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L’histoire du restaurant Ora de Sasu Laukkonen prend fin le 1er mai. <\/p>\n
A Helsinki, un restaurant qui a \u00e9t\u00e9 un grand chef ferme ses portes le 1er mai Sasu Laukk\u00f6nen<\/strong> l’oeuvre de la vie. Laukkonen, qui a obtenu \u00e0 la fois une \u00e9toile Michelin et une \u00e9toile verte pour Ora, est un restaurateur qui n’a jamais voulu se cacher dans la cuisine.<\/p>\n Ora est devenu connu comme un restaurant o\u00f9 Laukkonen prend personnellement les r\u00e9servations de table et o\u00f9 il pr\u00e9sente aux clients les histoires derri\u00e8re les plats. Ora a toujours \u00e9t\u00e9 le m\u00eame que Laukkonen, et c’est un choix conscient du grand chef.<\/p>\n Lorsqu’un restaurant se concentre sur une seule personne, cela entra\u00eene des responsabilit\u00e9s et de la pression. Les gens ne comprennent pas toujours cela lorsqu’ils voient Laukkonen heureux dans son restaurant ou lorsqu’ils re\u00e7oivent un appel t\u00e9l\u00e9phonique de lui personnellement.<\/p>\n Laukkonen a une fille de 13 ans. Le grand chef tient le restaurant depuis 12 ans.<\/p>\n – Il n’est pas difficile de deviner dans quelle maison j’ai pass\u00e9 toutes les soir\u00e9es et tous les week-ends, dit Sasu Laukkonen.<\/p>\n C’est pourquoi Laukkonen a envoy\u00e9 un communiqu\u00e9 de presse d\u00e9but f\u00e9vrier, dans lequel il a d\u00e9clar\u00e9 qu’il fermerait les portes d’Ora apr\u00e8s le 1er mai. Deux heures apr\u00e8s la publication de l’annonce, les tables du restaurant affichaient complet depuis des mois. Il y a eu 17 \u00e0 36 tables en ligne chaque soir.<\/p>\n – J’ai toujours aim\u00e9 mon travail et le fait que j’ai pu d\u00e9cider comment g\u00e9rer mon restaurant. J’aime aussi le fait de pouvoir prendre la d\u00e9cision de m’arr\u00eater.<\/p>\n Le grand chef f\u00eate ses 48 ans cet \u00e9t\u00e9. Il est temps de mieux prendre soin de vous.<\/p>\n L’histoire du restaurant situ\u00e9 sur Huvilakatu a commenc\u00e9 en 2010, lorsque Laukkonen a fond\u00e9 ensemble le restaurant Chef & Sommelier par Johan Borgar<\/strong> avec. Le restaurant ax\u00e9 sur l’alimentation biologique a re\u00e7u une \u00e9toile Michelin en 2014.<\/p>\n Lorsque l’histoire de Chef & Sommelier a pris fin, Ora est n\u00e9e en 2017. Ora \u00e9tait le chef-d’\u0153uvre de Laukkonen, ax\u00e9 sur les ingr\u00e9dients finlandais.<\/p>\n – Lorsque d’autres restaurants ont commenc\u00e9 \u00e0 appara\u00eetre autour de Chef & Sommelier, qui mettaient l’accent sur l’alimentation biologique et locale, j’ai r\u00e9alis\u00e9 qu’il fallait que je saute plus loin. Pendant les deux premi\u00e8res ann\u00e9es, j’ai regard\u00e9 comment les autres traitaient les r\u00e9servations de table. Ils devaient souvent me demander quelque chose, alors au fil du temps, cela a commenc\u00e9 \u00e0 devenir un fardeau et j’ai pris les choses en main.<\/p>\n Ora a commenc\u00e9 \u00e0 se profiler de plus en plus \u00e0 Laukko.<\/p>\n – Il y a deux fa\u00e7ons de g\u00e9rer un restaurant. La premi\u00e8re est que vous voulez gagner de l’argent. C’est difficile dans ce domaine. Et puis vous devez penser \u00e0 la raison pour laquelle les clients reviennent. L’autre fa\u00e7on est de vous mettre dans une bo\u00eete.<\/p>\n Laukkonen a choisi ce dernier. Il voulait \u00eatre la raison pour laquelle les clients revenaient encore et encore au restaurant.<\/p>\n – J’avais d\u00e9j\u00e0 atteint les \u00e9toiles. Je ne me sentais pas oblig\u00e9 de rivaliser avec eux. C’\u00e9tait une course avec moi-m\u00eame : \u00e0 quelle vitesse pouvais-je amener les clients \u00e0 parler d’aller manger \u00e0 Sasu, pas seulement d’aller manger \u00e0 Ora.<\/p>\n Le mot h\u00e2te.<\/p>\n Ora est \u00e9galement devenu un restaurant gastronomique, o\u00f9 le menu \u00e9tait servi au besoin, par exemple v\u00e9g\u00e9talien. Ce n’est pas une \u00e9vidence dans les restaurants haut de gamme, mais Laukkonen a d\u00e9cid\u00e9 de profiter des r\u00e9gimes sp\u00e9ciaux. Plus elle pr\u00e9parait de la nourriture v\u00e9g\u00e9talienne, plus elle devenait chatouilleuse.<\/p>\n – Pourquoi ne voudrais-je pas plus de clients\u00a0? J’ai exp\u00e9riment\u00e9 des r\u00e9gimes sp\u00e9ciaux comme carte de visite.<\/p>\n Les probl\u00e8mes de non-durabilit\u00e9 li\u00e9s aux restaurants gastronomiques ont \u00e9t\u00e9 un sujet de conversation l’hiver dernier apr\u00e8s que Noma, \u00e9lu meilleur restaurant du monde, a annonc\u00e9 son intention de fermer. Des horaires de travail humains et une activit\u00e9 rentable sont souvent difficiles \u00e0 concilier.