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Teppo Lakaniemi, qui con\u00e7oit des meubles, voulait un nouveau d\u00e9fi et a commenc\u00e9 \u00e0 faire des petits pains.<\/p>\n
Bien que Teppo Lakaniemi<\/strong> aime la bonne nourriture, elle ne s’est jamais cuisin\u00e9e auparavant. Jusqu’\u00e0 ce qu’il d\u00e9cide de se lancer des d\u00e9fis. Le roul\u00e9 \u00e0 la cannelle de Tepo \u00e9tait n\u00e9 – et en m\u00eame temps un hit bun.<\/p>\n Lakaniemi, qui con\u00e7oit des meubles pour sa propre entreprise Tebian, a d\u00e9cid\u00e9 l’ann\u00e9e derni\u00e8re d’apprendre \u00e0 confectionner des brioches \u00e0 la cannelle parfaites.<\/p>\n Maintenant, vous pouvez d\u00e9j\u00e0 dire que l’objectif a \u00e9t\u00e9 atteint, m\u00eame si selon Lakaniemi, il reste encore quelques choses \u00e0 peaufiner. Il a un cahier dans lequel est \u00e9crit, entre autres, que la derni\u00e8re fois que la p\u00e2te \u00e9tait dans le robot culinaire d’abord pendant 10 minutes \u00e0 puissance 30 puis pendant encore 10 minutes \u00e0 puissance 40. \u00c0 sept minutes, Lakaniemi a ajout\u00e9 du beurre.<\/p>\n Les minutes du robot culinaire et les grammes de farine ont v\u00e9cu ces derniers mois. Il y a beaucoup d’entr\u00e9es sur les pages du cahier.<\/p>\n Faire cuire un petit pain a appris l’humilit\u00e9 \u00e0 Teppo Lakaniemi, car tout affecte tout. Mais heureusement, vous ne pouvez pas vous tromper, le r\u00e9sultat final est toujours bon. <\/span>Kia Scarpe<\/span><\/p>\n<\/div>\n Le A et O de la p\u00e2te \u00e0 pain est sa t\u00e9nacit\u00e9. Vous pouvez facilement le v\u00e9rifier lorsque vous faites le test de la fen\u00eatre sur la p\u00e2te.<\/p>\n Arr\u00eatez le robot culinaire, prenez une petite quantit\u00e9 de p\u00e2te entre le pouce et l’index de chaque main et \u00e9tirez de 4 \u00e0 5 centim\u00e8tres. Si la p\u00e2te ne se d\u00e9colle pas du tout, mais que la fen\u00eatre est fine et presque transparente, la p\u00e2te convient, auquel cas le chignon sera moelleux.<\/p>\n – Cela s’est av\u00e9r\u00e9 \u00eatre un truc classique de Teppo, au d\u00e9but c’\u00e9tait agr\u00e9able et relaxant. Mais ensuite, la cuisson est all\u00e9e un peu dans la mauvaise direction, Lakaniemi se moque de lui-m\u00eame.<\/p>\n Mais il aime toujours cuisiner, et un peu de pr\u00e9cision technique ne fait pas de mal.<\/p>\n – Quand je commence quelque chose, je le fais correctement et je le finis.<\/p>\n Si vous voulez des petits pains uniform\u00e9ment \u00e9pais et beaux, utilisez un b\u00e2ton de mesure et une roulette \u00e0 pizza. <\/span>Kia Scarpe<\/span><\/p>\n<\/div>\n Lakaniemi pr\u00e9pare les petits pains en spirale de Tepo pour presque toutes les r\u00e9unions d’entreprise tenues avec de grandes entreprises.<\/p>\n Pour Lakaniemi, une p\u00e2tisserie faite maison est toujours un grand signe d’hospitalit\u00e9 : Quelqu’un a voulu faire \u00e7a juste pour vous, vous \u00eates une personne importante.<\/p>\n Pour rendre les petits pains uniform\u00e9ment beaux, Lakaniemi a trois outils secrets : une bande de ch\u00eane, une roulette \u00e0 pizza et une petite planche \u00e0 d\u00e9couper.<\/p>\n Le c\u00f4t\u00e9 de 11 mm de large de la planche de ch\u00eane est une fen\u00eatre de mesure pour que les barres de p\u00e2te soient uniform\u00e9ment \u00e9paisses. D’autre part, avec une roulette \u00e0 pizza, les cercles de p\u00e2te deviennent uniform\u00e9ment beaux et les spirales de p\u00e2te se ressemblent toujours.<\/p>\n Une petite planche \u00e0 d\u00e9couper est n\u00e9cessaire comme poids \u00e0 l’autre extr\u00e9mit\u00e9 de la p\u00e2te pour que la spirale puisse \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e avec succ\u00e8s. Bien s\u00fbr, rouler la p\u00e2te des deux c\u00f4t\u00e9s est \u00e9galement une option viable.<\/p>\n Teppo Lakaniemi a re\u00e7u de bons conseils de p\u00e2tisserie de sa femme Kia Arpia, qui est la deuxi\u00e8me entrepreneure du site alimentaire Bella Table. <\/span>Kia Scarpe<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Le plus important, c’est qu’\u00e0 la sortie du four, les brioches soient imm\u00e9diatement badigeonn\u00e9es de sirop de sucre. Ensuite, la surface du pain devient brillante et croustillante.