Un restaurant de steak a ouvert cet hiver en bordure de la place du S\u00e9nat d’Helsinki, \u00e0 Apteekinkulma, o\u00f9 les steaks sont connus dans le monde entier.<\/p>\n
Gastrogrill Mur\u00e9 est une vitrine de la viande finlandaise, ax\u00e9e sur le steak finlandais. Derri\u00e8re Mur\u00e9 se trouve la maison de viande Atria, dont les steaks ont remport\u00e9 pas moins de trois fois le titre de meilleur steak du monde au World Steak Challenge.<\/p>\n
La derni\u00e8re victoire date de l’automne 2021, lorsque le steak gagnant \u00e9tait un steak de surlonge Ayrshire nourri \u00e0 l’herbe avec de la graisse aromatis\u00e9e. 400 steaks diff\u00e9rents de 23 pays diff\u00e9rents ont particip\u00e9 au concours, et le jury a go\u00fbt\u00e9 les viandes \u00e0 l’aveugle.<\/p>\n
Ainsi, le steak finlandais a vraiment acquis une r\u00e9putation dans le monde entier, et c’est exactement ce que Mur\u00e9 veut \u00e9galement mettre sur le devant de la sc\u00e8ne.<\/p>\n
![\"L'entrec\u00f4te](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/1678977637_603_Le-steakhouse-dHelsinki-est-devenu-si-populaire-que-meme-le.jpg\")
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L’entrec\u00f4te et le chateaubriand, comme les autres steaks, sont cuits au mur\u00e9 \u00e0 l’aide d’un thermom\u00e8tre \u00e0 viande, explique le chef Mika Palonen. <\/span>Henri K\u00e4rkk\u00e4inen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Mur\u00e9 n’est pas un nouveau restaurant. Il a ouvert en juin 2020 sur Korkeavuorenkatu. Les plans initiaux du restaurant ont \u00e9t\u00e9 en lambeaux en raison des restrictions corona, mais lentement, il est devenu clair qu’il existe une demande pour un restaurant de steak.<\/p>\n – Lorsque Corona a commenc\u00e9 \u00e0 se d\u00e9tendre, nous avions 1 300 \u00e0 1 400 clients par mois dans 37 si\u00e8ges. Les locaux devinrent exigus. C’\u00e9tait tout un chahut, dit le directeur g\u00e9n\u00e9ral du restaurant Pasi Luostarinen<\/strong>.<\/p>\n Il y a \u00e9galement eu suffisamment de buzz \u00e0 la nouvelle adresse de Pohjois-Esplanadi, son PDG a r\u00e9cemment pu en faire l’exp\u00e9rience.<\/p>\n – J’ai essay\u00e9 de r\u00e9server une table pour samedi dernier trois semaines \u00e0 l’avance, mais le majordome a dit qu’il n’y avait pas de table \u00e0 moins que j’arrive \u00e0 quatre heures et que je parte \u00e0 six heures. Bien s\u00fbr, c’est un probl\u00e8me positif.<\/p>\n Mika Palonen coupe des steaks pour le soir. <\/span>Henri K\u00e4rkk\u00e4inen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Mur\u00e9 travaille comme chef Mika Palonen<\/strong>, qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu Chef de l’ann\u00e9e en 2010 et a repr\u00e9sent\u00e9 la Finlande au concours Bocuse D\u00d3r en 2012-2013. Palonen dit que les Finlandais et les touristes visitent le restaurant en tant que clients. Le filet de b\u0153uf est devenu la viande la plus populaire de la liste.<\/p>\n – C’est le plus simple et le plus connu des clients. Pour les sauces, la sauce noire est la plus utilis\u00e9e, et pour les plats d’accompagnement, malheureusement, les fran\u00e7ais, dit Palonen en riant.<\/p>\n – Mais les Fran\u00e7ais se marient bien avec les viandes, avoue-t-il.<\/p>\n La plupart des clients commandent leur steak au restaurant avec la cuisson recommand\u00e9e par le serveur, mais les pr\u00e9f\u00e9rences de chacun sont \u00e9cout\u00e9es en cuisine.<\/p>\n – Oui, il y aura ces commandes bien faites, et ensuite nous ferons ce que le client veut. Ce n’est pas un probl\u00e8me, m\u00eame si je pense que la viande va se g\u00e2ter, dit le chef.