<\/p>\n – En 27 ans, j’ai fait 50 ans de travail, si on le compare \u00e0 un employ\u00e9 ordinaire dans un autre domaine. Je le regretterais si je n’avais pas pris la d\u00e9cision d’arr\u00eater, mais maintenant je ne regrette rien, dit Laukkonen.<\/p>\n Au fil des ans, il a humanis\u00e9 ses propres heures de travail dans la mesure du possible. Alors que Chef & Sommelier \u00e9tait ouvert cinq jours par semaine, Ora n’est ouvert que quatre jours. Il ne nie pas que la gestion d’un restaurant est difficile.<\/p>\n – Plus il est fatigu\u00e9, plus il se tord d’extase. Un psychologue dirait que c’est faux, et oui, nous savons tous \u00e0 quel point c’est contradictoire.<\/p>\n – Mais il y a une solidarit\u00e9 dans l’industrie qu’on ne trouve pas ailleurs. Si quelque chose ne va pas, il n’est pas facile de laisser vos coll\u00e8gues en difficult\u00e9. Ai-je m\u00eame besoin de commenter si cela a du sens parce que j’aime toujours ce travail.<\/p>\n Selon Laukkonen, le probl\u00e8me de la non-durabilit\u00e9 ne s’applique pas seulement au monde de la gastronomie, mais aussi aux restaurants de niveau interm\u00e9diaire, m\u00eame si vous obtenez une sorte de compensation pour les heures suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n – Si vous posez des questions sur les travailleurs de la restauration d’autres secteurs, il devient rapidement clair que les gens de l’industrie de la restauration ne demandent pas quand est la pause, mais plut\u00f4t s’ils doivent faire des heures suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n Laukkonen pense que des changements se produiront dans l’industrie, mais cela prendra du temps, car les anciens mod\u00e8les de fonctionnement sont bloqu\u00e9s. Cependant, il y aura des pressions sur les employeurs, ce qui entra\u00eenera in\u00e9vitablement des changements, bien que lentement.<\/p>\n – En l’espace d’un an, j’ai aussi eu des gens qui postulaient et demandaient combien de soir\u00e9es et de week-ends de cong\u00e9 ils avaient par mois.<\/p>\n Mais revenons au d\u00e9but f\u00e9vrier. Avant que Laukkonen ne publie quoi que ce soit, il a contact\u00e9 son fid\u00e8le client, qui a pass\u00e9 le 1er mai dans les restaurants de Laukkonen avec son entourage au cours des 12 derni\u00e8res ann\u00e9es cons\u00e9cutives. Aussi dans l’ann\u00e9e corona, bien qu’alors \u00e0 distance. Laukkonen a promis qu’il n’y aurait pas de soucis, il organiserait pour eux le 1er mai une derni\u00e8re fois.<\/p>\n Puis il a envoy\u00e9 un message aux 150 clients qui ont le plus visit\u00e9 Ora. Dans un courriel, il a expliqu\u00e9 sa d\u00e9cision. Laukkonen souhaitait donner aux clients fid\u00e8les la possibilit\u00e9 de r\u00e9server une table avant que l’information ne soit rendue publique. Parce que c’est le genre d’homme qu’il est, valorisant ses clients jusqu’au dernier service.<\/p>\n Maintenant, le 1er mai est \u00e0 la porte. Le lundi 1er mai, Laukkonen offrira, entre autres, du canard sauvage et du faisan \u00e0 deux groupes de clients fid\u00e8les \u00e0 Ora. Il y aura \u00e9galement des cornichons qui se rendront au restaurant Kaskis \u00e0 Turku apr\u00e8s le 1er mai. Laukkonen est heureux qu’ils ne soient pas perdus.<\/p>\n Apr\u00e8s le d\u00e9jeuner, les portes se ferment pour la derni\u00e8re fois et le grand chef, connu pour son \u00e9thique de travail \u00e9lev\u00e9e – qui ne boit jamais d’alcool pendant les heures de travail – trinque peut-\u00eatre un verre de vin mousseux avant qu’il ne soit temps de nettoyer le restaurant pour la derni\u00e8re fois.<\/p>\n Les derniers mois ont \u00e9t\u00e9 charg\u00e9s en raison d’arrangements pratiques. Il y a eu une nouvelle sorte d’ambiance dans les d\u00e9cors. Les clients ont apport\u00e9 des cadeaux et des fleurs pour les devoirs de Laukkonen. Ils parlent leur propre langue sur le fait que les gens sont vraiment venus \u00e0 “Sasu pour manger”, pas seulement \u00e0 Ora.<\/p>\n – Cela a \u00e9t\u00e9 assez incroyable.<\/p>\n – Sasu Laukkonen est un grand chef sp\u00e9cialis\u00e9 dans l’alimentation bio et locale.<\/p>\n – \u00c0 l’automne, Laukkonen commencera \u00e0 former des chefs et des agriculteurs dans le cadre du nouveau programme de formation Agrochef \u00e0 la Restaurant School Perho.<\/p>\n – Un nouveau restaurant ouvrira dans les locaux d’Ora apr\u00e8s l’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\nAllons manger chez Sasu<\/h3>\n
Plus on est fatigu\u00e9, plus le charme est grand<\/h3>\n
Les derni\u00e8res vacances<\/h3>\n
LES FAITS<\/h3>\n