent sur le poisson, les fruits de mer et les plats v\u00e9g\u00e9tariens pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir d’ingr\u00e9dients locaux frais.<\/p>\n – Nous avons h\u00e2te de retourner \u00e0 Hanko. Nous avons tous deux nos racines \u00e0 Hanko et dans notre jeunesse, nous y avons pass\u00e9 de nombreux \u00e9t\u00e9s, dit Langhoff.<\/p>\n Vous pouvez \u00e9galement \u00e9plucher une pomme de terre bouillie de cette fa\u00e7on. <\/span>Tuuli Syrj\u00e4la<\/span><\/p>\n<\/div>\nPommes de terre \u00e9cras\u00e9es de Philippe<\/h3>\n
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