<\/p>\n Alors familiarisons-nous avec les viandes et laissons Luostarinen et Palonen expliquer ce que signifie vraiment le vocabulaire du steak.<\/p>\n Que signifie viande d’\u00e2ge sec<\/strong>?<\/p>\n Mur\u00e9 dispose de plusieurs armoires d’\u00e2ge sec o\u00f9 la saveur de la viande s’approfondit. <\/span>Henri K\u00e4rkk\u00e4inen<\/span><\/p>\n<\/div>\n \u2013 La viande d’\u00e2ge sec est plac\u00e9e dans une armoire d’\u00e2ge sec avec un microclimat. \u00c0 l’int\u00e9rieur de l’armoire, l’humidit\u00e9 est de 82 \u00e0 85 % et la temp\u00e9rature de 1 \u00e0 1,5 degr\u00e9. L’air circule dans l’armoire et elle est d\u00e9sinfect\u00e9e avec un filtre \u00e0 charbon actif et une lumi\u00e8re UV, de sorte que le mauvais type d’insectes ne p\u00e9n\u00e8tre pas dans la viande, explique Luostarinen.<\/p>\n – Au cabinet, la viande s’\u00e9paissit et devient tendre, et sa saveur s’intensifie. La viande prend un go\u00fbt d’umami et de noisette. Une croissance de moisissure poudreuse se d\u00e9veloppe \u00e0 la surface de la viande, qui est pel\u00e9e, explique Luostarinen.<\/p>\n La viande est conserv\u00e9e au placard pendant 4 \u00e0 9 semaines, selon la qualit\u00e9 de la viande. Dans le monde, la viande peut \u00eatre conserv\u00e9e beaucoup plus longtemps au placard, mais ce n’est pas appropri\u00e9.<\/p>\n – Le go\u00fbt est \u00e0 son meilleur et noiset\u00e9 apr\u00e8s 4-9, apr\u00e8s \u00e7a devient bizarre, explique Palonen.<\/p>\n Que signifie prime<\/strong>?<\/p>\n Prime est une entrec\u00f4te sur l’os. C’est donc une viande plus grasse que les filets.<\/p>\n – Prime est absolument incroyable \u00e0 cause de sa graisse. Le premier est \u00e0 son meilleur lorsqu’il est cuit un peu plus que la surlonge ou la surlonge plus maigre. Ensuite, la sensation en bouche est parfaite, dit Palonen.<\/p>\n Que signifie portier<\/strong>?<\/p>\n – Porterhouse est livr\u00e9 avec un os et il a un filet des deux c\u00f4t\u00e9s, un c\u00f4t\u00e9 a de la surlonge et l’autre a de la surlonge. Un bifteck d’aloyau est comme un bifteck d’aloyau, mais un bifteck d’aloyau contient plus de filet qu’un bifteck d’aloyau. dit le moine.<\/p>\n Un bifteck d’aloyau est l\u00e9g\u00e8rement plus petit qu’un portier.<\/p>\n Porterhouse a \u00e0 la fois du filet et du filet. <\/span>Vent Lindgren<\/span><\/p>\n<\/div>\n Que signifie marbrure<\/strong>?<\/p>\n – Le persillage fait r\u00e9f\u00e9rence au gras blanc visible \u00e0 la surface de la viande. La quantit\u00e9 de graisse augmente \u00e0 mesure que l’animal vieillit, puis la quantit\u00e9 de graisse blanche visible dans la viande augmente \u00e9galement. Une \u00e9chelle de 1 \u00e0 5 ou de 1 \u00e0 10 est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e pour le marbrage, \u00e0 Kobe 1 \u00e0 12, dit Luostarinen.<\/p>\n – Nous utilisons une g\u00e9nisse, qui est une jeune vache non v\u00eal\u00e9e. Le marbrage y est g\u00e9n\u00e9ralement faible, classe 1\u20133. Le persillage augmente \u00e9galement la quantit\u00e9 de tissu conjonctif, ce qui donne \u00e0 la viande une certaine t\u00e9nacit\u00e9. En utilisant de la g\u00e9nisse, on perd un peu de persillage, mais en revanche, la viande a un go\u00fbt plus frais.<\/p>\n Que veut dire le terme Ch\u00e2teaubriand<\/strong>?<\/p>\n – Chateaubriand est le centre du filet, le meilleur morceau de filet.<\/p>\nLe filet est le plus populaire<\/h3>\n
L’ABC du vocabulaire du steak<\/h3>\n
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