<\/p>\n Afin d’\u00e9taler la garniture de mani\u00e8re homog\u00e8ne et sans nervosit\u00e9, le beurre doit \u00eatre mou. Mais \u00e7a ne doit pas \u00eatre fluide. Si la garniture contient du sucre de canne et du sel, le r\u00e9sultat final ne peut \u00eatre que d\u00e9licieux.<\/p>\n – On me demande souvent comment c’est si d\u00e9licieux. Je pense que c’est \u00e0 cause du sel. Je ne sais pas pourquoi les gens sont toujours surpris que le sel donne du bon go\u00fbt.<\/p>\n Terminez la brioche qui sort du four avec du sirop de sucre. <\/span>Kia Scarpe<\/span><\/p>\n<\/div>\n Lakaniemi recommande \u00e0 tous ceux qui doutent de leurs capacit\u00e9s (bien s\u00fbr \u00e0 tous les autres aussi) d’essayer cette recette. Il est s\u00fbr que ce sera la joie du succ\u00e8s.<\/p>\n – Si quelque chose vous semble tr\u00e8s \u00e9tranger, cela vaut la peine de vous rendre dans la zone d’inconfort. Cela vaut au moins le d\u00e9tour. Dans ce domaine, le d\u00e9tective peut trouver une nouvelle joie et un nouveau bonheur dans la vie, par exemple en cuisinant un petit pain.<\/p>\n (30 pi\u00e8ces)<\/p>\n 5 dl de lait entier<\/p>\n 50 g de levure fra\u00eeche ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de levure s\u00e8che<\/p>\n 1,5 dl de sucre<\/p>\n 150 g de beurre mou<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cardamome grossi\u00e8re<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel de mer<\/p>\n 12-14 dl de farine de bl\u00e9 (env. 730g)<\/p>\n Remplissage<\/p>\n 250 g de beurre mou<\/p>\n 1 dl de sucre de canne<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cannelle<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cardamome<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de flocons de sel de mer<\/p>\n Pour la lubrification : lait d’\u0153uf ou d’avoine<\/p>\n Garniture : sucre semoule et sirop de sucre (1 dl d’eau + 1 dl de sucre)<\/p>\n 1. M\u00e9langer la levure avec du lait ti\u00e8de (levure fra\u00eeche 37\u00b0C et levure s\u00e8che 42\u00b0C). Ajouter le sucre, le sel, la cardamome et presque toute la farine.<\/p>\n 2. Commencez avec une machine ou \u00e0 la main jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9tache des bords. (10-15 min). Ajouter le beurre mou \u00e0 mi-cuisson. Laisser lever dans un endroit chaud, par exemple devant un radiateur, sous un torchon jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit doubl\u00e9e (environ 1 heure)<\/p>\n 3. M\u00e9langez les ingr\u00e9dients de la garniture ensemble.<\/p>\n 3. \u00c9talez la p\u00e2te \u00e0 brioche en un rectangle (env. 70 cm de long x 40 cm de large). R\u00e9partir uniform\u00e9ment la garniture sur une moiti\u00e9 et replier l’autre moiti\u00e9 (dans le sens de la longueur). Couper des bandes de 1 cm, (une roulette \u00e0 pizza est pratique). \u00c9levez le soir au niveau et tournez dans des directions oppos\u00e9es. Roulez-le ensuite et pincez l’autre extr\u00e9mit\u00e9 sous le chignon. Laisser lever sous un torchon environ une heure jusqu’\u00e0 ce que les brioches aient bien gonfl\u00e9.<\/p>\n 4. Badigeonner les petits pains d’\u0153uf ou de lait d’avoine et saupoudrer de sucre cristallis\u00e9. Cuire au four \u00e0 convection \u00e0 225 degr\u00e9s pendant environ 8 \u00e0 10 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s. (Vous obtenez une couleur uniforme lorsque vous tournez la feuille \u00e0 moiti\u00e9). Faire bouillir le sucre et l’eau et badigeonner les brioches de sirop d\u00e8s la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille.<\/p>\n 5. Si vous congelez une partie du pain imm\u00e9diatement apr\u00e8s qu’il ait refroidi, il sera aussi frais lorsqu’il sera sorti du cong\u00e9lateur.<\/p>\nLa vid\u00e9o du chignon est disponible sur le site de Bella Table :<\/h3>\n
T\u00e9po roul\u00e9 \u00e0 la cannelle<\/h3>\n